六大營養素 六大營養素
食物營養的六大精靈 水精靈礦物質
一、醣類 主要幫助脂肪在體內的代謝，調節生理機能
二、脂肪 可供給熱能，幫助脂 溶性維生素的吸收與 利用，增加食物美味 及飽腹感。 又可分為兩大類：動 物性脂肪、植物性脂 肪。
三、蛋白質 注意不是奶油喔！可 以維持人體生長發育， 構成及修補細胞、組 織之主要來源，調節 生理機能，供給熱能。 當醣類和脂肪用完時， 人體就會用它來產熱 量。 就是我啦！
四、礦物質 包含很多種物質，較重 要的成分，像鐵：就是 構成紅血球的主要成分。 鈣：則是構成骨骼和牙 齒的要素，可以調節心 跳及肌肉的收縮。 另外，還有鈉、鉀、 氯.... 等雖然所需量不 多，但對身體的生理 功能有重要的影響， 不可缺乏喔！ 礦物質
五、維生素 維生素 A ：可維護視力 健康，增加身體抵抗 傳染病的能力。 維生素 D ：可以協助鈣 磷的吸收和運用。 維生素 E ：可減少氧化 產生的自由基，維持 動物生殖機能。 維生素 K ：是凝血酵素 的必須物質之一。 維生素 C ：則細胞間質 的主要成分，可加速 傷口癒合，還可增強 對傳染病的抵抗力。
五、維生素 B 群 維生素 B1 ：可以增加食慾，預防腳氣病、神經炎。 維生素 B2 ：輔助細胞的氧化還原作用，預防眼血 管充血及嘴角裂痛。 維生素 B6 ：幫助蛋白質的分解及菸鹼酸的形成。 維生素 B12 ：幫助醣類及脂肪的代謝，預防惡性貧 血和惡性的神經系統疾病。
六、水 水精靈 是人體內最好的潤滑劑和溶劑，體內有很 多物質必須溶於水中才可以被吸收利用。 可以促進食物的消化及吸收作用，維持正 常循環作用及排泄作用，調節體溫，滋潤 各組織的表面，減少器官間的摩擦，幫助 維持體內電解質的平衡。
從哪裡攝取營養素呢？
五穀, 根莖類 就是平常吃的飯，麵 等主食，主要是提供 我們醣類和蛋白質， 每天要吃 3-6 份， 1 份 可以是一碗飯， 一個 饅頭， 兩碗麵， 一個 波蘿麵包， 或是四片 土司。
奶類 奶類含有豐富的鈣質 和維他命 B ，而且奶類 也是蛋白質的重要來 源, 所以我們要喝 1-2 杯 240c.c. 的牛奶或發 酵乳，也相當於一片 30 公克的乳酪。
蛋豆魚肉類 每天需要的蛋白質是 4 份，一 份等於 30 公克的肉，豆腐一 大塊，豆漿一杯或蛋一個。 日常飲食中，這類的食物很 容易吃超過量，要注意的是， 蛋雖然很營養， 但是不論是 多大顆的蛋， 一天最好只吃 一個， 因為蛋黃的膽固醇含 量很高， 膽固醇太高容易引 發心血管的疾病 !
蔬菜類 蘇菜類提供我們維生素， 礦物質還有纖維質， 尤其 是顏色較深的蔬菜含量較 豐富，蔬菜每天需要的是 3 份，一份是 3 兩，大約是 100 公克。
水果類 水果提供我們維生素， 礦物質還有纖維質，每 天要吃 2 份水果， 1 份等 於一個柳丁，芭樂這種 中型水果，小型的水果 像葡萄則要八顆左右。
油脂類 每天需要 湯匙的油脂， 平常炒菜或食物中， 已 經含有足量的油脂，不要 真的拿湯匙去舀油來喝 ! 大多數的植物油含較多的 不飽和脂肪酸，可以降低 血液中的膽固醇，所以植 物油比動物油好。
怎麼吃才健康呢 ? 不管什麼食物，吃太多反而會對身體不好，甚至 還可能產生疾病 ! 例如熱量吃太多會變胖，維他命 A 吃太多會中毒等等 …… 。 那我們要怎麼吃才健康呢？其實最重要的只有兩 個字，就是 ” 均衡 ” 。只要均衡的攝取六大類食物， 不要少吃也不要多吃，就是健康。