指導老師：張祐誠 組員： 趙擎 樊耀駿 蔡承哲 賈景涵

 緣起  風險管理策略  組織與任務  目標設定  風險管理架構  危機處理  檢討與修正

1993 年王品台塑牛排餐廳正式開幕，使王品牛排成為 西式餐飲高級享受的代名詞 1997 年王品集團成立後，業務逐日擴張，多元跨業態 的 經營讓整個王品集團在品牌定位、市場區隔、經營 管理制度上漸漸模糊焦點，投入大量資金和資源但是投 資報酬率卻無法成正比 2001 年王品集團開始進入美國市場，在新品牌策略佈 局的同時，發現人手不足、事業定位模糊。因此毅然切 斷與集團不相干的事業。專注於王品台塑牛排餐飲事業， 並於內部進行標準化、合理化的工作。 聚焦餐飲業，以「多品牌經營」讓旗下子公司發揮所長， 更制訂一連串的標準化規則，輔佐內部創業品牌的經營， 輔 助研究發展、行銷佈局、人力資源、資訊系統讓每 個品牌創造更佳業績。

「因為喜歡吃，其 他的事都不會，所 以踏入餐飲業」 王品台朔牛排 全省13家分店 聚 北海道昆布鍋 全省21家分店 夏慕尼 新香榭鐵 板燒 全省9家 西堤牛排 全省29家分店 陶板屋全省30家分店 原燒全省15家分店 藝奇 全省4家分店 品田牧場 全省15家分店 石二鍋全省9家分店 舒果全省 4 間

董事會董事會 監察人監察人 董事長董事長 中常會中常會 財務長財務長 執行長執行長 總管理處 原燒優質美味燒肉 A+ 數學中心 公關部公關部 西堤牛排 陶板屋 聚北海道昆布鍋 財務部財務部 稽核室稽核室 副董事長副董事長 開發部 資訊部 大陸事業群大陸事業群 王品台塑牛排 中南區 上海陶板屋 Porterhouse Bistro 國小部 上海王品台塑牛排 採購部 管理部 訓練部 行銷部 北區 中南區 北區 中南區 北區 國中部 組織圖

醒獅王計畫 鼓勵內部創業的企業，只要集團內認為可當任店長只要出資 66 萬元，就能夠開設一家需要 600 萬資金的店成為一店之長，除 新店可認 11 ％的股份外，新開設的店，店長還能續保有原有服 務店 3 ～ 5 ％的股份，至於繼任店長則只能認 6 ～ 8 ％股份。 開店營業就會有風險存在 王品餐飲集團在經營管理上建立一套監控與退出機制，一家店 如連續 6 個月獲利低於 25 ％，餐飲集團就會開始評估這家店有 沒有續設立的必要性。

一五一方程式 「一五一」利潤方程式，第一個「一」是指資本額第一年營 業額要達資本額「五」倍，獲利「一」個資本額。 海豚管理學－即時獎勵、立即分享 王品的所有員工享有分紅入股的獎勵制度，每個月除了本 薪，每家店內的利潤盈餘都會按照比例全員共享。

品牌體驗 品牌利益點 品牌所帶給消費者得長期承諾 品牌個性 品牌屬性 品牌體驗 由外而內 由有形到無形

 獅子心！ 三十年後創造三十個品牌、一萬家店 「在三十年後，王品將形成一個擁有三十個品牌，也 就是三十個醒獅王，全球有一萬家餐廳的餐飲王 國。」 未來三十年王品還缺五十二個總經理 未來三十年王品集團要有六十個餐飲品牌。目前王 品集團旗下已有王品、西堤、陶板屋等十個餐飲品 牌、共有六個總經理及兩個副總，因應三十年計畫， 王品集團還缺五十二個總經理！

三路同步進行 台灣市場持續擴張 西進中國大陸市場 擴展整個亞洲地區及東南亞地區

管理制度 王品集團對內公開所有店頭的績效和成本， 20% 營餘分紅，讓 員工自發地監督成本、創造獲利；並訂下主管自律條款，嚴格 執行；王品員工離職率不到 5% ，每月可回收 30 萬張顧客意見 表，這是台灣最大餐飲業成功的關鍵。 在王品集團改變許多人的一生，因為王品集團講求人性化管理 的經營理念，重視「人」的文化，誠實、群力、創新、滿意是 其經營理念，更標榜：顧客是恩人、同仁是家人、廠商是貴人， 製訂了企業核心價值的，讓員工發想，也採用分紅制度，該每 個同仁自動自發的努力不懈，全有賴於一個好企業製訂了好的 企業管理規章。

４道祕密配方，提升員工工作意願 祕密配方 1 ：激勵及時，回饋直接 祕密配方 2 ：一家人主義，安穩員工的心 祕密配方 3 ：主管自律，集體決策錯誤少 秘密配方 4 ：資訊透明，相互監督

危機處理能力 = 對手的競爭門檻 發生危機時， 第一時間要疏導顧客情緒能讓消費者的情緒必須在 最短時間內獲得宣洩以及重視「 ○ 八 ○○ 顧客抱怨步驟處理」。 然後要凝聚員工向心力， 面對危機時不能「眾叛親離」， 以「顧 客至上，以客為尊」 之理念積極面對危機的發生。 案例一 重組牛肉新聞令王品集團董事長戴勝益陷入苦戰。面對危機，戴 勝益第一時間對內凝聚向心力，決定產品下架，積極研發新肉品。 隔幾日王品集團董事長戴勝益花四百萬元，一口氣買下六家平面 媒體的頭版廣告，告知消費者西堤和陶板屋在「重組肉」事件發 生後，不再賣剔筋的板腱牛排，改賣「原塊牛肉」。展現了他們 危機處理的效率。

案例二 開元食品轉銷金果王原料，這把塑化毒火燒向連鎖餐飲集團「王品」， 當初王品集團一發現，集團燒肉店賣的一款 QQ 甜點，是「金果王」 提供的，主動下架停賣，內部系統再清查發現，金果王跟開元也有關 係，因此在 6 月 3 日開元公開名單之前，就已經換了問題果汁，一提 到塑化劑，服務人員毫不猶豫，立即拿出合格報告。 之前曾發生重組牛肉新聞董事長戴勝益面對危機時曾說： 「那時候，已是不問對錯，只問情緒了，必須先顧慮消費者的感受。」 「若是重大財務問題，那也是無力回天，但是絕對不可喪失同仁對你的信賴。 若員工對公司的誠信產生懷疑，那公司就破產了。」 「大家辛苦了，打斷手骨顛倒勇。」他要大家沉著面對，把傷害降到最低， 共同面對困難，最後還以「智者沒有擔憂的權利，勇者沒有生氣的時間，」 和員工共勉；因為爭取內部員工的信任，是穩定軍心的首要做法。

 同業加入戰局 由於西堤及陶板屋的成功，讓許多同業紛紛效法 加入市場戰局，未來將面臨更多對手瓜分市場  原料成本的增加 受到進口原物料價格大幅上漲，以及歐元升值等 影響，相關民生物資幾乎上漲 1%~2% ，能否在原 物量上漲中維持之前的價格及品質，備受考驗  市場變化快速 消費者喜新厭舊速度快，對於某商品的熱衷來的 快去得也快，若無法及時推陳出新，將逐漸被市 場淘汰

 廣大外食人口逐年增加 根據家庭收支調查報告，近五年各家庭平均平均每 戶在外伙食費占食品費支出占 20% 以上，外食人口 逐年提高，消費額也逐年提高，此一現象將可以吸 引更多消費者前往消費  消費族群年輕化 消費能力強 所有消費族群中友越來越年輕得趨勢，比起一般中 高年紀族群，更願意捨的花錢在生活享受上，而西 堤和陶板屋的中等價位及套餐方式，剛好滿足這類 的消費族群

演戲可以彩排 人生不能重來 抓住每分每秒 絕不虛度光陰 戴勝益 ~END~