吃文學 林怡萱 32 號

早期國外餐飲業代表 安東尼‧卡雷姆 (Antoine Careme) 十九世紀前期 ( 華麗廚藝時期 ) 代表 建立上菜次序感、簡單優雅的菜餚呈現方式。被尊稱「王之廚師，廚師之王」、 「古典烹飪創始者」。 愛斯可菲 (Auguste Escoffier) －十九世紀後期 ( 古典廚藝時期 ) 代表 建立廚房組織制度、出版「法國菜的烹調」。 費南德波尹特 (Fernand Point) －二十世紀 ( 新廚藝時代 ) 推動者 強調簡化及精緻並重，主張每一道菜都要有一項有力的主材料、味道或主題。 配菜要簡單可烘托主題，不可喧賓奪主。他並推行以最好的材料製造出看起來 簡單而高雅的菜餚。

中國古代餐飲業代表 中國烹飪的祖師爺 : (1) 伊尹 : 名相兼名廚，「以食論政」。 (2) 易牙 : 餐飲業的祖師爺，有「廚神」之稱。 (3) 彭祖 : 有史料印證的祖師爺。 (4) 詹王 : 酒席業的祖師爺。

阿基師 阿基師，本名鄭衍基（ 1954 年 8 月 25 日），出生於彰化縣；是台灣的知名廚 師。為烹飪節目製作人及主持人，以「阿基師」著稱。專長：中式、粵菜、 台灣料理。 得獎紀錄 : 2011 年 以《型男大主廚》獲得第 46 屆金鐘獎最佳綜合節目主持人獎 經歷 : 蔣經國總統、李登輝總統、陳水扁總統官邸御廚 國賓大飯店行政總主廚 目前職務 : 三立都會台《型男大主廚》評審長 實踐大學餐飲管理學系技術講師 東海高中餐飲管理科總顧問

詹姆士 詹姆士，本名鄭堅克（ 1968 年 4 月 26 日）， 2006 年起，詹姆士在《型男大 主廚》、《美食鳳味》電視節目身份為「料理達人」，專長日式、法式、 義式創意料理。 2011 年 10 月以參與《型男大主廚》電視節目獲選為「第 46 屆電視金鐘獎 — 最佳綜合節目主持人獎」。 除了參與烹飪節目的主廚、製作及主持人之外，詹姆士亦曾主持《美食大 三通》、《愛玩客》等其他綜合旅遊育樂性質的電視節目。 2011 年至 2013 年，詹姆士為超級電視台《食在有健康》電視節目主持人與主廚， 2014 年 為緯來綜合台「健康好食在」節目主持人與主廚。

吳寶春 吳寶春（ 1970 年 9 月 5 日），生於台灣屏東縣，知名的麵包師。 2008 年，吳 寶春、曹志雄與文世成參加在法國巴黎舉行的樂斯福世界盃麵包大賽奪下 亞軍，同時吳寶春拿下歐式麵包的個人優勝。 2010 年，世界盃麵包大賽新 增個人賽，團體賽前十強國家或地區，可派員參賽，吳寶春代表台灣，打 敗其它九國的選手，獲得世界麵包金牌。

陳永信 陳永信來自台灣的麵包師傅與助手郭家文（東南科大餐旅系大四學生）， 今年九月於法國舉行的世界麵包大賽勇奪總成績第一名，並以作品「牛魔 王」拿下藝術麵包冠軍。藝術麵包「牛魔王」整座高 110 公分，從牛角、鼻 環、表情到身上的戰甲，重達 1 公斤的牛角。為了在國家特色 麵包上充分展 現「台灣味」，他以台灣最普遍的關廟鳳梨熬煮 烘烤後 揉入麵團，還做成鳳梨形狀，上面寫著「旺」字，祈求 好運。

陳立喆 在 2014 年 7 月的「 2014 全球甜點廚師大賽 （ GLOBAL PASTRY CHEFS CHALLENGE ）」上， 85 度 C 研發總主廚陳立喆以「深海藍畫映」作品獲得 世界冠軍。水漾旋律巧克力蛋糕結合法國法芙娜巧克力、法國鐵塔牌奶油、 台灣香蕉及 石安牧場雞蛋等食材，巧妙的將 3D 大翅鯨矗立在蛋糕上，讓你 同時享有視覺與味覺的不凡饗宴 ! 這次大口很開心受邀品嘗這個冠軍蛋糕 「水漾旋律」，除了吸睛的 外型外，內在堆疊而成的七層蛋糕體更是讓人 驚艷 !

胡天蘭 胡天蘭 (1953 年 3 月 10 日 ) 生於台北，為 1980 年代投入飲食撰述的台灣媒體 人，飲食資訊風行的推手指標性人物。 幼年受資深報人父親胡鐵痕（青年日報前身、青年戰士報創辦人）影響， 熱衷飲食品味，矢志成為飲食文化工作者。 1986 年擔任室內設計雜誌《摩 登家庭》主編，同時期受邀為財經雜誌《統領》、婦女雜誌《台視家庭月 刊》撰寫餐飲專欄。 1988 年加入《儂儂出版集團》，任職婦幼雜誌《媽媽 寶寶》主編，餐飲寫作未曾中輟， 1991 年進入《大成報》擔任旅遊記者， 採訪生涯所見之在地風味陸續加入寫作內容，收納於 1996 年與《圓神出版 社》合作之首本個人著述《 Top 台灣小吃 100 點》，手繪地圖與餐飲資訊結 合的該本生活工具書，晉入敦煌書局暢銷書排行。 1997 年轉任《大成報》 家庭消費版主編，同年移民加拿大。 2011 年授權友人創設《天蘭胡同》個 人專屬網站。

梁文韜 梁文韜 ，廣東省中山市出生，香港廚師、食家、電視節目主持人、元朗大 榮華酒樓董事總經理。 梁文韜身型巨大，有食神，韜哥及韜韜的稱號。他 19 歲開始到灣仔榮華酒 樓學廚，後在新界元朗大榮華酒樓擔任大廚，以傳統圍村菜聞名。近年開 始在無綫電視節目《日日有食神》擔任主持，曾到中國各地拍攝，他亦有 演出一些電視廣告。 2011 年 12 月 26 日 - 梁文韜為生招牌的大榮華酒樓，近日推出一款罐裝「鵝 肝醬」，以大平賣益食家作招徠，吸引不少愛「鵝肝」一族幫襯。不過有 市民買回家後，一嚐味道發現只有豬膶味，細看罐上的成分標籤，原來只 有豬肝沒有鵝肝。

Alan Wong Alan Wong 是海島風味美食開國元 祖之一，這樣的革命運動像一場風 暴席捲餐飲與美酒產業，並為他贏 得超過十億美元利潤，東京人 Wong 與其他人共同創辦了夏威夷 當地美食 (Hawaiian Regional Cuisine) ，他們的目標是融合夏威 夷八大島的新鮮在地食材創造出獨 特風味，在島嶼美食融合獲得關注 之後， Wong 也跟著紅起來，包含 出席許多活動、寫作烹飪書籍、主 持烹飪節目，甚至為美國總統歐巴 馬下廚。

傑米 · 奧利佛 Jamie Oliver 傑米 · 崔佛 · 奧利佛，是一位英國廚 師與烹飪推廣家，以原味主廚 （ The Naked Chef ）之名廣為人知， 他因擅長使用有機食材，以及幫助 改變英國學校的飲食習慣而為人熟 悉。 從小就生長在對餐飲服務瞭若指掌， 因為他父母在英國經營的酒吧相當 受歡迎，這樣的經驗使他具備餐飲 服務的基本以及商業經營，在他 16 歲那年，他進入廚藝學校學習更多 技巧與新知。他後來演出倫敦咖啡 館 ─River Café 紀錄片的主角，不久 後，他獲邀主持 BBC 的烹飪秀，成 為學校健康飲食的倡導者。

戈登 · 拉姆齊 Gordon Ramsay 戈登 · 拉姆齊，是蘇格蘭的一名廚師、 餐廳老闆和電視名人。迄今為止， 他及他的餐廳總共獲得了 14 顆米其 林之星。 他以主持美食及廚藝節目 聞名，在英國他參與的節目有： 《英版地獄廚房》、《美食脫口 秀》、《戈登 · 拉姆齊：尋找英國最 好的餐廳》、《美食大冒險》；而 他在美國參與的節目則有：《美版 地獄廚房》、《廚房噩夢》、《廚 神當道》、《地獄酒店》。 戈登 · 拉姆齊名下餐廳在 2013 年贏 得了《精英旅行家》與羅蘭百悅香 檳聯合評選的「全球百大餐廳」第 33 名。