食品營養與安全概論實習 校園餐飲巡禮報告 第六組 梁愷恩 陳暐 陳雅筳 呂明臻 蔡玉芳明.

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1 食品營養與安全概論實習 校園餐飲巡禮報告 第六組 梁愷恩 陳暐 陳雅筳 呂明臻 蔡玉芳明

2 Outline 校園蔬食地圖之邊疆尋奇 均準組合策略 本次實習綜合心得

3

4 豪

5 均準組合策略 適用情境 均準組合 1 運動元氣餐 均準組合 2 考試補腦餐 均準組合 3 悠閒早午餐 均準組合 4 趕課效率餐 均準組合 5
朋友要聚餐

6 均準組合1 運動元氣餐 運動後補充蛋白質、醣類 台科大第三學生餐廳: 藝素佳+自助餐 豆漿+五穀飯+蒸蛋+豆腐+豬排+地瓜葉+橘子

7 均準組合2 考試補腦餐 考試期間，時間忙碌但需要補腦 男一快餐燒臘麵食+ 7-11便利商店/福利社水果 + 牛奶 烤雞腿飯+配菜(青江菜、番茄炒蛋、鴨血) +水 果盒 + 牛奶

8 均準組合3 悠閒早午餐 悠閒早午餐，補充蔬菜水果 男一學生餐廳自助餐 + 福利社水果 + 牛奶 五穀飯 + 煎虱目魚 + 滷豆腐 + 紅蘿蔔炒蛋 + 綜 合燙青菜 (大陸妹、高麗菜、地瓜葉)

9 均準組合4 趕課效率餐 中午趕課中 台科大第三學生餐廳: 雞同丫講+水果攤 烤雞腿飯(配菜: 青江菜、豆芽菜、高麗菜)+芭樂 一包

10 均準組合5 朋友要聚餐 朋友聚餐 台科大第三學生餐廳: 豪享來麵食館+7-11便利 商店 法式黑胡椒雞排麵+水果盒+低脂牛奶

11 實習心得 台大校內水果單價偏高，不適合學生；應參考 台科大做法，直接設立水果攤，降低成本，又 有更多選擇。
巡禮讓我們不僅看到哪些地方營養均衡，還可 以考量價位、用餐環境舒適度、方便性，以及 實際品嚐、比較美味度。 依據是否會去用餐，組員對於實習的實用度有 很不同的看法。

12 分工表 組員 工作 梁愷恩 選擇、統整最佳均準組合餐 陳暐 整理、繪製地圖 呂明臻 口頭報告 陳雅筳 餐點命名、統整心得、ppt 蔡玉芳明

13 謝謝！

14 個別心得 陳暐 地質二 B 這次被分派的區域算是我比較常用餐的地方(我 大一下的晚餐大都是在這區解決的),大多數的店 家都有光顧過幾次,此區可以用餐店家的數量相 對於其他地區算多(全盛時期不含台科大及便利 商店大約有11家,比活大還多一倍),雖然現在有幾 家已經歇業,但食物選擇依然不少.

15 個別心得 但是由於除了兩家自助餐店外大都是麵食館或簡餐店,因 此所提供的食物都已全榖根莖類及豆魚肉蛋類(其實豆類 也不太多)為主,蔬菜類通常作為配菜,份量較少,無法滿足 一日的所需,若要在此用餐可能要有另外購買蔬菜類的方 案.台科大是我們樣區另外一個餐廳的主要集中區,雖然過 去風評一直好過台大周圍的其他餐廳,但是我認為從提供 的食物方面來看(不討論價格及烹調技術),他和台大校內的 其他餐廳並沒有顯著不同(除了門口的水果攤,但好像不是 每天有),同樣都有簡餐類蔬菜分量不足的問題.不論是在台 大或是台科大裡用餐,其實環境都差不多,想要有均衡的飲 食其實都操之在自己對食物的選擇.

16 個別心得  蔡玉芳明 法律四 b00a01166  四周的餐廳巡邏，我們組負責區域的學生餐廳不多、餐點 種類也偏少。巡邏區域包括台大的男一、男八宿舍、長興 BOT宿舍以及台科大地下室學生餐廳一帶。  這區域裡面，台大能吃到蔬菜餐廳的選擇相對少於台科大， 蔬菜種類也比較少。除了男一自助餐以外，其他店家提供餐 點的蔬菜分量大概才一到兩份/一餐/一人份而已，很明顯不 足夠一人一天的蔬菜攝取量。除非個人有注意自己加點蔬菜 水果，否則若只是光點一份豬排飯，吃久了可能導致營養不 足。由於是大學生的外食習慣，什麼吃久了就一直吃不會更 換。因此，若習慣長期在這區域的台大餐廳用餐，可能要多 補充蔬菜水果類，例如：建議可以多多單點蔬菜類、去福利 社或7-11買水果盒。

17 個別心得   台科大地下室的學生餐廳大概有十間店家，餐點種類豐 富，如：素食自助餐、葷食自助餐、麵食類、滷味 、水 果，所以選擇比較多一點，而且全部集中在一個區域， 對大學生來說很方便。例如吃完自助餐可以去買現切水 果。  這幾周餐廳巡邏結束，個人心得是校園裡面很少地方賣 新鮮水果，有賣的話可能又很貴。對學生來說可能沒辦 法每天都買來吃。總之，水果的部份在校園裡的選擇相 當少，我們組內有同學分享之前在國外的大學校園內有 「水果自助餐」的類型，可以吃到多種類的水果，且價 錢不會太貴，感覺很符合學生。希望台大之後也可以提 供類似的服務，讓校園飲食變得更健康。

18 個別心得 梁愷恩 商研一 R 被分派到的區域比較偏遠，應該也是少數住在男生宿舍 區和長興BOT的同學才會比較有機會走到那裡。在這份 巡禮報告以前，我鮮少走到那裡，更別說在那裡用餐。 除了在BOT外面比較接近基隆路的5 sense café和一家7-11， 其他的餐廳都在宿舍區裡面，甚至是宿舍的地下室。因 此，我們可以觀察到在那裡用餐的幾乎只有宿舍區的人， 也幾乎是男生。這裡的餐廳應該是該區住宿生懶惰離開 宿舍覓食不錯的選擇，因為非常近、非常方便，男一學 生餐廳有7-11、早餐店、自助餐、燒臘等等，算是有一些 選擇。

19 個別心得 由於被分配到的地點不是台大學生常去的地方，我們決 定進攻被譽為「台大御膳房」的台科大學生餐廳。系館 或上課地點靠近基隆路的同學其實很常到台科大的學生 餐廳用餐，除了方便性，最重要的原因是價格便宜且選 擇非常多元。台科大有三個學生餐廳，我們這次只到第 三學生餐廳，但裡面除了有自助餐、素食餐、滷味、簡 餐、燒臘，還有便利商店、水果攤和麵包店。這對做飲 食搭配來說是相當方便的。 這樣的校園巡禮活動其實蠻有意義的，但是希望每組報 告後有一個資料整合的機會，讓五組的調查結果放入一 個「健康飲食地圖」，方便台大學生尋覓營養均衡的餐 點。

20 個別心得 陳雅筳 社會三 B 男宿長興街一帶只去過幾次，根本沒在那裡用過餐，而 初次參觀，發現有些不錯的店家，例如：自助餐、有飯 有菜的便宜簡餐。但是一跟台科大比就輸了，台科大餐 廳有兩個自助餐，一葷一素，好搭配的簡餐也有兩三家， 而且有水果攤，便宜選擇又多。我們於是發現，校內除 了福利社小盒的水果之外，不是選擇少就是賣太貴，對 學生來說不太適合。 這個實習活動，讓人從比較中，看出哪些餐點營養均衡， 還可以看看哪裡是環境舒適，會讓人想要去用餐的環境， 以及親自品嚐美味健康又便宜的自助餐，因此找出最適 合的餐廳與餐點搭配的方式，及建議學校改善的可能。

21 個別心得 呂明臻 資工二 B 本次校園餐廳巡邏的地點——男生宿舍與BOT，距離資工系館近，算是我偶 爾會去用餐的地方，例如比較高價位的5 Sense cafe, 7-11,旁邊的日式豬排店與 美式餐廳，這幾家店的共通特色是有氣氛、價錢較高、提供食物品項較單一， 尤其蔬菜類更是幾乎不超過兩份，於是我們轉移陣地到男宿地下室以及台科 大尋找其他餐廳，男宿地下室特色是澱粉類份量多、至少有一菜一肉、價格 平易近人、可以兼顧早午晚餐以及宵夜的各種需求，要做均衡飲食的搭配還 算是方便，唯一缺點是水果類取得不易且價格貴，要到附近的市場或超市購 買，較符合學生成本考量；而台科大第三學生餐廳所供應之種類，相較於前 兩個地方多元許多，有點類似學校的大一女學生餐廳，多了麵包店以及水果 攤還有素食餐，在台科大第三學生餐廳中，學生能夠更方便地取得蔬果類， 而且以我個人經驗而言，美味度也比前兩處更佳。 本次的活動像是一次的台大附近餐廳統整，有了同學對於均衡營養以及價格 還有舒適程度的統計，我們可以更方便且更聰明的挑選食物，並且找出哪些 區域缺乏哪種類型的餐廳，或是哪些餐廳應該要如何改善，提供學生健康又 均衡的用餐品質。

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