麵包與蛋糕的決鬥 班級： 507 作者：黃子晏 指導老師 ：方信宏

目錄 * 研究動機 * 製作蛋糕「一」 * 研究目的 * 製作蛋糕討論 * 文獻探討 * 感想 * 實驗內容 * 參考資料 製作麵包「一」 第一次實驗討論 製作麵包「二」 第二次實驗討論 製作麵包「三」 麵包總結論

研究動機 * 看到餐桌上的麵包，心想麵包怎麼做？ 怎麼做才會好吃？麵包需要甚麼材料 呢？心中充滿著許多疑惑, 於是想動手 做做看。

研究目的 1. 了解麵包與蛋糕的製作過程 2. 了解麵包與蛋糕製作的材料 3. 了解麵包發酵的情形

文獻探討 麵包：麵包是由麵粉以及各種不同的材料揉 麵糰，經過烘烤後，才做成的。麵包 有許多不同的種類，例如：要發酵以 及不能發酵，軟式麵包和硬式麵包。

蛋糕：蛋糕是由麵粉，以及蛋混合成麵糰， 再加上各種不同的口味，經過烘烤後 ，而成的。蛋糕有大蛋糕，以及小蛋 糕，小蛋糕適合當點心吃，大蛋糕則 適合當慶生用。

實驗內容〈一〉 ─ 麵包製作

實驗目的  1. 實際做麵包  2. 了解麵糰如何揉搓  3. 做出好吃的麵包

製作麵包 1  麵包：原味無發酵麵包  材料：中筋麵粉 700 公克、泡打粉 24 克、細 砂糖 39 公克、鹽 1 小匙、蛋 3 個、無 糖原味優格 250 公克，鮮奶油 200 克 〈調節用〉

 做法：  1. 將中筋麵粉與泡打粉一起混合均勻過篩。

2. 加入細砂糖和鹽，並攪扮均勻。 3. 續再作法二剛盆中央以半圓刮板挖一個粉 牆洞。 4. 在作法 3 粉強洞中打入雞蛋，續加入鮮奶油 和無糖原味優格。

5. 將周圍的粉強分次撥入中央抓揉讓粉吸收 水分和油分。 6. 持續揉辦作法 5 至完全成糰，在稍加用力 使麵糰更為均勻光滑。

7. 將揉好的做法 6 麵糰分切成每個約 50 公克的 小麵糰。

 8. 將麵糰揉成圓形，放入烤箱，至表面成 金黃色。

 原味麵包完成了！

第一次實驗的討論  做出來很香但是吃起來卻乾乾的，代表水 分不夠多，而麵粉太多了，由此可知，材 料要適當，不可過多。  因為第一次實驗 ─ 原味麵包做完了，因此我 便要試試看酥香麵包。

製作麵包 2  麵包：酥香麵包 1  材料：高筋麵粉 200 克、低筋麵粉 20 克、細 砂糖 30 克、鹽 1/4 、即容酵母粉、 起士粉 5 克、全蛋 15 克、水 120 克、 無鹽奶油 20 克

 做法：  1. 將字是藍色的全部混合，先用慢速 攪拌成糰，再用中速攪成稍具光滑狀。 2. 加入無鹽奶油用慢速攪入，攪拌至可拉 出稍透明薄模的麵糰之後，進行基本發效 約一小時。 3. 麵糰分割成八等份，滾圓後蓋上保鮮膜， 鬆弛約十分鐘。 4. 麵團整形成不同形狀，並進行最後發酵 30 分鐘。

 5. 麵糰刷上均勻的蛋液，放入以預熱的烤箱 中，以上火 190 度、下火 160 度烘烤約 18 分 鐘。  6. 酥香麵包完成了，但是卻失敗了。

第二次實驗討論  因為第一次嘗試酥香麵包，所以較沒有經 驗，因此做失敗了。  失敗的地方是 ─ 發酵，因為讓它發酵的時間 不夠久，因此在還沒發酵完之前，我就把 它放入烤箱，一拿出來就軟趴趴的一點都 不像麵包，所以就失敗了。

製作麵包 3  麵包：酥香麵包 2  材料：高筋麵粉 200 克、低筋麵粉 20 克、細 砂糖 30 克、鹽 1/4 、即容酵母粉、 起士粉 5 克、全蛋 15 克、水 120 克、 無鹽奶油 20 克

 做法：  1. 將字是藍色的全部混合，先用慢速 攪拌成糰，再用中速攪成稍具光滑狀。

2. 加入無鹽奶油用慢速攪入，攪拌至可拉出 稍透明薄模的麵糰之後，進行基本發效約 一小時。 3. 麵糰分割成八等份，滾圓後蓋上保鮮膜， 鬆弛約十分鐘。

4. 麵團整形成橄欖形，並進行最後發酵 30 分 鐘。

 5. 麵糰刷上均勻的蛋液，放入以預熱的烤箱 中，以上火 190 度、下火 160 度烘烤約 18 分 鐘。  6. 酥香麵包完成了！

製作麵包討論  經過這三次的實驗，成功的發酵是製作麵 包的關鍵要素，另外在揉麵糰時要揉成糰 ，並且要均勻、光滑，也要揉至能夠拿起 來，不然麵包烘烤出來就不好吃了。  除了麵糰要注意，連切割時也要注意，避 免份量不勻，如果份量不平均，就會有的 大，有的小，整體就不好看了。  如果這三個條件以及一些小細節都注意到 的話，製作麵包就會比較容易成功！

實驗內容〈 2 〉 ─ 製作蛋糕

製作蛋糕 1  蛋糕：蜂蜜小蛋糕  材料：沙拉油 20 克、蜂蜜 30 克、蛋 2 個、細 砂糖 20 克、低筋麵粉 50 克、泡打粉 1/4 小匙

 做法： 1. 沙拉油與蜂蜜放在同一個容器裡，以隔水 加熱或微波加熱方式，用湯匙攪勻備用。 2. 全蛋加細砂糖用攪拌機攪打，速度由慢而 快顏色會由深到淺。 3. 快攪打至顏色成乳白色，撈起來後低落的 蛋糊呈線條狀，不回立即消失，最後以慢 速攪打約 1 分鐘。 4. 同時篩入低筋麵粉與泡打粉，接著到入作 法 1 的所有材料，用打蛋器從容器的底部刮 起攪勻至無顆粒的麵糊狀。

5. 改用橡皮刮刀將附著在容器邊上的麵糊刮 拌均勻。 6. 將麵糊刮入模型中約 8 分滿，放在室溫下 靜置約 5 分鐘。 7. 烤箱預熱後，以上火 180 度、下火 160 度烘 烤約 15─20 分鐘。 8. 蜂蜜小蛋糕完成了！

製作蛋糕討論  做蛋糕比做麵包較為簡單，但是要做出好 吃的蛋糕還是有很多地方要注意，例如： 材料要適當，不可太多也不可太少，材料 不同，製作出來的蛋糕，吃起來也不同， 例如：天然的無鹽奶油製作奶油蛋糕，就 比人造的酥油或白油風味好。

參考資料  k  - 5k  k  blog.xuite.net/starmom/starmom - 84k

感想  因為這次專題所要製作的麵包，讓我更了 解麵包作過程，也讓我體會到製作麵包的 樂趣。雖然在製作的過程中有許多此失敗 ，但是還是十分有趣。我要感謝老師、同 學與媽媽的指導以及試吃，給我意見，希 望五年級下學期的專題研究也可以這麼有 趣。