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第二章 人体的营养 第一节 食物中的营养物质
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想一想 ■你们知道人类的食物来自哪些生物吗？ ■我们为什么要吃这些食物呢？ ■食物能为我们提供哪些营养物质呢？
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营养物质的种类 水分 无机盐 糖类 蛋白质 脂肪 维生素 无机物 有机物
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想一想 ■我们用什么方法来检测食物中含有的六大营养成分呢？ ■那我们如何检测蛋白质和维生素C这两种营养成分呢？
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实验一：蛋白质的检测 分别向甲、乙两支试管加入3mL蛋清稀释液和清水，再依次向两试管中加入双缩脲试剂A液、B液。观察比较甲、乙两试管中溶液发生的颜色变化。 实验结果：装蛋清稀释液的试管由无色变成了紫色，装清水的试管几乎没有变化。 说明：蛋清稀释液遇到双缩脲试剂变成紫色是因为蛋清中含有蛋白质。因此，双缩脲溶液可以用来检验蛋白质。
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实验二：维生素C的检测 取甲、乙两支试管分别加入3mL维生素C溶液和清水，再向两试管中各滴加10滴吲哚酚试剂。观察甲、乙两试管中溶液发生的颜色变化。 实验结果：吲哚酚溶液在装维生素C的试管内颜色变淡了，而在装清水的试管内颜色几乎无变化。 说明：维生素C可以使吲哚酚溶液褪色，因此，吲哚酚溶液可以用来检验维生素C。
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营养物质的作用 主要作用 主要食物来源 水 无机盐 蛋白质 糖类 脂肪 营养物质 淡水 是细胞的主要组成成分。
肉类、动物内脏、豆类、奶类、蛋等 补充人体内的矿物质。 是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的原料。 肉类、豆类、牛奶、 蛋等 是人体最主要的能源物质，对于肌肉收缩、神经传导、体内物质运输有重要作用。 淀粉、葡萄糖、麦芽糖、 蔗糖、果糖等 可保温，又能分解产热，对于维持体温的恒定有重要作用。 动物油、植物油
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几种维生素的作用 维生素 主要作用 维生素A 维生素D 维生素C 维生素B1 主要食物来源 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视觉。
胡萝卜素、玉米动物物肝脏等 促进钙、磷的吸收和骨骼发育。 鱼肝油等 维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力。 柠檬、青菜、桔子 维持正常的新陈代谢，以及神经系统的正常功能。 糙米、玉米等
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谈一谈 ■通过刚才的学习，谁能告诉我你有哪些收获，你对食物中的营养成分有了哪些新的认识？
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试一试 ■结合自身实际，尝试分析一日三餐中的营养成分。
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