組員 : 林子恩 (5) 、陳宜擇、廖晏瑢、翁捷樺 指導老師 : 黃惠珍
鴨賞 鴨賞的由來 製作鴨賞 鴨『賞』另有玄機 鴨子品種介紹 鴨賞料理
宜蘭鴨賞是宜蘭特產，當地「四寶」之首，可 以直接食用，也可以用作菜肴配料。
蘭陽平原多雨，低窪地區常生水患，鴨子嗜水、繁殖能力強， 成為最合適的家禽。 以前淘汰的產蛋鴨肉質差，賣價不好，棄之可惜，經過加工 後製成鴨賞，廣受歡迎，加上後續口味及製法研究改良之後 成名產。 鴨賞以淘汰的產蛋鴨製成，如果以肥鴨製成，反而因肉質太 肥嫩，嚼勁、口感、風味反而不如淘汰的產蛋鴨。 而以前沒有冰箱，為延長鴨賞的保存期限，大量使用鹽巴醃 漬，因此有所謂「洲仔尾的鹼菜」，指的就是鴨賞，洲仔尾 的鹹菜不是菜，而是鴨賞，不過，現代保鮮技術好，鴨賞鹹 度大降，口味更多樣，不復古早名。
將鴨子剖肚並去除內臟後，塗上粗鹽、胡椒等 香料，再用竹片將鴨身撐開成扁平狀，於陽光 下暴晒數小時後放入有木炭及甘蔗的小鐵皮箱， 再經過用甘蔗來煙燻，利用木炭燒烤甘蔗，滴 出甜汁，淋在木炭上，借次冒出的濃煙熏烤， 直到鴨子外皮泛成金黃色即可，這樣鴨賞吃起 來就有甘蔗香味和甜氣，提昇鴨賞口感風味， 成為宜蘭過年過節的另類風味特產。
中國文字深不可測，鴨賞另有玄機。民國 72 年以前宜蘭通用鴨賞的賞是欣賞的賞字，但是 在民國 72 年的時候，因為地方製作鴨賞的方 式不一樣，為了有所區別，就把它分成溪南跟 溪北，有加肉字旁的則是溪北，也就是屬於頭 城鎮竹安，沒有加肉字旁的是溪南，也就是屬 於五結鄉利澤簡。
菜鴨俗稱生蛋鴨，是以前製作宜蘭傳統鴨賞的 鴨子；土番鴨是經人工交配所生的，其成長迅 速、肉質優良，是現代首選製作鴨賞的品種； 北京鴨，由於生長快速，脂肪堆積量多，大多 做為烤鴨或外銷之用；番鴨，有特殊香味，古 文獻又稱「麝香鴨」，是國內冬令進補「薑母 鴨」「紅面鴨」最受歡迎的材料。
宜蘭鴨賞天使冷麵 涼拌鴨賞 蒜炒鴨賞 宜蘭鴨賞天使冷麵
材料： 美生菜 天使冷麵 宜蘭鴨賞 青蔥 蒜粒粉 海鹽 胡椒粉 橄欖油 三星蔥油
先製作拌麵的香料油，將蒜粒粉、胡椒粉、海 鹽灑入調理盆，海鹽可以少一點沒關係，因為 鴨賞本身比較鹹，然後倒入橄欖油，再加一些 三星蔥油增加蔥的香味。 美生菜切好洗淨備用，青蔥洗淨切絲備用，越 細越好。 將煮好冷卻過的天使冷麵放入調理好的香料油 中拌勻後，再將美生菜、蔥絲和鴨賞放入，淋 上一些橄欖油拌勻即可。
食材 小黃瓜 2 條 蒜苗 3 支 鴨賞一份 香油少許 鹽少許 作法 1 先將小黃瓜切絲 用少許鹽 抓一下 出水後 用開水濾過 備用 2 蒜苗切斜片 稍微用一點油 炒過 增加香氣 3 把鴨賞打開倒入 小鍋子中 在加入 小黃瓜 及蒜苗 還有少許香油 拌 一拌 及可食用
食材 鴨賞 1-2 包 青蒜 ( 也可用蔥取代 ) 四根 紅辣椒一根 調味料 糖一小匙 米酒一大匙 黑醋一大匙 香油幾滴
1 鴨賞切薄片備用 如果買的鴨賞已經是切好片的，這步驟可省略。 2 青蒜洗淨，白色部分斜切薄片，綠色部分切段，紅辣椒斜切片備 用 3 取一不沾鍋，開火後加入切薄片的鴨賞，將多餘的鴨油煸出 ( 因為 上次同事媽媽炒的鴨賞實在好油，所以我先將鴨油煸出後倒出來。 以後拿來炒飯、炒菜一定都很棒 ) 4 將煸出來的鴨油倒出後，加入糖一起煸炒 ( 因為鴨賞本身已經很鹹， 所以不需要再另外加鹽與醬油。 只需要加點糖來中和一下鹹度 ) 5 糖炒化後嗆入米酒一起拌炒 6 加一點點水 ( 因為將油煸出的鴨肉有點乾，所以我補點水進去 ) 7 加入蒜白拌炒至蒜白稍軟後，加入辣椒片拌炒 ( 嗜辣者可早點加入 ) 8 再加入蒜青拌炒至蒜青稍軟後，起鍋前鍋邊嗆入黑醋與亮一點點 香油 9 配酒配飯兩相宜的蒜炒鴨賞 ~ 上桌囉 ~
謝謝大家 !! 報告到此結束，