10. 椰子粉 Coconut powder

Coconut products

椰子油 coconut oil 椰子油是一種提取自成熟椰果肉中的食用油。 在熱帶地區，它是人們從飲食中攝取脂肪的主 要來源。 椰子油在食品製造、藥物和工業上有多種用途。 椰子油是對熱非常穩定，這使得它適合用於高 溫烹調，比如油炸烹飪食物時使用。 由於椰油的熱穩定性，因此它具有氧化慢，抗 酸敗的特點，由於飽和脂肪酸含量高可以保質 達兩年。

以椰子製成的食品很多，約可粗分為椰子汁、椰奶、椰子粉、 椰果等產品。 雖然一般人認為椰子汁清涼退火，但在營養專家眼中，椰汁 中就是糖分，並無纖維；而成熟的椰肉，則含有飽和性植物 油，使研磨加工製成的椰漿呈乳白色，另外，絲狀的椰子粉， 就含有椰肉中的纖維質，經常用來裝飾蛋糕、做餅乾，吃起 來口感十足。 而市售標榜「高纖」的椰果，則是較特殊的椰子加工製品， 椰果中的纖維並非來自椰子本身，而是來自醋酸菌，椰子汁 加入醋酸菌發酵制成的椰果，由於醋酸菌體本身就是一種纖 維，以椰汁培養大量醋酸菌加工製成的椰果，才因此成為高 纖維產品。

椰果 又稱椰子凝膠，椰果屬於微生物的發酵 產物，是木質醋酸菌（ Acetobacter ）在 液態培養基中生長所形成的代謝產物。 培養基可採用椰汁但工業化量產因成本 因素已不採用。木質醋酸菌 Acetobacter 此多醣類經分離純化後可加工成為市售 椰果主要添加物成份。市售椰果乃另添 加甜味劑、香料、色素等成份加工製成。 椰果未添加色素之原色通常為白色或乳 白色，口感爽脆，是不少甜品的材料之 一。甜品 椰果的營養成分 :13.65 大卡 (0.10 克蛋白質、 1.80 克纖維質 /100 克 )

傳統製造椰奶的方式 先選用已經成熟後的椰子 剖開的椰子將椰肉刨下後，再精細磨碎過 將此椰肉浸泡在熱水中冷卻 然後壓榨後過濾掉果渣，靜置一會 coconut cream （ hua gkati ）就會在浮在上層凝固。 通常一般市售的 coconut cream 罐頭， 是直接壓榨磨碎的椰肉而不加水，而是用專門的機器製作。 第二道程序再多加一些熱水在剛過濾後的果渣中 然後重複動作直到產出較淡的白漿 通常第三道完成獲取的就是一般的椰奶 coconut milk ，用來煮肉或咖哩的 平均成熟的椰子可以壓出一杯 coconut cream 和 1~2 杯的椰奶。

椰子粉 純天然椰子粉由新鮮椰肉榨取的新鮮椰漿 coconut milk ， 再 以噴乾法製成粉狀而成的。 椰子粉富含人體所需的十八種胺基酸、鈣、鋅、錳、鐵、 維生素 C 等營養元素。是迄今為止世界上胺基酸含量最高的 天然飲品。其所含的維生素 E 能保持女性青春活力，豐富的 鋅可促進少女發育，鎂可改善老年人的循環系統。 添入椰子粉能使料理更具泰風椰式風味，此外，椰子粉能 使菜餚較為乾爽，如果不想讓料理湯汁太多，可以用椰子 粉取代椰奶。 椰子粉在烘焙的時候比較用得到，中式料理中，也是甜點 類的使用較多，不過椰子粉也可以拿來調味，作出來的菜 餚或醬料，頗有南洋風味。

椰子絲 由新鮮椰肉榨取新鮮椰漿後，留下的固狀物乾 燥而成 Shred coconut meat

coconut powder 椰子粉 ?? The term “coconut powder” is used to describe several coconut-based food products: dehydrated coconut milk 乾燥的椰奶, coconut flour 椰子 粉 or finely shredded coconut meat 細椰絲. These products are used in different ways in various recipes. Recipes in many types of cuisine call for coconut milk as an ingredient. In addition, some people enjoy beverages made from coconut milk and might drink it in place of dairy milk. The advantage of using dried coconut milk over canned milk is that a cook can spoon out exactly as much coconut powder as is needed for a particular recipe without wasting leftover canned milk. Coconut milk powder might be blended with additives to ensure that it maintains its powdery texture. Some companies sell finely shredded coconut and label it as coconut powder. The texture of this coconut is not always powdery, however. Shredded coconut is used in a variety of recipes, including baked goods such as breads, cakes and cookies.

椰子粉 ( 絲 ) 加工 椰子果實經去殼、磨粉、乾燥、篩選及分級後 ( 去殼、切 成細條、加甜、乾燥等 ) ，可得多種不同的椰子粉，本省 烘焙業常用的椰子粉可分特細級、細粒級、短條級及粗粒 級等四種型態。 外面賣的椰子粉，有甜的和不甜的兩種。在使用上，買不 甜的椰子粉，在味道的控制上會比較容易，也比較便宜。 另外，椰子粉還有粗細之分，如果不是要刻意強調醬料粗 糙的口感，只要用最細的就可以了。 由於椰子粉會沉澱，所以比較適合濃稠的醬料，一方面椰 子粉不會沉到最下面，另方面也可以減少椰子顆粒的粗糙 感，吃起來比較順。

椰子粉的組成 不甜的椰子粉 Unsweetened coconut 甜的椰子粉 Sweetened coconut 水分 moisture% 3.55 蛋白質 protein% 6.55 脂質 fat% 6040 碳水化合物 carbohydrate% 3050 unsweetened coconut powder + glycerin+ sugar = sweetened coconut powder

椰子粉規格 購買椰子粉須注意顏色、香味及以下規格 : 1. 水分 moisture%: % 2. 自由態脂肪酸 free fatty acid: 油酸 oleic acid <0.1% 3. 氫離子濃度 pH: 顏色 color: 純白 5. 味道與品嚐 odor and taste: 味道適度 6. 感覺 feel: 觸覺

椰子粉規格與用途 不甜的椰子粉 cheaper 大小不同有不同規格與用途 ( 由短而長 ) Coconut flour 粉狀椰子粉適用夾心餅乾用 macaroon 適用於小西餅 Gem-medium 比 macaroom 粗 Gem- course 可用於夾心餅乾 Fancy shred 很少用於餅乾 Standard shred 很少用於餅乾 Long thread 很少用於餅乾 Strip ( 約 1/8 inch 寬 ) 很少用於餅乾

Icing 霜飾用 甜的椰子絲比不甜的 耐, 較不會變黃、酸敗 或發霉。甜的椰子絲適合頂部裝飾。 烤焙椰子絲：顏色較深、加強香味 著色椰子絲：色素 + 葡萄糖粉 + 椰子絲

椰子粉之使用 1 、蛋糕製作時適合選用不含甜味椰子粉，因為含甜味椰 子粉 易烤焦並使成品太甜或椰子粉沈澱。 2 、含甜味椰子粉與不含甜味椰子粉均適合製作餅乾或小 西餅 ，但不含甜味椰子粉價格便宜，被烘焙業者大量 使用。 3 、含甜味椰子粉較能抗褐變及酸敗、不易發霉，較適合 於表 面裝飾，但價格較貴，使用量大時不經濟。 4 、烤焙的椰子粉，顏色金黃，香味濃厚。表面裝飾時可 用含 甜味經烤焙椰子粉，以引起購買慾。 5 、椰漿含高量椰油，香味醇厚，用於夾心餅乾餡、硬式 奶油 西餅的表面裝飾等。

椰子粉之貯存 1. 在溫度 ℃ (50-60F) ，濕度 50 ％以下，椰 子粉可貯藏數月而不會變質。 2. 椰子粉含油量在 65% 左右，易吸外界異味 3. 椰子粉通常含黴菌孢子；不甜的椰子粉水 分高於 8% ，易長黴菌 4. 椰子粉 70F 可放 6 個月 5. 椰子油易皂化，使品質降低 6. 脂肪分解酵素 lipase ，使品質降低

椰子粉和椰漿粉有差別嗎 ?? 椰子粉是用在西點方面的, 椰漿粉是可溶於水的, 他們是完全不同性質 的 ! 所以椰子粉不可以代替椰漿粉

Coconut tart