食品標示 營養師 林貞瑜

但是你知道嗎食物也有身分證喔！ 我們都有一張身 分證來代表自己 的來歷

什麼是食物的身分證 ? 食物身份證 = 食品標示 = 食品的基本資料 食品標示幫我們什麼 ? 1. 食品業者對產品的負責 2. 幫助購買者選擇合適的產品

食品標示包含哪些東西 ? 商品名稱 廠牌 內容物 重量及數量 營養標示 製造廠商名稱、住址與電話 有效日期及保存期限 食品添加物

商品名稱及廠牌

內容物

重量及數量

食品添加物

有效日期與保存期限 購買食物之前你會先看看包裝上的期限嗎 ? – 有效日期是指『時間點』 – 保存期限是指『時間範圍』 – 保存期限須搭配製造日期一同看

有效日期與保存期限 最佳食用期間 不建議食用 保存期限過期 保存期限 ：假設有一包餅乾，製造日期為 2010 年 1 月 1 日，保存期限為 1 年，那就要再 2011 年 1 月 1 日前食用完畢 有效日期 ：餅乾上面有效日期為 2011 年 3 月 25 日的話，過那天之後 食物就過期了 製造日期 有效日期

營養標示 英文稱它為「 Nutrition Facts 」（營養 真相） Nutrition Facts 即將食品中主要營養成分標示出來，讓消 費者知道食品中的內含物，也能了解自己 攝取了哪些營養，更進一步可能對健康有 什麼影響。

飲食的選擇與疾病的關係 高油、高鹽 高血壓 高糖份、高熱量 糖尿病 高油脂、少纖維 腸道癌症 高鹽份 腎臟負擔 高油、高糖、高熱量 肥胖

營養標示中含有什麼 ? 1. 『營養標示』的標題 2. 標示基準像是 100 公克、 100 毫升 或是每一份 3. 熱量 ( 卡 ) 4. 蛋白質 ( 克 ) 5. 脂肪 ( 克 ) 6. 碳水化合物 ( 克 ) 7. 鈉 ( 毫克 ) 8. 其他出現於營養宣稱中之營養素含 量 ( 例如 : 標示高鈣，則應另有鈣之含 量 ) 9. 廠商自願性標示之其他營養素含量 基本項目

營養標示還可以看到 … 飽和脂肪 反式脂肪

反式脂肪： 製造植物性油的加工過程中，利用科技技 術，使得植物油可以更耐高溫、不易變 質、存放更久。 – 增添食物風味 – 烤酥油、人造奶油、奶精、甜甜圈、洋芋片、小西點、乳瑪琳 – 容易增加心血管疾病、肥胖、癌症等慢性疾病的罹患率 飽和脂肪： – 飽和脂肪酸是體內合成膽固醇的原料 – 奶油、牛油及椰子油的飽和脂肪酸比率特別高，豬油也不低 – 容易造成血管堵塞

仔細看內容再購買 由內容物判斷這個食品的營養價值 內容物應以其含量高低排列 或先以主原料和副原料區分後，再依含量高低排列 某飲料之標示 水、砂糖、果糖、紅茶、香料 即可看出砂糖和果糖是此飲料的熱量來源，而無其它營養 素， 所以是屬於 空熱量食物

怎麼使用營養標示呢 ? 喝下這瓶果汁之後 …. 吃進 多少熱量呢 ? 每 100 毫升有 42 大卡的熱量 這瓶果汁有 400 毫升 所以熱量有 42x4=168 大卡

我們去超商買東西時可以比比看喔 A B 全部喝完後，誰的熱量高 ? A 飲料：每 100 毫升 54 大卡， 一瓶有 250 毫升，所以整瓶的 熱量是 54x2.5=135 大卡 B 飲料：每 100 毫升 57.7 大卡， 一瓶有 350 毫升，所以整瓶的 熱量是 57.7x3.5= 大卡

勁辣雞腿堡餐吃完後 …. 吃進多少熱量呢 ? 440( 勁辣雞腿堡 )+330( 中薯 )+230( 中杯可樂 )=1000 大卡

總熱量攝取建議量 約是 1800 大卡～ 2100 大卡 三大營養素 – 醣類熱量佔總熱量約 50% ～ 55% – 蛋白質熱量佔約 14% ～ 18% – 脂肪熱量佔約 28% ～ 32% 學童期的營養需求

熱量蹺蹺板 胖 瘦

學童均衡飲食金字塔 油脂類 2.5~3 份 奶類 1~2 杯 蔬菜 3 份 全穀根莖類 3.5~4.5 碗 豆魚肉蛋類 3~3.5 份 水果 2 份 資料來源：董氏基金會

外食小技巧 速食類 – 選擇蔬菜多的漢堡種類、少塗點美乃滋 – 炸雞去掉外層的皮，調味粉胡椒鹽少沾點 – 搭配生菜沙拉，醬料選擇要注意 – 汽水換成茶類或天然果汁 – 選擇全穀麵包

吃零食要注意的有.. 避免選用經過加工的零食：因加工食品熱量增 加， 必需營養素受到破壞 正確選擇零食：先閱讀包裝上標示，確定食入 之份量 進食時間需適當：不要離正餐太近

愛喝飲料的你.. 喝進了多少顆的糖呀！ 9.5 顆 16.5 顆 27.5 顆

最好的飲料 - 白開水 清除廢物 平衡體溫 潤滑關節 運送養分 水佔體重的 60%~70% 每天需要的水量，每公斤體重 30~50 毫升 (cc)

市售飲料大破解 碳酸飲料 – 多為糖、色素、香料、磷酸及水，長期喝會抑制鈣的 吸收，影響成長發育 運動飲料 – 主要含有鈉、鉀、鎂及糖，應常飲用易對腎臟造成負 擔 含咖啡因飲料 – 過量飲用會導致煩躁不安、焦慮 各式蔬果汁 – 非 100% 的純果汁易含有色素、糖、增稠劑等 資料來源：董氏基金會

找找食品標章

食品 GMP 認證標章 使用的產品：有 27 項產品認證， 如飲料、糖果、罐頭、麵條、冰 品等 吉園圃安全蔬果標章 使用的產品：新鮮的蔬菜 及水果

健康食品標章 使用的產品：符合衛生署公 告保健功效且依規定申請許 可，如降血脂、調節免疫機 能 … 鮮乳標章 使用的產品：用於鮮乳

台灣優良農產品證明標章 使用的產品：點心食品、果蔬 汁、冷凍食品、食米、蛋等 14 項 產品 羊奶標章 ( 簡稱 GGM) 使用的產品：鮮羊乳

祝大家健康、快樂