題目: 驗證青蘿蔔、紅蘿蔔、白蘿蔔之 中以白蘿蔔的營養價值較高

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1 題目: 驗證青蘿蔔、紅蘿蔔、白蘿蔔之 中以白蘿蔔的營養價值較高
題目: 驗證青蘿蔔、紅蘿蔔、白蘿蔔之 中以白蘿蔔的營養價值較高 導師名稱：趙瑞芬老師 周金妹（3D3） 盧靄然（3D10） 黃紫翠（3D15） 蔡嘉明（3D22） 梁浩彰（3D27） 黃榮輝（3D34）

2 (簡介) 1. 白蘿蔔較多人食用，例如：蘿蔔糕、 煲湯、炆牛腩等。 2. 我們較喜歡吃白蘿蔔，所以我們想 檢驗那種蘿蔔的營養價值最高。
3. 假設在青蘿蔔、紅蘿蔔、白蘿蔔之中 以白蘿蔔的營養價值較高。 4.營養價值包括脂肪、澱粉、蛋白質、還原糖 和維生素C含量。

3 (蘿蔔的類別和功效) 1.蘿蔔可分為:紅蘿蔔 青蘿蔔 白蘿蔔 雪球蘿蔔 2.紅蘿蔔 含有極豐富的β-胡蘿蔔素。可以在體內轉
1.蘿蔔可分為:紅蘿蔔 青蘿蔔 白蘿蔔 雪球蘿蔔 2.紅蘿蔔 含有極豐富的β-胡蘿蔔素。可以在體內轉 換成維生素A維持視覺並保護皮膜的健康； 也可以獨立作用﹐發揮抗氧化的功能﹐清除 自由基﹐進而防癌抗老化。

4 (蘿蔔的類別和功效) 3.白蘿蔔: 含有多量的維生素C與食用纖維。另外﹐ 它也被認為是有利於癌症預防的蔬菜﹐ 且具有開胃﹑助消化的功能。

5 (蘿蔔的類別和功效) 4.青蘿蔔: 所含的成分與白蘿蔔差不多，但它 含有維生素A，其食療功用較白蘿 蔔更好。

6 預防便秘、癌症，治療夜盲症、強化免疫力、安定神經系統。
(蘿蔔的功效) (紅蘿蔔的功效) 預防便秘、癌症，治療夜盲症、強化免疫力、安定神經系統。  (白蘿蔔的功效) 消脂解毒、降血壓、預防動脈硬化、促進腸胃消化。 (青蘿蔔功效) 清肺胃熱毒，清涼止渴，利尿助消化。

7 (儀器及材料) (儀器) (材料) 試管、試管夾、試管架、滴管、濾紙、三腳架、本生燈、離心機、刀、瓷磚、數碼相機、電子磅、研缽及研杵。
紅蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔、本立德溶液、碘液、硫酸銅溶液、氫氧化鈉溶液、純酒精、蒸餾水、葡萄糖、澱粉溶液、花生油、蛋白溶液、ＤＣＰＩＰ溶液、維生素Ｃ溶液。

8 (實驗步驟 ) 1.購買紅蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔。 2.每一個蘿蔔切下50克組織，再切粒，倒入攪拌機，加入20ml水，提取蘿蔔汁進行食物試驗。

9 Ａ．本立德試驗－檢驗還原糖 1.把等量（如１ｃｍ３）的葡萄糖溶液和本立德溶液在試管中混和。（淺藍色）
2.把混合液浸在沸水浴中５分鐘。仔細觀察混合液的變化。出現磚紅色沉澱物代表有還原糖。

10 Ｂ．碘液試驗－檢驗澱粉 １.把１ｃｍ３澱粉溶液加入試管中。
２.在澱粉溶液中加入數滴褐色的碘液。仔細觀察混合液的顏色變化。出現藍黑色代表有澱粉。

11 Ｃ．點滴試驗－檢驗脂肪 1.在濾紙上滴一滴油。待油漬乾透。 2.吹乾濾紙後，在燈光下仔細觀察濾紙， 有油的部位應出現半透明亮點。

12 D．二縮月尿試驗－檢驗蛋白質 1.１ｃｍ３蛋白溶液與幾滴稀釋的氫氧化納溶液 在試管中混合，輕輕搖動試管。
2.把１％藍色的硫酸銅溶液加進混合液中。每 加一滴後，都須搖動試管。仔細觀眾混合液 的 顏色變化。出現紫色代表有蛋白質。

13 E．DCPIP試驗 - 檢驗維生素Ｃ １.用針筒把１ｃｍ３藍色的ＤＣＰＩＰ溶液注入試管內。
2.把０．０２％維生素Ｃ溶液逐滴加入ＤＣＰＩＰ溶液中會令ＤＣＰＩＰ溶液 １．褪色，量度令ＤＣＰＩＰ溶液褪色的溶液滴數便可知其維生素Ｃ含量。

14 (實驗結果) 本立德試驗－還原糖 實驗結果 結果 白蘿蔔 紅色沈澱最多 白蘿蔔的還原糖含量最多 紅蘿蔔 少量紅色沈澱 紅蘿蔔的還原糖含量較少
青蘿蔔 青蘿蔔的還原糖含量較少

15 碘液試驗－檢驗澱粉 蘿蔔 實驗結果 結果 白蘿蔔 棕色～＞ 棕色 白蘿蔔的澱粉 含量極低 紅蘿蔔 少量深藍色 紅蘿蔔的澱粉 含量很低 青蘿蔔
較多深藍色 青蘿蔔的澱粉 含量最高

16 點滴試驗－檢驗脂肪 蘿蔔 實驗結果 結果 白蘿蔔、 紅蘿蔔、 青蘿蔔 濾紙吹乾後沒有 半透明亮點 青蘿蔔是 沒有脂肪

17 二縮月尿試驗－檢驗蛋白質 蘿蔔 實驗結果 結果 白蘿蔔 藍色～＞ 藍色 白蘿蔔沒有蛋白質 紅蘿蔔 紅蘿蔔沒有蛋白質 青蘿蔔 青蘿蔔沒有蛋白質

18 維生素Ｃ的濃度 蘿蔔 實驗結果 令1 ml DCPIP溶液褪色的滴數） 結果 白蘿蔔 １８滴 白蘿蔔的維生素Ｃ 濃度較高 紅蘿蔔 ９６滴
紅蘿蔔的維生素Ｃ 濃度較低 青蘿蔔 ６２滴 青蘿蔔的維生素Ｃ

19 (解釋) 蛋白質及脂肪。 壞血病，沒有脂肪，可減少癡肥及冠心病。 1.實驗結果發現白蘿蔔的澱粉含量最低，
還原糖含量最高，維生素C含量最高，沒有 蛋白質及脂肪。 2.還原糖可不需消化，直接提供能量， 維生素C可用作形成健康的血管，防止 壞血病，沒有脂肪，可減少癡肥及冠心病。 可惜白蘿蔔不含蛋白質，不能幫助生長 及修 補損傷。

20 不足，所以 無法量度能量值及其他營養素例如維生素A。
(實驗誤差) 由於學校的儀器及設備 不足，所以 無法量度能量值及其他營養素例如維生素A。

21 (結論) 白蘿蔔的營養價值較紅蘿蔔和青蘿蔔的營養價值為高。 ～完～