第二单元 食品中的有机化合物 专题三有机化合物的获得与应用

一、常见的糖类 名称葡萄糖蔗糖淀粉纤维素 分子式 颜色和 状态 水溶性 C 6 H 12 O 6 C 12 H 22 O 11 (C 6 H 10 O 5 ) n 白色 晶体 易溶 于水 无色 晶体 溶于水 白色 粉末 白色纤 维状 不溶于 冷水, 部 分溶于 热水 不溶 于水

1 、由 C 、 H 、 O 元素组成的一类有机 物 3 、常用通式： C m (H 2 O) n 糖类具有怎样的特征： 2 、糖分子中 H 、 O 个数比通常是 2 ： 1 曾把糖类称为 “ 碳水化合物 ”

思考： 满足通式： C n （ H 2 O ） m 是不是 一定糖类？ 鼠李糖 :C 6 H 12 O 5 乙酸 :C 2 H 4 O 2 甲醛 :CH 2 O 结论：符合这通式的不一定是糖类， 糖类也不一定符合这通式。 糖中的 H 、 O 个数比是不是一定为 2 ： 1 ？

2 、麦芽糖 ( 是蔗糖的同分异构体 ) 、淀粉、纤维素 在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即发 生水解反应），写出它们水解成葡萄糖的化学方 程式。 催化剂 △ C 12 H 22 O 11 +H 2 O 麦芽糖 2C 6 H 12 O 6 葡萄糖 (C 6 H 10 O 5 ) n +nH 2 O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 nC 6 H 12 O 6 葡萄糖

糖类在人体中的含量约为 1%~2% ，多 了不行，少了不行。正常人的血液里约含 质量分数 0.1% 的葡萄糖，叫做血糖。血糖 太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚 至休克。 葡萄糖

当病人因为生病无法进食时, 常 需注射葡萄糖, 这是为什么 ? 思考 1 ：丧失体内自我调节血糖水 平的人会得糖尿病，糖尿病患者的 尿液中，含有较多的葡萄糖。怎样 对糖尿病患者进行尿糖的检验？

1 ．取一支洁净的试管，加 2mL2%AgNO 3 溶液，一边振荡，一边逐滴滴入 2% 的稀 氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止（制 得澄清银氨溶液），再加入 1mL 10% 的 葡萄糖溶液，振荡，在温水浴 ( 温度在 50 ℃左右 ) 加热 3-5 min, 观察并记录现象。 现象：管壁上有银镜析出 【实验 2 】

在试管中加入 2mL10%NaOH 溶液，滴加 5% CuSO 4 溶液 4-5 滴，得到含氢氧化钠 的 Cu(OH) 2 悬浊液。向新制的 Cu(OH) 2 中 加入 2mL10% 葡萄糖溶液，振荡，仔其 加热。观察并记录现象。 现象：蓝色絮状沉淀加热后变成生 成了砖红色沉淀。 【实验 3 】

葡萄糖的用途 1. 营养 物质 2. 镀银 工业 3. 制药 工业 4 、 制酒 工业

想一想 方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，寄出的信是一张白纸，敌 人被骗过，鲁迅先生却看到了信的内 容。如果要看到信的内容，你将如何 做？ 淀粉遇碘变蓝色。

淀粉的水解探讨 淀粉在一定条件下 ( 在酸性条件下 ) 会发生 水解。那我们如何证明淀粉是完全没有 水解或淀粉部分水解，还是淀粉完全水 解呢 ? 思路 : 淀粉 酸 水解 溶液 ｛ 没有水解或部分水解：淀粉 水解产物：葡萄糖

淀粉 稀硫酸、加热 水解液 碘水 现象 A 含 NaOH 的新制 Cu(OH) 2 悬浊液 加热 NaOH 溶液 中和液 现象 B 现象 A 现象 B 结论 ① ② ③ 变蓝 砖红色沉淀 部分水解 变蓝无明显现象不水解 不变蓝砖红色沉淀完全水解 中和硫酸

1 、你认为酸在淀粉水解中起什么作用？ 2 、为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先 用氢氧化钠溶液中和水解混合物？ 催化剂作用 葡萄糖与新制氢氧化铜反应必须在碱性条件下。

知识小结 1 、葡萄糖的检验 2 、淀粉是否完全水解的探究

1 、下列说法正确的是 （ ） A 、碳水化合物就是碳和水的混合物 B 、糖类就是有甜味的一类化合物 C 、凡符合通式 C m (H 2 O) n 的有机物就 属于糖类 D 、糖类物质在空气中完全燃烧结果 都能产生 CO 2 和 H 2 O D 课堂练习

2 工业上如何应用淀粉或纤维素来酿酒或制酒 精的？ 这是由于淀粉、纤维素在一定条件下能水解成 葡萄糖，后者在酒化酶的作用下，能转化为酒 精。 得到的酒精在某种微生物存在下能进一步发生 氧化反应得到醋酸。 C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH+2CO 2 ↑

3 ．某课外活动，通过如下实验来探究米饭中是否 含有淀粉，该淀粉能否水解。 取少量米饭粒，加水搅拌，取上层液体少量， 滴加碘水，呈蓝色，另取少量液体，加 1mL 稀硫 酸煮沸 5min 后加入新制 Cu(OH) 2 ，加热，未见砖 红色沉淀，于是他得出结论：米饭中含淀粉，但 不能水解。 请同学们判断，该结论是否正确，请说明你判 断的理由。

4 ．下列实验能成功的是 。 （ 1 ）蔗糖溶液加入稀硫酸，加热，加入银氨溶液， 水浴加热，有银镜生成。 （ 2 ）在硫酸铜溶液中加入几滴稀 NaOH 后，加入 葡萄糖溶液，煮沸，有红色沉淀析出。 （ 3 ）在淀粉溶液中加入唾液（含淀粉酶），水浴 加热，冷却后加入银氨溶液，再水浴加热，有银镜 生成。 （ 4 ）在淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后，再加入 碘水，无明显现象，淀粉水解完全。 3 4

你知道平时我们食用的红糖、白糖、 冰糖有什么共同点和不同点吗？ 科学视野

红糖、白糖、冰糖都来自于甘蔗。先做出 红糖，经提炼后做成白糖，白糖脱水结晶成为 冰糖。 三种糖在营养应用方面有所不同。 红糖是热性的，红糖生姜汤可以去寒，治感 冒。红糖还有补血作用，产后吃红糖、鸡蛋。 白糖是清凉的，夏天西红柿拌白糖，可以去暑。 如果被开水烫着了，可以抹白糖水。 冰糖润肺生津，梨加冰糖可以治疗咳嗽，润肺 化痰。