第四章 不同人群的营养与膳食 【知识目标】 【知识目标】 ①了解不同生理时期的特定人群的不同生理代 谢特点。 ①了解不同生理时期的特定人群的不同生理代 谢特点。 ②理解不同生理时期的特定人群对营养需要的 基本内容。 ②理解不同生理时期的特定人群对营养需要的 基本内容。 ③掌握对不同生理时期的特定人群进行合理膳 食安排的一般原则。 ③掌握对不同生理时期的特定人群进行合理膳 食安排的一般原则。

第四章 不同人群的营养与膳食 【技能目标】 【技能目标】 ①能够理解不同生理时期的特定人群的营养需 要的特殊性。 ①能够理解不同生理时期的特定人群的营养需 要的特殊性。 ②能够处理不同生理时期的特定人群对营养需 求的一般问题。 ②能够处理不同生理时期的特定人群对营养需 求的一般问题。 ③能够运用所学知识，针对不同生理时期的特 定人群，评价或制订合理的膳食，以满足这些 特定人群的营养需求。 ③能够运用所学知识，针对不同生理时期的特 定人群，评价或制订合理的膳食，以满足这些 特定人群的营养需求。

第一节 婴幼儿的营养与膳食 一、婴儿的营养与喂养 一、婴儿的营养与喂养 （一）婴儿的营养需求 （一）婴儿的营养需求 1 ．能量 1 ．能量 2 ．蛋白质 2 ．蛋白质 3 ．脂肪 3 ．脂肪 4 ．碳水化合物 4 ．碳水化合物 5 ．矿物质 5 ．矿物质 6 ．维生素 6 ．维生素 7 ．水 7 ．水

第一节 婴幼儿的营养与膳食 一、婴儿的营养与喂养 一、婴儿的营养与喂养 （二）婴儿合理喂养 （二）婴儿合理喂养 1 ．母乳喂养 1 ．母乳喂养 （ 1 ）母乳特点：营养全面；蛋白质以易于消化 吸收的乳清蛋白为主；矿物质含量比牛奶少， 渗透压比牛乳低，更符合婴儿的生理需要；乳 糖含量较高，约 7 ％；含有多种免疫物质及酶类； 含有的某些激素和生长因子；母乳既卫生又无 菌，经济、方便、温度适宜，而且新鲜不变质。 （ 1 ）母乳特点：营养全面；蛋白质以易于消化 吸收的乳清蛋白为主；矿物质含量比牛奶少， 渗透压比牛乳低，更符合婴儿的生理需要；乳 糖含量较高，约 7 ％；含有多种免疫物质及酶类； 含有的某些激素和生长因子；母乳既卫生又无 菌，经济、方便、温度适宜，而且新鲜不变质。

第一节 婴幼儿的营养与膳食 一、婴儿的营养与喂养 一、婴儿的营养与喂养 （二）婴儿合理喂养 （二）婴儿合理喂养 1 ．母乳喂养 1 ．母乳喂养 （ 2 ）辅食： （ 2 ）辅食： 4 个月宝宝 4 个月宝宝 8 个月后的宝宝 8 个月后的宝宝 9 ～ 12 个月的婴儿 9 ～ 12 个月的婴儿

第一节 婴幼儿的营养与膳食 一、婴儿的营养与喂养 一、婴儿的营养与喂养 （二）婴儿合理喂养 （二）婴儿合理喂养 1 ．母乳喂养 1 ．母乳喂养 （ 2 ）辅食： （ 2 ）辅食： 婴儿添加辅食的一般顺序 婴儿添加辅食的一般顺序 母乳喂养的好处 母乳喂养的好处 鼓励、支持、保护、帮助母乳喂养 鼓励、支持、保护、帮助母乳喂养

第一节 婴幼儿的营养与膳食 一、婴儿的营养与喂养 一、婴儿的营养与喂养 （二）婴儿合理喂养 （二）婴儿合理喂养 2. 混合喂养 2. 混合喂养 3. 人工喂养 3. 人工喂养 人工喂养建议 人工喂养建议

第一节 婴幼儿的营养与膳食 二、幼儿营养需求和合理膳食 二、幼儿营养需求和合理膳食 （一）幼儿的营养需求 （一）幼儿的营养需求 1 ．能量 1 ．能量 2 ．蛋白质 2 ．蛋白质 3 ．脂肪 3 ．脂肪 4 ．碳水化合物 4 ．碳水化合物 5 ．矿物质 5 ．矿物质 6 ．维生素 6 ．维生素 7 ．水 7 ．水

第一节 婴幼儿的营养与膳食 二、幼儿营养需求和合理膳食 二、幼儿营养需求和合理膳食 （二）幼儿的合理膳食 （二）幼儿的合理膳食 幼儿膳食安排，需要特别关照。 幼儿膳食安排，需要特别关照。 每日膳食优质蛋白以占总蛋白的 1/2 以上 每日膳食优质蛋白以占总蛋白的 1/2 以上 膳食烹饪要求 膳食烹饪要求 品种要多样化 品种要多样化 饮食要定时 饮食要定时 要正确选择零食品种 要正确选择零食品种

第二节 儿童和青少年的营养与 膳食 一、儿童营养与膳食 一、儿童营养与膳食 （一）学龄前儿童（ 4 岁～ 6 岁）的营养需求 （一）学龄前儿童（ 4 岁～ 6 岁）的营养需求 1 ．蛋白质 1 ．蛋白质 2 ．脂肪 2 ．脂肪 3 ．碳水化合物 3 ．碳水化合物 4 ．矿物质 4 ．矿物质 5 ．维生素 5 ．维生素

第二节 儿童和青少年的营养与 膳食 一、儿童营养与膳食 一、儿童营养与膳食 （二）学龄前儿童（ 4 岁～ 6 岁）的合理膳食 （二）学龄前儿童（ 4 岁～ 6 岁）的合理膳食 学龄前儿童合理的膳食一般原则 学龄前儿童合理的膳食一般原则 学龄前儿童 1 日食物建议 学龄前儿童 1 日食物建议 学龄前儿童的膳食需单独制作 学龄前儿童的膳食需单独制作

第二节 儿童和青少年的营养与 膳食 一、儿童营养与膳食 一、儿童营养与膳食 （三）学龄儿童（ 7 岁～ 12 岁）的营养需求 （三）学龄儿童（ 7 岁～ 12 岁）的营养需求 蛋白质 蛋白质 脂肪 脂肪 碳水化合物 碳水化合物

第二节 儿童和青少年的营养与 膳食 一、儿童营养与膳食 一、儿童营养与膳食 （四）学龄儿童（ 7 岁～ 12 岁）的合理膳食 （四）学龄儿童（ 7 岁～ 12 岁）的合理膳食 在膳食安排上的一般遵循的原则 在膳食安排上的一般遵循的原则

第二节 儿童和青少年的营养与 膳食 二、青少年的营养与膳食 二、青少年的营养与膳食 （一）青少年的营养需求 （一）青少年的营养需求 1 ．能量 1 ．能量 2 ．蛋白质 2 ．蛋白质 3 ．脂肪 3 ．脂肪 4 ．矿物质 4 ．矿物质 5 ．维生素 5 ．维生素

第二节 儿童和青少年的营养与 膳食 二、青少年的营养与膳食 二、青少年的营养与膳食 （二）青少年的合理膳食 （二）青少年的合理膳食 一般膳食安排的原则 一般膳食安排的原则 复习、考试期间膳食安排 复习、考试期间膳食安排

第三节 老年人的营养与膳食 一、老年人的生理特征 一、老年人的生理特征 （一）代谢功能降低 （一）代谢功能降低 （二）消化系统功能减退 （二）消化系统功能减退 （三）体成分改变 （三）体成分改变 （四）器官功能减退 （四）器官功能减退 （五）老年妇女的特殊生理改变 （五）老年妇女的特殊生理改变

第三节 老年人的营养与膳食 二、老年人的营养与膳食 二、老年人的营养与膳食 （一）老年人的营养需求 （一）老年人的营养需求 1 ．能量 1 ．能量 2 ．蛋白质 2 ．蛋白质 3 ．脂肪 3 ．脂肪 4 ．碳水化合物 4 ．碳水化合物 5 ．矿物质 5 ．矿物质 6 ．维生素 6 ．维生素 7 ．水 7 ．水

第三节 老年人的营养与膳食 二、老年人的营养与膳食 二、老年人的营养与膳食 （二）老年人的合理膳食 （二）老年人的合理膳食 1 ．食物多样化，营养平衡 1 ．食物多样化，营养平衡 2 ．食物宜清淡，少盐、少油 2 ．食物宜清淡，少盐、少油 3 ．食物粗细搭配、合理烹饪、易于消化吸收 3 ．食物粗细搭配、合理烹饪、易于消化吸收

第四节 孕妇的营养与膳食 一、妊娠与营养 一、妊娠与营养 （一）妊娠期生理特点 （一）妊娠期生理特点 1 ．消化功能的改变 1 ．消化功能的改变 2 ．肾脏负担加重 2 ．肾脏负担加重 3 ．血容量增加 3 ．血容量增加 4 ．能量代谢改变 4 ．能量代谢改变 5 ．水贮留增加 5 ．水贮留增加

第四节 孕妇的营养与膳食 一、妊娠与营养 一、妊娠与营养 （二）孕妇的营养需要 （二）孕妇的营养需要 1 ．能量 1 ．能量 2 ．蛋白质 2 ．蛋白质 3 ．脂类 3 ．脂类 4 ．碳水化合物 4 ．碳水化合物 5 ．矿物质 5 ．矿物质 6 ．维生素 6 ．维生素

第四节 孕妇的营养与膳食 二、孕妇的膳食 二、孕妇的膳食 （一）孕早期膳食 （一）孕早期膳食 《中国居民膳食指南 2007 》一书中指出在一般 人群膳食指南十条基础上，孕早期妇女的膳食 还应遵循以下内容：膳食清淡、适口；少食多 餐；保证摄入足量富含碳水化合物的食物；多 摄入富含叶酸的食物并补充叶酸；戒烟、禁酒。 《中国居民膳食指南 2007 》一书中指出在一般 人群膳食指南十条基础上，孕早期妇女的膳食 还应遵循以下内容：膳食清淡、适口；少食多 餐；保证摄入足量富含碳水化合物的食物；多 摄入富含叶酸的食物并补充叶酸；戒烟、禁酒。

第四节 孕妇的营养与膳食 二、孕妇的膳食 二、孕妇的膳食 （二）孕中、末期膳食 （二）孕中、末期膳食 《中国居民膳食指南 2007 》一书中指出在一般 人群膳食指南十条基础上，孕中、末期膳食妇 女的膳食指南增加以下内容：适当增加鱼、禽、 蛋、瘦肉、海产品的摄入量；适当增加奶类的 摄入；常吃含铁丰富的食物；适量身体活动， 维持体重的适宜增长；禁烟戒酒，少吃刺激性 食物。 《中国居民膳食指南 2007 》一书中指出在一般 人群膳食指南十条基础上，孕中、末期膳食妇 女的膳食指南增加以下内容：适当增加鱼、禽、 蛋、瘦肉、海产品的摄入量；适当增加奶类的 摄入；常吃含铁丰富的食物；适量身体活动， 维持体重的适宜增长；禁烟戒酒，少吃刺激性 食物。

第五节 哺乳期妇女的营养与膳 食 一、哺乳期妇女的营养 一、哺乳期妇女的营养 1 ．能量 1 ．能量 2 ．蛋白质 2 ．蛋白质 3 ．脂类 3 ．脂类 4 ．矿物质 4 ．矿物质 5 ．维生素 5 ．维生素 6 ．水 6 ．水

第五节 哺乳期妇女的营养与膳 食 二、哺乳期妇女的合理膳食 二、哺乳期妇女的合理膳食 哺乳期妇女的合理膳食安排一般原则： 哺乳期妇女的合理膳食安排一般原则： 食物要多样化 食物要多样化 增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品的摄入 增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品的摄入 多食含钙、铁丰富的食品 多食含钙、铁丰富的食品 摄入足够的新鲜蔬菜、水果 摄入足够的新鲜蔬菜、水果 多喝汤水 多喝汤水 烹调方法宜多选用炖、煮方式 烹调方法宜多选用炖、煮方式 不合理的膳食会影响乳汁的质量和泌乳期的长短 不合理的膳食会影响乳汁的质量和泌乳期的长短