米食天地 認識一粒米
前言 近年來台灣生活品質提高，減肥風潮也 逐漸發燒，傳說不吃澱粉可減少累積脂肪， 減肥一族就聯手拒絕食用米飯，如此很容 易造成營養失調。其實，米飯不只是熱量 來源，它還含有脂肪､蛋白質､礦物質､纖 維質，可以降低血膽固醇，另外，維生素 B 群更可以減緩老化，對現代人來說是不折 不扣的健康食品。
五 榖 米 包括蕎麥､燕麥､黑糯米､薏仁､芡實､ 糙米､小米所組成，營養比單一雜糧均 衡。 摩門教將之稱為 ，營養 價值比白米高 10 倍，經常食用可增加 人體所需的微量元素，讓腸胃消化吸 收能力提高。
白 米 現今的白米經過精緻過程，已去除 米的外皮和胚芽，口感較佳，卻少 了維生素及纖維素，但不能因此就 不吃米飯。最好的方法是以白米與 各式雜糧混煮，既有飽足感又能達 到健康的目的。
糯 米 糯米分為圓糯米及長糯米，顏色呈不 透明的白色較新鮮。圓糯米口感較黏， 像湖州粽就是圓糯米製成的 ; 而一般 油飯多用長糯米。 糯米有滋養元氣的作用。但食用後停 留在胃的時間較久吃太多會引起消化 不良的現象。
燕 麥 延長胃排空增加飽足感 ; 改善腸 內菌叢，增加有益菌 ; 維生素 B 群 可減壓 ; 維生素 E 改善血循 ; 水溶 性纖維抑制飯後血糖。 每天攝取 25 公克可使血清膽固醇降 低 5.4 ﹪。
紫 米 紫米具很高的營養價值，它含有多種維生 素､礦物質､鐵質，以及天然黑色素與四種 必須胺基酸。 對貧血者來說是很好的補血米，對老年人 來說也是很棒的長壽米。 直接食用紫米較易消化不良，可加入蓮子 ､麥片或與白米以 3 : 1 的比例一起混煮，就 可以避免腸胃問題。
糙 米 糙米是未經過精緻過程的米，含有較 白米更豐富的醣類､脂肪､蛋白質､膳 食纖維､維生素 B 群､維生素 E 及可防 止老化的米糠醇。 其好處在能促進腸胃蠕動，強化神經 系統傳導功能，預防早衰及減肥。所 含的膳食纖維可預防便秘､大腸癌及肥 胖，是很健康的食物。
薏 仁 又稱薏苡仁､苡米。脂肪與蛋白質 豐富，易代謝，吃多不會發胖。 每日 60 公克可降低膽固醇及血脂 肪，預防高血壓､中風及心血管疾 病。 亦有美白､利尿消､水腫的功效。
蕎 麥 是一種含豐富蛋白質的榖類，另外易 含有豐富維生素､膽鹼素､菸鹼酸､泛 酸及鉀､鈣､磷､鎂､鐵等成分，及其 他榖類所沒有的 。 蘆丁可強化微血管，預防動脈硬化， 中風及高血壓，亦有治療糖尿病的功 效 。
小 米 又稱粟米粒，為原住民主要糧食，用 於炊飯､煮粥､釀酒風味都不錯。 其熱量蛋白質､脂肪含量均多於小麥 及稻米，但是碳水化合物含量卻是最 少的，其他的鈣､鐵､磷､胡蘿蔔素及 維生素 A ､ E ､ B 群亦相當豐富。