月饼的历史和制作方法 夫子庙小学 三（3）班 李政哲.

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1 月饼的历史和制作方法 夫子庙小学 三（3）班 李政哲

2 月饼的历史 月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。

3 早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的 “太师饼”，这是月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。
　　唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称由此流传开。

4 　　北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”
　　到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。 　　在民间，每逢八月中秋，有拜月或祭月的风俗。月饼最出是用祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也成了节日的礼品。

5 月饼的分类 我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；从造型上又有光面与花边之分。

6 月饼的制作方法 ( 苏式 ) 鲜 肉 月 饼

7 所需材料: 水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克 油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML) 表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量 烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。

8 1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。 2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。 3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。 4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。 5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。 6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。

9 7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。 8、用水油皮面团把油酥面团包起来。 9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。 10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。 11、擀好的面片，从外往内卷起来。 12、卷好的面团如图。

10 13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。 14、和第11步一样，再次把面片卷起来。 15、卷好的面团如图。 16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。 17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。 18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

11 19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。 20、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。 21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。 22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

12 中 秋 快 乐