第 2 节 生物体中 的有机化合物
实验 2.1 有机物的鉴定 一、糖类 二、脂质 三、蛋白质 四、核酸 五、维生素
1 、糖类： 淀粉（非还原性糖） —— 碘液 ( 蓝色 ) 还原性糖（葡萄糖、麦芽糖） —— 斐林试剂 \ 班氏试剂 ( 加 热后出现砖红色 ) 实验 2.1 食物中的主要营养成分的鉴定 2 、蛋白质 —— （ 5 ％ NaOH 和 1%CuSO4 ）双缩脲试剂 ( 紫色 ) 3 、脂肪 —— 苏丹 III （橘红色）
概念种类分布作用 单糖 双糖 多糖 一、糖类： （ CH 2 O ） n 不能 水解 水解为 2 分子单糖 水解为多 个单糖 核糖 : C 5 H 10 O 5 脱氧核糖 脱氧核糖 : C 5 H 10 O 4 葡萄糖 : C 6 H 12 O 6 蔗糖 : 麦芽糖 C 12 H 22 O 11 乳糖 淀粉 纤维素 (C 6 H 10 O 5 )n 糖原 （肝糖原、肌糖 原） 动植物 植物 动物 植物 动物 组成核酸 重要能源 贮能 细胞壁成分 贮能 水解为单糖 动植物
麦芽糖 = 葡萄糖 + 葡萄糖 蔗糖 = 葡萄糖 + 果糖 乳糖 = 葡萄糖 + 半乳糖 多糖＋脂质 = 糖脂 多糖＋蛋白质 = 糖蛋白 单糖、双糖和多糖的转化过程 单糖双糖 多糖
二、脂质： （不溶于水而溶于有机溶剂） 1 、脂肪：（贮能物质） A 、组成单位： 脂肪酸 甘油 饱和脂肪酸：（ C － C ），如：动物脂肪 存在（ C ＝ C ），如：植物油 （脂溶性维生素的溶剂） 不饱和脂肪酸： B 、作用：减少热能散失，维持体温恒定 注：组成元素 C 、 H 、 O
二、脂质 2 、磷脂：细胞膜、核膜等有膜结构的主要成分 空气－－水界面为单层， 两端为液体时呈双层 结构：亲水性头部（磷酸＋含氮碱基） 疏水性尾部（脂肪酸） 注：组成元素 C 、 H 、 O 、 N 、 P 3 、胆固醇：调解生长、发育及代谢（血液中长期偏 高引起心血管疾病） 组成细胞膜结构的重要成分 作用 合成某些激素（雌、雄激素、肾上腺皮质激素） 多晒太阳可转化为维生素 D
四、核酸 1. 定义：携带遗传信息的物质 2. 基本组成单位：核苷酸 3 、 分类： 简写全称组成单位存在位置五碳糖碱基空间结构 DNA 脱氧核 糖核酸 脱氧核苷 酸 细胞核 叶绿体 线粒体 脱氧核糖 A、T、G、CA、T、G、C 螺旋双链 RNA 核糖核 酸 核苷酸细胞质核糖 A、U、G、CA、U、G、C 单链 注：组成元素 C 、 H 、 O 、 N 、 P
五、维生素 1 、定义：生物生长和代谢所必需的微量有机化合物。 2 、分类 ： 维生素 脂溶性维生素 水溶性维生素 溶解于脂肪中，吸收与脂 肪存在有关 维生素 A( 夜盲症） 维生素 D （成人软骨病，儿童佝偻病） 维生素 E （不育、流产、肌肉萎缩） 维生素 K （凝血受阻） 溶于水不溶于脂肪，体内 储存少，过量随尿排出 维生素 B1 （脚气病、神经炎） 维生素 B2 （口角炎、唇裂症、发育不良、易疲劳） 维生素 B6 （皮炎、神经炎、痉挛） 维生素 B12 （恶性贫血） 维生素 C （坏血病） 维生素 P （出血，血压上升） 叶酸（恶性贫血） 注：除维生素 D 能在阳光下由皮肤合成外，其余都必须从食物中摄取。
化学元素： C 、 H 、 O 、 N 等 化合物 无机物 有机物 水 无机盐 糖类：单、双、多糖 脂质：脂肪、磷脂、固醇 蛋白质：氨基酸、肽键 核酸： DNA 和 RNA 总 结