食品加工報告-宜蘭特色小吃之旅 “游家麻糬米糕”

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1 食品加工報告-宜蘭特色小吃之旅 “游家麻糬米糕”
鄭凱蒂C 沈雄飛C 進修部食品二年級

2 歷史 宜蘭游家百年獨創「麻糬米糕」由年屆九十的游金木老先生傳承其祖父獨創手法至今，已有百餘年歷史。顧名思義就是麻糬加上米糕，游老先生將煮好的米糕切成片狀，再和中間包有綠豆餡的麻糬以類似日本「握壽司」方式，將兩者捏在一起，吃時搭配花生粉拌著吃，香Q可口，甜而不膩。 麻糬米糕，游家的精神象徵。源自於1906年，當時生活水平普遍不高，平民肚子經常食不飽，當嘴饞想點心但又需餵飽肚子時，就蒸熟圓糯米，把一半拿來製作米糕;一半製作麻糬，先包入綠豆內餡，運用握壽司手法捏再一起，再把花生粉包入麻糬米糕裡面或沾附著食用，這樣又可解嘴饞又填飽肚子。

3 特色 麻糬米糕，顧名思義，就是麻糬加上米糕，由游金木老先生傳承其祖父獨創手法，創業迄今百餘年，它的作法很特別，分成3個「炊斗」炊麻糬、米糕與綠頭餡料；完成後，先將煮好的米糕切成片狀，再將麻糬包綠豆餡，然後以類似日本「握壽司」方式，將米糕與麻糬捏在一起。麻糬米糕搭配花生粉拌著吃，香Q的米糕米粒，融合著滑滑嫩嫩的麻糬，伴著花生粉香味，讓人口齒留香。

4 特色(一) 宜蘭市區馬路旁，一間沒有店面，只在騎樓前擺設的攤車，賣的是在地人的回憶，攤位前的年輕人正是第四代頭家游景源，雙手俐落包出一個個像握壽司的食物，這就是在宜蘭流傳百年的麻糬米糕。 為了維持麻糬跟米糕的新鮮度，阿源必須每天凌晨兩點開始備料，蒸糯米、拌米糕、槌麻糬，全靠自己一個人的雙手，將蒸好的綠豆包進麻糬，再把米糕切成一片片，放在麻糬上面，用日式握壽司的手法捏緊，這就是許多宜蘭人從小吃到大的麻糬米糕。

5 製作過程 ◆米糕 將圓糯米泡個四五個小時後放在柴桶做得蒸斗裡蒸，讓蒸好的米有個柴桶的香味。蒸好後加一些水下去攪拌，不然米有的會太軟有的會太硬。在將糖煮成糖漿加入攪拌均勻，在拍打米糕。 ◆麻糬 ◆古早味麻糬米糕 取出一部分蒸熟的米糕，以八斤重的槌子反覆敲打米糕約2小時將他打成麻糬，全手工擣米，不用機器，是為了讓麻糬吃起來更加綿密爽口，並增加麻糬的Q彈性與延展性。 將麻糬裡面抱入也是手工擣過的綠豆餡，在和切成小長方形的米糕包在一起，做法類似日本的握壽司。

6 實際造訪 現場有”模型”提供點菜

7 新鮮的麻糬，一眼看上去便知

8 老板在這個小木盒子裡揉著麻糬，這顛覆過往的「視覺」覺得很有趣很新鮮，然後這的麻糬也不是包入餡後揉成圓形，而是將麻糬像燒餅一樣的用手桿開來，把餡放中間再順勢捲了起來

9 這是我們買的(傳統口味) 裝盒後

10 採訪 「先弄成一團一團嗎？」麻糬店老闆：「這樣、這樣、這樣。」，用手擠出一球糯米團，再加入綠豆餡，看似平常的麻糬，在宜蘭人氣卻超高得不得了，原因就是它還會再舖上一層糯米飯，完全不相關的兩種食材，結合在一起，反而創造出令人意想不到的口感。顧客：「它不會很甜，但很Q。」 老闆說：「麻糬和米糕很容易受到天氣影響，只要一風乾口感就會變硬不好吃，因此只能現點現做」。

11 心得 不僅口感特殊，就連造型也像是握壽司一樣，沾上花生粉後，多層次的口感很容易讓人一吃就上癮，也讓這家麻糬米糕，光是一個小小的攤位，就經營超過了1百年。麻糬店老闆娘：「以前好像是我們宜蘭比較封閉，封閉沒有對外，可能就是加個米糕，加個米糕第一個是會比較飽，最主要是這樣，比較好保存。」 一半米糕、一半麻糬，混合在一起，甜而不膩的特殊口感，加上打破傳統的創意做法，不僅吸引愛嚐鮮的顧客上門，也滿足了饕客的味蕾。