海南特色饮食 组长：李青梅 组员：吴月桂、王逢玲、陈瑞丹、谭美波 羊妹丽、李琼梅、万小川、陈学珠 指导教师：汪粼波

一、文昌鸡

海南最负盛名的传统名菜。号称 “ 四大名菜 ” 之首。 据传，文昌鸡最早出自文昌县潭牛镇天赐村，此村盛 长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的 特点是个体不大，重约 1.5 千克左右，毛色鲜艳，翅短脚 矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡， 传统的吃法是白斩（也叫 “ 白切 ” ），最能体现文昌鸡鲜美 嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称 “ 鸡饭 ” 。 白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。 在香港、东南亚一带备受推崇，名气颇盛。 吃文昌鸡的佐料很讲究，蒜泥 + 酱油 + 桔子汁，海南人 没有吃醋的习惯，桔子汁是必不可少的。

二、嘉积鸭

嘉积鸭本产于东南亚，亦称番鸭。早在一百多年前， 嘉积镇的华侨从南洋引进番鸭养殖，由于水土条件和喂养 方法独特，嘉积地区养的番鸭以其脯大、皮薄、骨软、肉 嫩、脂肪少、食之肥而不腻、营养价值高而闻名，后来人 们将嘉积地区养的番鸭称为 “ 嘉积鸭 ” ，与 “ 文昌鸡 ” 、 “ 东山 羊 ” 、 “ 和乐蟹 ” 并称为海南四大名菜。 嘉积鸭体型近似椭圆，成年公鸭很特别，红色的鸭冠 像肉瘤一样布满整个头部，乍看还有些吓人。嘉积鸭体重 最大的达十一二斤，比一般的白鹅还重，走起路来慢条斯 理挺有风度，然而陌生人一旦走近它的地盘，它立刻会摇 晃起脖子，嘴里发出沙沙的恐吓声。母鸭比公鸭小一轮， 最重的也只有公鸭的一半，性情也比公鸭温和。放养的番 鸭一般都喜欢在家门前后的树阴下生活，偶尔还会飞起来， 最远的可达百米，有的甚至飞到房顶上。

三、东山羊

东山羊产于万宁市东山岭，其美味据传是因羊食东山 岭的稀有草木所致。 东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为 “ 贡品 ” 。 民国时期，南京政府也将其列入 “ 总统府 ” 膳单，而今更是 名扬四海。 东山岭盛产一种叫鹧鸪茶的野生植物，用这种植物制 成的茶清香淳厚，是海南的名茶，而东山羊长期食用鹧鸪 茶的叶子，肉质鲜嫩，没有膻味，做成菜后，具有肥而不 腻、滋补养颜防湿热的特点，若用来熬汤，汤味浓稠乳白、 气味芳香、味道鲜美、营养滋补，且具有美容功效。

四、和乐蟹

和乐蟹产于万宁镇一带海中，膏满肉肥为其它蟹种罕 见，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻。 是海南四大名菜之一。 最常见食法是清蒸，蘸以姜醋配成的调料，原汁原味， 美在其中。

五、海南椰子船

海南椰子船，又称 “ 珍珠柳子船 ” ，是海南琼海、文 昌一带民间传统小吃。 用鲜椰子装入糯米、味料煮熟而成，具有浓厚的椰 乡气息。一般只流行于椰子产地 的民间，只有个别餐饮 店作产品销售。 制作方法： 1 、糯米淘净，浸泡数小时后滤去水分晾 干待用； 2 、取刚结满白瓢的鲜嫩椰子，剥除外衣及硬壳，取 出整只肉瓢，在顶端切开小口留盖，倒掉椰子水，将糯米 填入椰盅内，同时加入白糖及鲜椰汁，灌入淡鲜奶（或沸 水），用椰盖封口缚紧，放进盛有清水的锅中（勿使椰盅 内水分渗出）加盖，旺火煮沸，然后用慢火煮约 3 －－ 4 小 时，糯米熟透胀满后取出； 3 、待煮熟的糯米椰盅自然冷却后，解开绑绳，用刀 切开，顺直势解成若于块两头尖、中间宽的船形块件，摆 盘即成。

六、抱罗粉

抱罗粉因盛起文昌市的抱罗镇而得名，相传自明代起 抱罗粉就成为抱罗镇闻名四乡的美食了。 抱罗粉好吃在于汤靓。粉店里往往放着一个大锅，锅 中熬煮着猪骨或牛骨。汤滚时，不断地把浮沫除净，熬至 骨味完全渗出，再调人适量食盐、味精增鲜即成。 吃的时候，把早已烫熟凉却的米粉沥干水分，逐一加 入炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎末），炒笋丝、炒酸菜、 特制牛肉干丝、炒猪肉丝，蒜香熟油、香菜、葱花等。打 一勺滚烫靓汤浇过粉面，洒进少量胡椒粉即成。喜欢吃辣 的，加一点辣椒则更起味。

七、黎家竹筒饭

海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤 熟的饭食。 黎族的饮食，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。 现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌， 声誉甚高，成为海南著名风味美食。 制作所需原料：山兰米 500 克、猪瘦肉 100 克、生抽 10 克、老抽 3 克、精盐 5 克、味精 8 克、清水 500 克，精猪 油、五香粉少许，新鲜青竹 2 节。 特色：竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。 吃时，饮一口黎家 “ 山兰酒 ” ，咬一小口竹简饭，慢品细嚼， 趣味盎然。

八、鸡屎藤粑仔

海南琼海鸡屎藤粑仔是富有地方特色的民间滋补品， 也有称为鸡屎藤仔，以鸡屎藤叶和大米为原料精制而成。 鸡屎藤具有补气补血之功效，并且气味香醇，所以鸡屎藤 仔汤一直是人们喜欢的食物，特别是农历七月初一日，琼 海市家家户户都要吃一碗鸡屎藤仔汤。 鸡屎藤粑仔的做法：将采摘的新鲜鸡屎藤叶和浸泡过 的大米放在石臼或碾米机中捣（碾）成粉状，然后用水和 匀，掐成约小指大小似小虫状的粑仔。候锅中水烧开后， 下粑仔、姜丝、椰丝，再加适量红糖，美味可口的 “ 鸡屎 藤粑仔 ” 就做好了。 海南人用鸡屎藤做的小吃还有鸡屎藤汤圆和鸡屎藤米 粉，当年琼崖纵队被围困在山上把野菜都吃光了，老百姓 就是以打柴为名挑着扁担把鸡屎藤米粉送上山去帮游击队 度过了难关 ! 当地海南人 也把鸡屎藤粑仔做为妇女产后、 术后患者、体质虚弱者的滋补品。

九、清补凉

海口的夏天的白天又长又热，但太阳一落山，温度降 下来了，随着阵阵的凉风，椰子树下，一家又一家的清补 凉摊子也陆续地摆出来了。 海南的清补凉摊一般设在路旁，摆小桌子和小橱窗， 旁边摆上一个保温冰桶，几套塑料的椅子和木桌。清补凉 摊的小橱窗里放着一排塑料碗，碗里面分别装着：糖水煮 的芸豆，煮好的绿豆，通心粉，鹌鹑蛋，菠萝丁，西瓜丁， 桂圆肉，红枣，薏米 …… 在摊子前挑好自己想吃的，多少和品种都由自己定， 也可以由老板帮忙挑，放到碗里，然后，他会在碗里倒满 糖水（或者椰子奶），最后再在碗里放上一大块冰。只放 糖水的就是普通的清补凉，放椰奶的就是椰奶清补凉，清 爽可口哦！

十、那大狗肉

那大狗肉是与海南四大名菜齐名的美味，因为传统认 为 “ 狗肉不上席 ” ，故 “ 那大狗肉 ” 没能挤进 “ 名菜 ” 之列。 那大狗肉产于儋州市那大镇，此处狗肉加工方法和佐 料与众不同，所烹之狗，肉美骨香。狗肉吃法一般采用火 锅。其汤料有红枣、党参、枸杞、胡椒、熟芝麻等补药和 南国独特调料 10 数种，将熟狗肉切块下到汤料中烫热即可 食，香味浓烈，风味自出。 游客如不到儋州，则可在海口市东湖边循着狗肉香找 到狗肉店，美美地吃一顿狗肉。据店主人称，此处狗采购 于儋州，因而可视为 “ 那大狗肉 ” 。

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