蛋糕主要材料：蛋，糖，牛奶， 麵粉，鹽
家政科 中二級 單元報告 蛋糕製作
製作蛋糕方法 1. 油搓法 首先把麺粉和發 粉倒進麪粉盆上, 之後把牛油倒進 麺粉盆上並把牛 油切碎, 然後用手 指搓好. 1. 擂油法 1. 預熱焗爐至 180 度. 2. 牛油紙放入模中, 備 用. 3. 麵粉, 粟粉, 泡打粉, 芝士味粉, 糖霜過篩放 入大碗中, 然後加入雞 蛋及蛋糕乳化劑. 用打 蛋器 " 中速 " 打至奶白 色及杰身 ( 即舀起麵糊, 麵糊會慢慢流下. 麵糊 不會像海綿蛋糕麵糊 般咁脹咁高, 不用擔心.) 4. 加入牛油溶液及雲 喱拿, 拌勻. 5. 倒入模內, 8 成滿. 1. 打蛋法 蛋白蛋黃分開，各別放在一個鋼盆中。注意蛋 白中不可摻入一絲蛋黃，也不能沾到水或油。 糖先取 40 克放在蛋黃盆裡，其餘 80 克置一旁備 用。麵粉及鹽放在篩子裡。 蛋黃和用直形打蛋器攪打到稍白，加入沙拉油， 用力攪拌一匙拌勻了再加一匙。 牛奶也加入拌勻。 麵粉及鹽篩入。 用直形打蛋器輕輕拌勻，不要攪拌太。放在一 旁。 蛋白用螺旋打蛋器打，用力的方向是往下偏左。 打約 1 分鐘後變成大泡沫，入 80 克糖繼續打，會 越打越費力。 打約 5 分鐘後，成為有光澤的奶油狀。將打蛋器 提起時，蛋白不會掉落，但尖端下垂，即為溼 性發泡。 再打約 3 分鐘後，打蛋器提起時，蛋白尖端挻立 不下垂即為硬性發泡。取走螺旋打蛋器。 用直形打蛋器挖約 1/3 蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕 拌勻。 八成勻了，就用橡皮刀將整盆蛋黃麵糊全部刮 入蛋白泡沫中。 繼續用直形打蛋器拌到八成勻。 換用橡皮刀攪拌，在最短時間內徹底拌勻。 將麵糊全部刮入模型中。拿模型在桌上摔一下， 震出氣泡即可烤焙。 烤箱先預熱熱到 190 ℃。將麵糊放入烤箱中層， 烤約 30 分鐘。 蛋糕烤好後，用小刀沿模型邊緣割開蛋糕與模 型。 倒扣在涼架上，將底紙撕掉。 1. 準確２依不同製作方法的特性３注意 焗爐温度和時間
製作擂油法基本方法 擂油法是用木匙或電動打蛋機把油脂和 糖擂成忌廉狀。 所用油脂和麪粉的基本比率是： 油脂：麪粉＝ 1/2 ： 1
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