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营养与辅食 ——16~18个月幼儿的喂养 主讲:Amy老师
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发育特点 1、身体的发育 男孩 体重:11.16千克 头围:47.54厘米 身高:82.31厘米 胸围:49.08厘米 女孩 体重:10.83千克 头围:46.52厘米 身高:81.62厘米 胸围:47.32厘米
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2、大脑的发育 幼儿的大脑已经可以逐渐形成对事物的形象 幼儿的注意力集中时间也逐渐提高
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3、牙齿的发育 上下尖牙大约12颗牙
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4、动作的发育 5、饮食规律的改变 6、食欲的改变 7、嗅觉与味觉的发育
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幼儿喂养要点 幼儿的食物选择 1、每天喝足够的配方奶 2、每天都要摄取一定的主食 3、每天添加高蛋白食物 4、每天吃足量蔬菜 5、每天吃适量水果(50~100克) 6、每周吃动物肝或血(25~30)克两次
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让幼儿愉快的进餐 1、可以让幼儿自己用匙吃 2、食物要软、烂、碎,利于幼儿消化吸收 3、让幼儿少食多餐 4、与家庭成员一起进餐 5、尽量保持食物的原来滋味 6、家长可在做饭前与宝宝一起讨论,问宝宝食物的味道 7、创造一个良好的进食环境和气氛 8、尽量把食物打扮得“花枝招展”一点 9、对那些容易使幼儿噎住的食物要多加小心
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幼儿吃水果要适度 1、大多数水果多性寒、凉,幼儿吃多了很容易拉肚子 2、一些水果(如杏子、李子、梅子、草莓)中所含的 草酸、安息香酸等,在体内不易被氧化化解 3、一些水果可致“水果病” 4、水果吃多了,大量糖不能全部被人体吸收利用
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特别提示 1、16~18个月时,食欲会有所下降 2、不要让幼儿积食 3、适合幼儿饮用的饮料 1)矿泉水 2)橘子汁、番茄汁或山楂汁 3)夏季的消暑饮料
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4、不适合幼儿饮用的几种饮料 1)茶叶水 2)酒精饮料 3)汽水 4)兴奋剂饮料 5)市售的奶制品饮料
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明星营养素 ★脂肪是油与脂的总称。 ★“油”一般是指豆油、菜籽油、麻油等 ★“脂”则一般是指猪油、牛油、羊油等 ★无论脂或油都是由脂肪酸和甘油组成
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脂肪 功能与作用 1、供给热能 2、构成组织 3、供给必需脂肪酸 4、促进脂溶性维生素的吸收 5、保暖和保护作用
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脂肪 主要的食物来源:油脂、动物性食物和坚果类食物
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常用食用油脂中主要脂肪酸的组成(食物中脂肪总量的百分数)
饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 食用油脂 油酸 亚油酸 亚麻酸 其他脂肪酸 橄榄油 10 83 7 菜子油 13 20 16 9.0 花生油 19 41 38 0.4 1 葵花子油 14 63 5.0 豆油 22 52 7.0 3 棉子油 24 25 44 芝麻油 15 46 0.3 玉米油 27 56 0.6 猪油 43 9 牛油 62 29 2 1.0 羊油 57 33 2.0
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部分食物的脂肪含量(克\每100克) 猪肉 猪肉(脖子) 猪肉(肋条肉) 核桃 松子(炒) 葵花子(炒) 南瓜子仁 花生(炒) 西瓜子仁
食物名称 含 量 含量 猪肉 88.6 猪肉(脖子) 60.5 猪肉(肋条肉) 59.0 核桃 58.8 松子(炒) 58.5 葵花子(炒) 52.8 南瓜子仁 48.1 花生(炒) 48.0 西瓜子仁 45.9 鸭(北京填鸭) 41.3 猪肉(肥瘦) 37.0 猪肉(奶脯) 35.3 猪肉(后臀尖) 30.8 鸡蛋黄 28.2 猪肉(后蹄筋) 28.0 山羊肉(冻) 24.5 鸭 19.7 猪蹄爪尖 18.8 猪大肠 18.7 羊肉(肥瘦) 14.1 牛肉(肥瘦) 13.4 鸭蛋 13.0 鸡 9.4 鸡蛋 8.8 猪肉(里脊) 7.9 大马哈鱼 7.8 鱼扁 鱼 6.3 猪肉(瘦) 6.2 草鱼 5.2 海鳗 5.0 带鱼 4.9 鲤鱼 4.1 牛肝、羊肉(瘦) 3.9 猪肝 3.5 鲅鱼 3.1 大黄鱼 2.5
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幼儿每日参考摄入量 每日每千克体重均需脂肪2.5~3克
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脂肪的缺乏与过量 缺乏:引发皮肤病,如湿诊、脂肪性维生素缺乏、生 长迟缓 过量:可导致消化缓慢,消化不良,肥胖等
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特别提示 1、用不粘锅,以减少煎炸用的油量 2、大多数时候用低脂烹调方法,如蒸、 煮、 烤、等偶尔合用油炸的方法 3、烧汤时添加调味料前先去掉油层 4、选择瘦肉,烹制前去掉可见的脂肪 5、烹制时用调味品、药草、肉或者鱼,而浊油来调味
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一日喂养安排举例 食谱A 早餐 7:00~7: 牛奶(250毫升)、豆沙包1个 早点 10:00~10:30 香蕉1根、鱼肝油1~2滴 午餐 12:00~12:30 米饭、糖醋白菜、炒猴头蘑 午点 15:30~16:00 柑橘1个 晚餐 18:30~19:00 什锦炒饭、黄豆排骨汤 晚点 21:00~21:30 牛奶适量
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食谱B 早餐 7:00~7: 牛奶(250毫升)、面包几片、 荷包蛋1个 早点 10:00~10:30 苹果1个、鱼肝油1~2滴 午餐 12:00~12:30 黑米粥、拌芹菜、肉丁馒头 午点 15:30~16:00 水果适量 晚餐 18:30~19:00 鱼肉馄饨、紫菜汤 晚点 21:00~21:30 牛奶适量
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营养食谱 胡萝卜牛肉汤 原料:米、胡萝卜牛肉汤、煮烂的胡萝卜。 做法:1、米洗净,加入清水浸泡一小时(米浸软能加速煮烂)。
2、将胡萝卜压成蓉,备用。除去胡萝卜牛肉 汤上面的油,放入锅内烧开,放入米及浸 米的水烧开,慢火煮成稀糊 3、加入煮烂的胡萝卜搅匀再煮片刻,加入极 少的盐调味。 功效:富含蛋白质、维生素A。益于宝宝健 胃,助消化
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柠檬果汁煮甘红薯 原料:红薯、柠檬汁、白糖、葡萄干 做法:1、甘薯去皮,切成一厘米厚的圆片。 2、把红薯放在锅内煮熟(加水至刚好浸没过甘薯)。 3、将红薯捞出后放入柠檬果汁、白糖、葡萄干,再稍煮片刻即可。 功效:富含维生素C
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猪肝汤 原料:猪肝5克,菠菜50克,植物油15克,精盐2克,葱 姜末5克,料酒3克 做法:1、将猪肝洗净,切成0.3厘米厚、2厘米宽、3厘 米长的片,放入碗内,加入少许料酒、精盐及 水50克腌片刻 2、菠菜择洗干净,切成小段,用开水烫一下, 捞出,沥干水 3、锅置旺火上,加入植物油烧热,下入葱姜 末爆香,放入盐,加入100克,烧沸后将肝片 下入锅内,烧开后,撇去浮沫,放入菠菜,再 烧开后,倒入碗内即成
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虾皮豆腐 原料:豆腐100克,虾皮15克,熟猪油15克,酱油25克,白糖 1.5克,葱姜末4克,水淀粉3克,精盐少许。 做法: 1、将豆腐放入开水锅内烫一下,捞出后切成一厘米见 方的小丁;虾皮择洗干净,剁成细末。 2、锅置火上,放入猪油烧热,下入葱姜末和虾皮,爆炒 后倒豆腐,翻炒一下加入酱油、白糖、精盐及水100 克,翻匀烧沸,转小火烧两分钟,用水淀粉勾芡,盛 入盘中即成。 特点:鲜嫩适口。 提示:虾皮择洗干净剁碎。菜不宜咸。 功效:虾皮含有丰富的钙、碘及肝糖等成分,是幼儿发育不可 缺少的营养素,虾皮与豆腐合用,提高了营养价值,能补充蛋 白质和钙质。
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拌鱼米 原料:鲜黄花鱼1条(约500克),香菜段少许,麻油、 精盐、味精、醋、葱末各适量。 做法:1、将黄花鱼收拾干净,上屉蒸熟后取出,去掉 鱼头、鱼尾、骨刺和皮,划开肉呈蒜瓣形。 2、加入精盐、味精、醋、麻油、葱末、姜末拌 匀,装盘,撒上香菜段即成。 特点:味鲜嫩,色清淡,营养丰富。 提示:鱼一定要剔净鱼刺,并蒸熟。 功效:黄鱼含碘、铁、钙、磷、蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素B2、尼克酸等。营养价值很高。
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