金针菇栽培.

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1 金针菇栽培

2 本章知识体系 形态特征 生活条件 后期增产 培养料制作 出菇管理 栽培技术

3 教学目标：熟练掌握金针菇袋式和瓶 栽培技术 教学重点：1.栽培料制作 2.接种方法 教学难点：3.发菌管理 4.出菇管理
教学目标：熟练掌握金针菇袋式和瓶 栽培技术 教学重点：1.栽培料制作 　　　　　2.接种方法 教学难点：3.发菌管理 　　　　　4.出菇管理

4 一、金针菇的食药用价值 金针菇，又名朴菇、冬菇、构菌、毛柄金钱菌。 1.赖氨酸和精氨酸含量 尤为丰富，增智菇。 2.预防高血压和治疗肝
　　　第一节 生物学特性 金针菇，又名朴菇、冬菇、构菌、毛柄金钱菌。 一、金针菇的食药用价值 1.赖氨酸和精氨酸含量 尤为丰富，增智菇。 2.预防高血压和治疗肝 脏及肠胃道溃疡 3.含金针菇素，抑癌。

5 二、金针菇的栽培历史及现状 1.有1400年历史。 2.世界上分布广泛：日本、西伯利亚、欧洲、北美、澳大利亚、新加坡、朝鲜、韩国
3.我国南至广洲北至黑龙江均有分布。

6 4.　1923年日本人利用木屑和米糠栽培成功。 5.　1928年日本人发明了瓶栽法，得以迅速 发展。 6.　60年代，日本已经实现了金针菇栽培 的现代化，目前为主要栽培国家。现菲 律宾、意大利也已发展。

7 7.我国30年代开始人工栽培。 8.60年代福建三明真菌究所致力于研究。 9.80年代，在福建、陕西、浙江、湖北、 江苏初具规模。

8 三、形态特征 子实体着生方式： 菌盖→形状→幼龄时： →成熟时： →颜色： 附属物： 菌肉颜色： 菌褶着生方式、颜色：
　子实体着生方式： 菌盖→形状→幼龄时： →成熟时： →颜色： 附属物： 菌肉颜色： 菌褶着生方式、颜色： 菌柄着生方式、颜色、质地： 　菌柄具： 　孢子印：

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12 四、生活习性 1.碳源 杨、柳、椴等陈旧木屑和棉子壳 2.氮源 麸皮、米糠、玉米面
　四、生活习性 　　(一) 营养　　　 1.碳源　　　　　 　　杨、柳、椴等陈旧木屑和棉子壳　　　　　　　　　　 　　2.氮源　　　　　　　 　　麸皮、米糠、玉米面 　　金针菇是维生素B1和B2的营养天然缺乏型。通过添加麸皮、米糠、玉米面来补足。

13 　　　（二）温度 　　菌丝生长最适温度：18 ℃ －23℃ 　　子实体分化最适温度：5 ℃ －23 ℃ 　　子实体生长最适温度：12－15 ℃　　　　　　　　

14 　（三）水分和湿度　　　 　　培养料含水量：60－70%　　　 　　发菌期间空气相对湿度：60－65%　 　　出菇时空气相对湿度：80－90%　　　 　（四）PH值　　　　　　 　　最适：6　要生产中多采用自然PH值。　　　　

15 　（五）空气　　　　　　 　　好氧性真菌，发菌阶段充足氧气生长阶段 降低氧气供应量。CO2是决定菌盖大小与菌柄 长短的主导外界因子。 　（六）光照 　　菌丝生长：暗光培养 　　原基分化、子实体生长：弱散射光

16 　巩固练习： 　1.金针菇属（　）食用菌 　A. 低温型恒温结实性　B.高温型恒温结实性　 　C. 低温型变温结实性　D.高温型变温结实性 　2.金针菇属（　） 　A.木腐生　B.草腐生 　3.金针菇分解木质素的能力较（　）强 　A.平菇　B.香菇　C.滑菇　D.蘑菇

17 　巩固练习： 　4. 金针菇孢子的颜色为（　） 　　A.黑色　B.紫色　C.白色　D.黄色 　5.下列菌种的母种生长最慢的是（ ） 　 A.平菇　B. 金针菇　C.猴头菇　D.鸡腿菇

18 第二节 栽培技术 一、常见的栽培品种 1.按出菇的快慢、迟早分为早生型和晚生型 2.按发生子实体的温度可分为低温型和偏高 温型
第二节　栽培技术 一、常见的栽培品种 1.按出菇的快慢、迟早分为早生型和晚生型 2.按发生子实体的温度可分为低温型和偏高 温型 3.菌柄分枝的多少又可分为细密型和粗稀型。 4.根据颜色的深浅可分为黄色品系和白色品系

19 　　国内金针菇的品种很多，各地也有自己的 当家品种。 黄色品系：金杂19、三明1号、9401 白色品系：F21、1193、上海9号等

20 第一次栽培：9月中下旬接种 11月下旬或12月上旬出菇期。 第二次栽培：12或1月份制栽培种 次年2-3月份出菇。 二、栽培季节
　二、栽培季节 　　各地根据季节性气温变化，使出菇温度保持在5－15℃。 　第一次栽培：9月中下旬接种 　　　　　　　11月下旬或12月上旬出菇期。 　第二次栽培：12或1月份制栽培种 　　　　　　　次年2-3月份出菇。

21 三、常见的栽培方式 　　按栽培容器分为 　　瓶栽法（重点） 　　袋栽法（重点） 　　床栽法

22 四、瓶、袋栽培法 流程介绍

23 四、瓶、袋栽培法 1.培养料配制 严格按配方的比例称量 拌料时必须将料拌匀 严格控制培养料的含水量 调节好适宜的酸碱度
1.培养料配制　　　 　　严格按配方的比例称量 　　拌料时必须将料拌匀 　　严格控制培养料的含水量 　　调节好适宜的酸碱度 　　在拌料时可加入0.1%多菌灵，防杂菌。

24 　2.装瓶或袋 　　750ml或500ml罐头瓶，装料至瓶肩，上紧下松，压平料面，打接种孔，擦净瓶口，封口。 　　栽培袋选用：17-18cm×35－40cm 　　　　　　　　两端出菇，料为15cm高 　　　　　　　　折角袋出菇，料为12cm

25 接种孔：2－2.5cm粗细， 　　　　深度为料层的4/5。

26 3.灭菌　　　 常压灭菌达100℃ ，维持8－12h 注意纸盖时 装锅方式： 4.接种 常规接种

27 发菌管理

28 5.发菌管理 气温：19－21℃ 空气相对湿度：60%-65% 光照：黑暗 加强通风

29 六、出菇管理

30 六、出菇管理 1.催蕾（搔菌） 将菌袋或菌瓶移到预先消过毒的栽培 室内，打开袋口或去掉封口膜，用消毒过 的手耙或接种勺将表面的厚菌膜和老菌皮
　1.催蕾（搔菌） 　　将菌袋或菌瓶移到预先消过毒的栽培 室内，打开袋口或去掉封口膜，用消毒过 的手耙或接种勺将表面的厚菌膜和老菌皮 扒掉，即为搔菌。

31 2.催蕾期间管理 　　覆盖报纸并经常喷水保持湿润，湿度为85－95%，温度为13－14℃。当培养料表面出现琥珀色的水滴，有时还会形成一层白色棉状物，可结合喷水通风，每次1－2h。 　　7－10天可现蕾。

32 　　3. 幼菇管理 温度：10℃ 相对湿度：85-95% 光照：弱光或黑暗 通风：夜间加强通风。

33 　　4.套筒（袋）方法 目的：使菌柄细长，抑制菌盖开伞 　　　菌柄过长倒伏 时间：子实体长3－4cm时

34 　　4.套筒（袋）处理 方法：瓶栽：套一塑料筒，筒高15cm 　　　袋栽：将袋剩余部分拉直 　　　上部敞口的纸筒或袋口要覆盖报纸或黑薄膜

35 　　5.套筒（袋）后管理 温度、湿度、光照、通风 注意（1）防止针尖菇，原因？ 　　（2）菇丛散乱，原因？ 　　（3）颜色深，基部长绒毛，原因？

36 十、采收 　标准：菌柄长15－18cm，菌盖大小为 　　　　0.8－1.5cm时采收。 　方法：一手按住菌瓶或袋，一手轻轻 　　　　从菌柄基部旋转扭下。

37 复习思考题 　1.金针菇搔菌技术要点 　2.金针菇套筒（袋）方法（目的，什么时间套袋及如何套袋）