陳永松1、姜海2、吳松霖3 1國立宜蘭大學 動物科技學系 2國立海洋生物博物館 3博物園國際股份有限公司

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1 陳永松1、姜海2、吳松霖3 1國立宜蘭大學 動物科技學系 2國立海洋生物博物館 3博物園國際股份有限公司
吃海鮮也要新文化: 永續海鮮指南選擇方式 陳永松1、姜海2、吳松霖3 1國立宜蘭大學 動物科技學系 2國立海洋生物博物館 3博物園國際股份有限公司

2 大綱 臺灣豐富的海生資源 海鮮吸引觀光? 如何挑海鮮 - 做出對的選擇? 「挑海鮮」評等流程 全民響應挑海鮮計畫 (自我做起)

3 MENU 海生館…挑海鮮？

4 臺灣豐富的海生資源 在台灣發現的海洋生物種類約佔全球的1/10，尚有許多小型的海洋 無脊椎動物沒有調查紀錄。 共有海藻500種以上，海草約有5種， 珊瑚有250至300種，螺、貝、章魚、烏賊等軟體動物約2500至 3000種，螃蟹約300種，蝦類約270種，海參、海膽、陽燧足等棘 皮動物有150種以上，海龜5種，海蛇20餘種，海豚與鯨類約32種， 海鳥約50種，魚類2600種以上。 目前台灣的魚類共有44目259科2600種以上，約佔全世界海洋魚 類種數的1/10。海水魚約有2500種，淡水魚約有230種，80餘種 是純淡水魚，140餘種是生活在河口地帶與受海水漲退潮影響的河 段，因此台灣可以說是世界上魚類的寶庫。

5 臺灣的海鮮分布 北部：有淡金、基隆附近的淡水、野柳、富基、基隆、和平 島、碧砂與八斗子漁港，靠近宜蘭的鼻頭角、龍洞、澳底福 隆、大溪漁港、北關梗枋、烏石港 西部：桃竹苗附近的竹圍、永安、南寮、香山；台中彰化附 近的梧棲港、鹿港、王功、雲林；嘉義的東石港、布袋 南部：台南、高雄、屏東的七股、興達、旗津、東港及林邊 東部：宜蘭的南方澳、花蓮的七星潭、溝仔尾、鹽寮、石梯 港等，台東則有成功及富岡。 離島：小琉球、澎湖、金門

6 你認識幾種台灣海鮮？ 午仔 ── 近海美味魚的王者 黑鮸 ── 初春的海鮮正味 春籽 ── 東北季風帶來的美味魚類
鯛 ── 高雅脂香的好味道 嘉鱲 ── 敬神的慶賀之魚 鯧 ── 清蒸、紅燒皆宜的國民魚 象魚 ── 吞落喉底的海藻香 沙鮻 ── 最富野趣的肥美鮮魚 丁香、堯仔、苦蚵 ── 鹹香下飯的古早美味 烏魚 ── 穿越台灣海峽的黑金

7 先民的海鮮飲食文化 閩南地區的先民們的經驗留下來的美味排 行榜有著台灣海洋飲食文化的傳承 『一鮸、二加魶、 三土托、四馬鮫』
「一午、二紅沙、三黑鮸、四嘉鱲」

8 弔詭的現象 台灣人生活在海島上，我們本應與海洋的關係 應該很密切，日常生活鮮有海洋文化，知識的 養成中也欠缺海洋教育
台灣教育裡的教科書中，與海洋有關的內容比 例，國小只有2％、國中3％、高中4％ 在大啖餐桌上美味的海鮮佳餚時，似是最接近 海洋的飲食文化的時候

9 海鮮吸引觀光好嗎? 漁業發展與資源保育的關 係是否一定互相衝突？
透過食物的方式，認識我 們的海洋，也許不失為ㄧ 個實際能讓民眾親近了解 海洋生態的好方法 就像品酒 哪一種作物釀 的出產時間 出產地點 製 作方法 無不講究

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11 (取自Ocean Realm)

12 生為鯨鯊的悲哀?

13 Time Magazine, August 11, 1997

14 黑鮪將列為保育類? 1500 pounds, 55mph 1960’s: Sport Fish 1980’s: Sushi etc.
1500 pounds, 55mph 1960’s: Sport Fish 1980’s: Sushi etc. 黑鮪將列為保育類?

15 台灣當下的海鮮觀光季 (祭?)文化 東港著稱的黑鮪魚季 靠曼波魚再造的花蓮港 台東成功漁港的鬼頭刀 台南安平港的烏魚季 宜蘭南方澳的鯖魚季

16 觀光休閒漁業？ 東港除了餐廳外，幾乎沒 有招待觀光客的地方，就 連給旅客居住的旅社都很 少，根本談不上觀光休閒
過度強調海鮮的吃，結果 是過度、毫無節制的捕撈

17 隨著明星魚種捕獲量衰退，而逐步消失的觀光漁港
東港的下一尾黑鮪魚在哪？ 2005年跌破10,000尾 2004年只捉到7,000尾 2005年< 5,000尾 2009年約2400多尾 2010年約1000尾 2011 年約704尾 鮪魚不是抓不完的 1950年間，全世界的鮪魚捕獲量大約是60萬公噸，到了2004年，一年的數量就已達到 600萬公噸，整整增加了 10倍。義大利西西里島外海法維念納島的鮪魚捕獲數字：1864年間，這邊捕到了 1萬 4020隻黑鮪魚，平均重量192公斤，到了2006年，全年只捕到100隻(?)，平均重量只剩下29公斤 隨著明星魚種捕獲量衰退，而逐步消失的觀光漁港

18 永續共生的海洋文化? 櫻花蝦每年禁捕五個月，其他七個月內， 每周只有星期一到五可以捕撈 每艘船上岸只能帶十箱櫻花蝦上岸。
東港櫻花蝦復育經驗 是成功案例嗎? 櫻花蝦每年禁捕五個月，其他七個月內， 每周只有星期一到五可以捕撈 每艘船上岸只能帶十箱櫻花蝦上岸。 三年內，櫻花蝦復育成功，產量受限， 價格也變得平穩，一改過去大量撈捕、 價格惡性競爭的缺點 龜山海域的櫻花蝦，今年產量銳減，近日發現數量多了些，卻已進入 禁捕期，漁民要求縣府將禁捕期延後，讓漁民出海捕捉，農業局研判櫻花 蝦已開始抱卵，擔心影響生態，不同意展延禁捕期。 新成立的櫻花蝦產銷班指出，縣府去年12月公告的櫻蝦漁業管理規 範，規定禁捕時間從6月1日起至10月底，是參考東港櫻花蝦採捕期制訂 的，但台灣南、北兩端氣候不同，櫻花蝦的成長情況多少會有差異，不宜 硬搬硬套。 禁捕期調整 取決抱卵情形 縣農業局長吳柏青十八日表示，龜山附近海域發現櫻花蝦，是最近幾 年的事，大家都沒有經驗，禁捕期是漁民提出的建議，過去，6月櫻花蝦盛 產期已過，且母蝦開始抱卵，今年可能受到天氣暖化影響，6月才剛進入盛 產期。 為確定禁捕期是否合宜，吳柏青表示，已採取樣品送水產試驗所，檢 驗是否已開始抱卵，目測雖然看不出母蝦有抱卵情形，不過仍得經專家鑑 定才行，如果證明6月仍未產卵，會考慮調整禁捕期。 濫捕毀蝦源 農業局提警語 農業局表示，櫻花蝦產銷班雖然宣布成立，但資料遲遲不送縣府核 備，無法有效約束漁民採捕，如果底拖漁船濫行捕撈，破壞棲地，宜蘭縣 資源量不多的櫻蝦，將毀於一旦，所以今年禁捕期不延後，目的在保護櫻 蝦資源。 縣府去年底公告櫻蝦漁業管理規範，是宜蘭縣首次針對特殊漁業資源 制訂管理法規；新法上路，可惜沒有櫻花蝦蹤跡，產銷班又遲不立案，觀 望的漁民還要求調整禁捕期，漁政主管單位感到不耐煩。 (轉載自 中國時報 簡浴沂、李忠一/宜蘭報導)

19 挑海鮮 - 做出對的選擇 海洋保育就從餐桌上開始

20 海鮮文化 VS 海洋保育 如何在既有的海鮮文化下，取得漁業和保育的雙贏？ 提供海洋健康的好海鮮選擇

21 任務與目標 建立連結 鼓舞保育 將嚴謹的科學分析轉化成保育應用 推廣正確的飲食習慣轉移消費行為 提供多元化海鮮通路的採購建議
任務與目標 建立連結 鼓舞保育 將嚴謹的科學分析轉化成保育應用 推廣正確的飲食習慣轉移消費行為 提供多元化海鮮通路的採購建議 讓消費者為海洋健康做對的選擇

22 如何挑選好海鮮？ 提供對海洋的健康比較好的選擇！

23 台灣魚口普查 海生館運用科學的方法，讓數字說真話 定期更新普查資料，提供消費建議 轉變消費者購買習慣，海洋未來更美好

24 「挑海鮮」評等流程

25 核心價值 民生議題 全民參與 學術研究 建立公信 國際視野 在地關懷 共同行銷 達成使命

26 預期效益 海鮮選購隨身卡 - 宣導 提供取代性選擇 - 保育 訊息傳達與更新 - 信度 政府公權力支持 - 形象 挑海鮮 海洋健康

27 95年度(2006) 海鮮之海洋友善度 星等評等結果 海鮮等級 養殖物種 漁撈物種 五星等 牡蠣、文蛤 鎖管 四星等 九孔、虱目魚 秋刀魚
三星等 沙蝦、紅蟳、吳 郭魚、石斑、七 星鱸、海鱺、黑 鯛、烏魚 白帶魚、土魠魚、 鳳螺、三星仔、 鏽斑蟳 二星等 草蝦、斑節蝦、 鰻魚 蝦姑、肉魚、午 仔魚、赤鯮、白 鯧 一星等 鸚哥魚、七星斑

28 台灣的養殖魚類(1)-海鱺及黑鯛

29 台灣的養殖魚類(2)-烏魚 (烏金)

30 問題與解套 一、挑戰海鮮文化的傳統？ 二、行政權與公信力？ 三、媒體通路與推廣？ 四、預算與效益預估？

31 海產紅綠燈 吃正確魚類以維護海洋健康

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33 如何做?

34 大家來”慢漁”… 重視海鮮的生產過程而不僅是海鮮的品 種… 用漁籠或釣線，不用流網或底拖網…..
自己先作底食動物…食物鏈底層的生物 優先利用

35 如何買對魚？吃對魚? 1.養殖魚> 海洋捕撈魚 2.常見種(量多) > 稀有種 3.銀白色> 有色彩
4.洄游種> 定棲種 5.沙泥棲性> 岩礁棲性 6.死魚> 活魚

36 「全民挑海鮮」運動的目的 期望透過「全民挑海鮮」的運動，提供民眾台灣海鮮的相關資訊，並鼓勵、建議民眾能夠挑選對海洋環境健康有幫助的海鮮，將海洋環境保育與資源永續使用的概念，落實在民眾的日常生活中。

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38 敬請指教