生命活动的物质基础 油脂 学好化学　健康生活.

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1 生命活动的物质基础 油脂 学好化学　健康生活

2 美 食

3 油脂是热能最高的营养物质 1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍 甘油 脂肪酸 体内脂肪（储存）
ＣＯ２　水　能量 氧化分解 脂肪酶 甘油 脂肪酸 体内脂肪（储存） 摄入脂肪 小肠水解

4 摄取适量的油脂 25000克水果 6500克大枣 2500克米面 每天20g—30g 75克猪肉 200克牛肉 250克鸡蛋 摄取不同种类的油脂

5 几种常见食物中的油脂含量 （克/100克） 食物名称 油脂含量 猪肉(肥) 90.4 花生仁 44.3 猪肉(肥瘦) 37.4 核桃仁
58.8 牛肉(肥瘦) 13.4 芝麻 39.6 鸡肉 9.4 大枣 0.4 牛奶粉(全脂) 21.2 米、面 0.8－1.5 鸡蛋 10.0 水果 0.1－0.5 黄豆 16.0 蔬菜

6 常用食物用油中脂肪酸的组成情况 （脂肪总量的百分数） 食用油脂 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 其他脂肪酸 油酸 亚油酸 亚麻酸
菜籽油 13 20 16 9 花生油 19 41 38 0.4 42 豆 油 22 52 7 3 芝麻油 15 46 0.3 1 玉米油 27 56 0.6

7 油脂对人体健康的积极作用 提供热能 提供人体必需不 饱和高级脂肪酸 溶解脂溶性维生素 油脂 增加饱腹感 储备热能 保温御寒 保护内脏器官 细胞膜、神经和脑组织的成分

8 油脂对人体健康的不利影响 摄入油脂太多, 让人肥胖 皮脂分泌旺盛,产生青春痘 经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病

9 油： 在室温下呈液态的油脂。 油脂 脂肪：在室温下呈固态的油脂。 油脂的物理性质： 油脂——一类特殊的酯
油： 在室温下呈液态的油脂。 油脂 脂肪：在室温下呈固态的油脂。 油脂的物理性质： ——密度比水小、粘度比较大；有油腻感，不溶与水，易溶与有机溶剂。

10 油脂：是高级脂肪酸（相对分子质量较大的有机酸）与甘油（丙三醇）经酯化反应后的产物。
含氧酸 醇 油脂 甘油 高级脂肪酸 油脂：是高级脂肪酸（相对分子质量较大的有机酸）与甘油（丙三醇）经酯化反应后的产物。

11 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯 硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH) 软脂酸 十六酸 (C15H31COOH)

12 油脂的分子结构 R COOCH 分子结构中的R1、R2、R3可以相同，也可以不同。由于R不同，构成了种类繁多的油脂。
同酸甘油酯（单甘油酯），反之称为异酸甘油 酯（混甘油酯）

13 油脂的熔点与结构的关系 （固态） （固态） （液态）

14 油（液态）：相应的脂肪酸中含有较多的不饱和键
油脂的熔点与结构的关系 油（液态）：相应的脂肪酸中含有较多的不饱和键 脂肪（固态）：相应的脂肪酸一般不含不饱和键

15 下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是：
（ ） A、高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物 B、天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都 是单甘油酯 C、植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪色 D、油脂属于酯类物质，天然的油脂有固定 的熔点 C

16 请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式 氢化

17 +3H2 油 硬化油 氢化油 R基不饱和时表现不饱和烃的性质 —加成反应(油脂的氢化) 油脂的氢化或油脂的硬化 C17H33—C—OCH2
催化剂 加热加压 油 硬化油 氢化油 R基不饱和时表现不饱和烃的性质 —加成反应(油脂的氢化)

18 油脂的通性——水解反应 +3H2O 3C17H35COOH CH2－OH + CH －OH O C17H35—C—OCH2 脂肪酶
油脂水解得到高级脂肪酸和甘油

19 B、硬脂酸甘油酯+NaOH溶液加热反应方程式
[练习] A、硬脂酸甘油酯+稀硫酸加热反应方程式 B、硬脂酸甘油酯+NaOH溶液加热反应方程式 C17H35—C—OCH2 O C17H35—C—OCH +3H2O H2SO4 3C17H35COOH CH2－OH + CH －OH

20 皂化反应 肥皂的主要成份 硬脂酸钠 +3NaOH 3C17H35COONa CH2－OH + CH －OH O C17H35—C—OCH2

21 肥 皂 制皂过程 皂化锅 压滤 干燥 搅拌 盐析 加热 蒸馏 结晶 高级脂 肪酸钠 混 合 NaCl 液 甘油、 食盐水 甘 油
脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等) 压滤 干燥 填充剂 肥 皂 高级脂 肪酸钠 上层 搅拌 皂化锅 混 合 液 NaCl 盐析 下层 加热 蒸馏 甘油、 食盐水 甘 油 NaOH溶液 结晶

22 2、下列叙述中正确的是（ ） A 习题讨论 1、在日常生活中为什么常用热碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ A．牛油、汽油都不是纯净物
2、下列叙述中正确的是（ ） A．牛油、汽油都不是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．矿物油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油 A

23 课后调查 调查你的家人摄入油脂的情况，是否适量，是否选择了不饱和程度较高的油脂，如果不合理，请向他们提出合理化建议。

24 他们摄入的鱼油中富含EPA和DHA，它们有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低血黏度等作用
现在你知道了吗? 爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群 他们摄入的鱼油中富含EPA和DHA，它们有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低血黏度等作用

25 油脂 物质 组成 碳、氢、氧元素 高级脂肪酸的甘油酯 结构 氢化 水解 性质 用途 工业原料 人体营养素

26 （1）写出B的分子式：______________。
例：某天然油脂的化学式为C57H106O6，1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C:H:O=9:16:1。 （1）写出B的分子式：______________。 （2）写出C的结构简式：___________； C的名称是_______________。 （3）写出含5个碳原子的C同系物的同分异构体的结构简式：____________________________________。 C18H32O2 硬脂酸（或十八酸）