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大学生饮食营养与健康
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第一章 绪 论 民以食为天
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基本要求 1、健康与亚健康的含义及相关知识 2、了解营养学的基本概念 3、掌握中国居民膳食指南 4、了解中国居民平衡膳食宝塔与美国金字塔食谱
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问题1：为什么要学习这门课程？
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当代大学生饮食现状 （1）为了爱美，不肯多吃 （2）蔬果吃得少 （3）饮食不规律 （4）很少有喝牛奶的习惯 （5）不吃早餐 （6）校外就餐
（7）爱吃零食 （8）经常熬夜 （9）偏食、挑食 （10）暴饮暴食
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问 题 什么是健康？
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健康是一切活动的基础 WHO：“健康不但是身体没有残疾，还要有完整的生理、心理状态和社会适应力。”
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WHO衡量自我健康的十条标准 1．有充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重工作，而且不感到过分紧张与疲劳。
2．处事乐观，态度积极，乐于承担责任，不挑剔。 3．善于休息，睡眠好。 4．应变能力强，能适应外界环境的各种变化。 5．能够抵抗一般性感冒和传染病。 6．体重适当，身体匀称，站立时头、肩、臂位置协调。
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WHO关于健康的十条标准 健康四大基石 合理膳食，适量运动， 戒烟限酒，心理平衡。 7．眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不易发炎。
8．牙齿清洁，无龋齿及疼痛；牙龈色正常，无出血。 9．头发有光泽，无头屑。 10．肌肉丰满，皮肤有弹性。 健康四大基石 合理膳食，适量运动， 戒烟限酒，心理平衡。
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你对吸烟的看法 和香烟说再见！
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亚健康 什么是亚健康？ ＷＨＯ：亚健康状态是健康与疾病之间的临界状态，各种仪器及检验结果为阴性，但人体有各种各样的不适感觉。 健康 疾病 亚健康 15% 70% 15%
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亚健康的24种常见临床表现 疲乏无力、头痛头晕、眼睛干涩、流泪、耳鸣、记忆力减退、注意力不集中、反应迟钝、入睡困难、情绪不稳定、胸闷气短、食欲不振、双腿沉重、过早白发脱发、三高一低
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症状
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引起亚健康的因素 压力 不健康的生活方式 睡眠不足 辐射 污染问题
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21世纪"压力时代" 人格因素与压力 家庭压力 社会压力 工作压力 环境压力 A类型行为模式 缺乏相互独立 高血压人格 缺乏交流沟通
抑郁型人格 癌症敏感型人格 酒精型人格 缺乏相互独立 缺乏交流沟通 缺乏共同解决问题的能力 人格因素与压力 家庭压力 21世纪"压力时代" 角色模糊 人际应激 职业发展 组织结构 家庭与工作 技术应激 社会压力 工作压力 社会、科技的飞速发展 剥夺个性的发展 噪音污染 空气污染 过度拥挤 环境压力
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后果
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如何摆脱亚健康的困扰？ 树立正确的健康理念 建立健康的生活方式 健康在于自己， 早睡觉，通经络，动适量，吃适当，肠干净，心放宽
最好的医生是你自己 最好的心情是宁静， 最好的药物是时间， 最好的运动是步行。 建立健康的生活方式 早睡觉，通经络，动适量，吃适当，肠干净，心放宽
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心放宽 肠干净 早睡觉 健康的 生活方式 吃适当 通经络 动适量
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走出亚健康
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初识营养学 基本概念 ①：营养(nutrition)——是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
②：营养学——是研究人体营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。营养学是指专门研究营养的学科。
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③：营养素——食物中能给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
六大营养素 ——蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）、矿物质（无机盐）、维生素、水。
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④营养价值：指食物中所含的营养素的种类、数量、相互比例及其被人体消化、吸收、利用的程度。
食物按性质和来源分为： 1、植物性食品。 2、动物性食品。 3、各类食品的制品。
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营养与健康的关系 营养是保持人体健康最基本的条件 营养素在人体内的主要功能 （1）作为能量物质，提供人体需要的能量。
（2）满足机体生长发育和组织修复的需要。 （3）维持和调节人体正常生理功能。
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合理营养 每日膳食中应含有人体所需的各种营养素，且数量充足，相互间比例符合机体生理需求。
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合理的营养是健康的基础，营养的最高境界是均衡。
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营养失调 营养不足 营养缺乏 营养过剩（“富贵病”、文明病）-肥胖
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蛋白质热能营养缺乏：水肿 烦躁 发稀 色浅
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坐式生活型态
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肥胖与健康 高血压 中风 睡眠窒息症 心脏病 痛风症／关节炎 糖尿病 最大元凶：肥胖
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建议1：合理安排饮食 建议2：控制体重 避免体重过重或过轻 体质指数（BMI） 建议3：坚持体力活动 建议4：多吃蔬菜、水果
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结论：营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良。
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中国居民膳食指南 膳食原则： 食物多样，粮谷为主。 多吃蔬菜、水果和薯类。 常吃奶类、豆类及其制品。 常吃鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉、荤油。
食量与体力活动平衡，保持适宜体重。 吃清淡少盐膳食。 如饮酒，应限酒。 吃清洁卫生，不变质的食物。
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中国居民平衡膳食宝塔
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良好的饮食习惯 一日三餐，按时进餐，每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30% 左右；
一日三餐，按时进餐，每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30% 左右； 不偏食，不挑食，不暴饮暴食； 饭后不宜立即进行剧烈运动； 不吃零食； 不盲目节食和减肥； 不吃过冷或者过热的食物； 少吃或不吃垃圾食品。
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炸鱼柳 炸薯条 炸鸡排 炸豆腐 油炸食物
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参考书目 《饮食营养与卫生》，勒国章著，中国旅游出版社，2004年4月。 《饮食营养与健康》，刘海玲编著，化学工业出版社。
《平衡膳食 健康忠告》，赵霖著，人民卫生出版社，2003年9月。
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考核方式 开卷，平时成绩占30%，期末成绩占70%。
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温馨留言 聪明人投资健康 普通人忽视健康 糊涂人透支健康
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积极营造您的幸福人生就从健康饮食开始
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祝大家健康快乐！ 享受生活每一天！ 谢谢
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