老師的叮嚀 午餐食物的營養成分 鹿谷國中午餐室提供

老師的叮嚀 豆芽 富含蛋白質、脂質、醣類、鈣、 磷、鐵以及維生素 A 、 E 等營養素， 可以預防疾病。

老師的叮嚀 胡蘿蔔 含有豐富的維生素 A ，能幫助 眼睛發育，促進骨骼和牙齒的 健康。但是如果食用過量，皮 膚會變成橙黃色 。

老師的叮嚀 肉鬆 肉鬆的加工中, 不僅濃縮營養素, 也濃縮不少礦物質，經過濃縮， 使肉鬆中的鐵含量高出豬瘦肉兩 倍多, 因此是不錯的補鐵及部分 礦物質的食品 。

老師的叮嚀 薑 含有薑黃素，所以有增強抵抗 力的作用 。

老師的叮嚀 豆腐 含有高單位的優良蛋白質，少 量的澱粉，一部份的油質，且 大多為不飽和脂肪酸，也就是 好油，同時含有大量的大豆異 黃酮。

老師的叮嚀 蕃茄 含有蕃茄紅素（ Lycopene ），被美 國時代雜誌評選為 10 種現代人最佳 營養食品的第一。蕃茄還有維護皮 膚健康、強化骨骼的功能 。

老師的叮嚀 蘿蔔 含有多量的維生素 C 與膳食纖維 。

老師的叮嚀 洋蔥 約有 90 ％的水分，所以熱量不高 其他亦含有醣類、蛋白質及維生 素 B 群、維生素 C ，鈣、磷、鐵、 鉀等 礦物質。可以增強免疫力， 能維持身體健康 。

老師的叮嚀 雞蛋 含有人體幾乎所有需要的營養 物質，故被稱做理想的營養庫

老師的叮嚀 雞蛋 生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細 菌感染。生雞蛋裡含有抗生物素蛋 白，影響食物中生物素吸收，導致 食慾不振. 全身無力. 肌肉疼痛等。

老師的叮嚀 奶油 含有牛奶同等的營養，更濃縮及 更高脂肪 - 豐富維生素 A 、 D 、 E 及 K 。但不要吃太多喔以免囤積脂 肪 。

老師的叮嚀 大白菜 營養豐富，富含胡蘿蔔素、維生素 B1 、維生素 B2 、維生素 C 、粗纖 維以及蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵 等。是我國人常年食用的蔬菜。

老師的叮嚀 芹菜 芹菜含有糖、蛋白質、維生 素 P 、維生素 C 、以及較多的 鈣、磷、鐵等。吃的適量可 幫助身體健康。

老師的叮嚀 高麗菜 含有豐富的維生素 C 與纖維質， 能幫助消化，還有多種人體必 需的微量元素，可以促進新陳 代謝幫助小孩成長發育。

老師的叮嚀 水果 含有豐富的維生素 C 、維生素 A 以及人體必需的各種礦物質，不 但水份多還有大量的纖維質，可 以促進健康、增強免疫力。

老師的叮嚀 小白菜 富含維生素 C 、磷、鐵、鈣質 及維生素 B ，是熱量低又含有 高纖維質的蔬菜。

老師的叮嚀 山藥 含有多種必需胺基酸、膽鹼、 維他命、鈣、磷、鐵等礦物質 且含有消化酵素可以幫助消化 吸收。

老師的叮嚀 味噌 含鐵、磷、鈣、鉀、蛋白質、 維他命 E ，可增加免疫力。

老師的叮嚀 玉米 世界公認的黃金作物。玉米含有 較多亞油酸、維他命、纖維素和 多種礦物質，特別是含鎂、硒豐 富，具有綜合性的保健作用。

老師的叮嚀 草蝦 含鈣、磷、鐵等營養素。每 100 克 食用蝦中，含蛋白質 20.6 克，脂 肪 0.7 克及鈣、磷、鐵等無機鹽和 維生素 A 等營養成份。

老師的叮嚀 蛤蜊 蛋白質含量較高，含有豐富的 維生素和礦物質以及多種無機 鹽，並含有牛磺酸，是一種低 熱能、高蛋白的食品。

老師的叮嚀 綠花椰菜 除了含纖維、維生素、礦物質、 類胡蘿蔔素和類黃酮等，還含有 「 sulphoraphane 」可抵抗毒素和 致癌物的侵襲。

老師的叮嚀 蔥 含豐富蛋白質、脂肪、糖、維生 素、胡蘿蔔素和磷、鈣、鎂、鐵 等礦物質。近來發現，蔥素還有 軟化血管和降低血脂的功能。

老師的叮嚀 蒜頭 含有丙烯基，具有抗菌、殺蟲、 解毒、消炎、健胃等功效。

老師的叮嚀 豬肝 含有豐富的鐵質，是補血的 最佳選擇。

老師的叮嚀 鮑魚菇 含有大量蛋白質和多種維生素、 醣類和礦物質，經常食用可強化 體質、降低血壓與膽固醇。

老師的叮嚀 芋頭 含有豐富的澱粉質、蛋白質、 糖、維生素 A 、 B1 、 B2 、 C 、 礦物質、皂素 。

老師的叮嚀 木耳 木耳含有多醣類物質，能增強 人體的免疫力，與調節淋巴細 肥、加強白血球的吞噬能力， 是非常好的養生食材 。

老師的叮嚀 香菇 含有多量維生素 B1 、 B2 等維生 素 B 類，也含有多量鉀、鐵等無 機質，所以是高鹼性食品 。

老師的叮嚀 馬鈴薯 含有豐富的維他命 B 群及大量 的優質纖維素，還含有微量元 素、胺基酸、蛋白質和優質澱 粉等營養元素。

老師的叮嚀 雞肉 蛋白質的含量比例較高，種類 多，而且消化率高，很容易被 人體吸收利用，有增強體力、 強壯身體的作用及磷脂類 。

老師的叮嚀 刈薯 葛薯、涼薯，均指「豆薯」 。 豆薯含蛋白質、脂質、鈣、磷、 鐵、維生素 A 、 B1 、 B2 、 C 等營 養素 。

老師的叮嚀 莧菜 含有豐富的鐵、鈣和維生素 C ， 由於沒有草酸，鈣質很容易被人 體吸收，而豐富的鐵可以合成細 胞中的血紅蛋白 。

老師的叮嚀 海帶 含碘量極高，如果人體缺少碘， 就會患甲狀腺機能減退症，所以， 海帶是甲狀腺機能低下者的最佳 食品。

老師的叮嚀 蔥 含有微量元素硒，有防止人體 細胞老化的功能，可降低胃液 內的亞硝酸鹽含量，預防胃癌 及多種癌症 。

老師的叮嚀 排骨 含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘 蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣 。

老師的叮嚀 桂竹筍 含有豐富之纖維、礦物質、維生 素，鮮美爽口，且又不含脂肪， 實為消費大眾食用大魚大肉後， 消除體內脂肪之最佳食物 。

老師的叮嚀 毛豆 含有豐富植物蛋白、多種有益的 礦物質、維生素及膳食纖維，易 於被人體吸收利用，為植物食物 中唯一含有完全蛋白質的食物。

老師的叮嚀 菠菜 營養價值高，有豐富蛋白質、碳水 化合物及多種維生素，可以強健體 魄、增加抵抗力。豐富的鐵質和葉 酸，能預防幼兒貧血與壞血病 。

老師的叮嚀 黃瓜 含豐富水分和纖維質，清爽、熱 量低的蔬菜，可解渴利尿、減輕 食慾不振現象，能預防幼兒常見 的皮膚搔癢、長疹等問題 。

老師的叮嚀 柴魚 其實根本沒有「柴魚」這種魚， 柴魚是「鮪魚」或「鰹魚」煙燻 加工做成魚乾之後的名稱。

老師的叮嚀 咖哩 含有辣味香辛料，大部分的香辛 料與胃液中的強酸結合後，會產 生消毒殺菌的效果，因此有體內 排毒的作用 。

老師的叮嚀 冬瓜 含較多蛋白質，糖及少量的鈣. 磷. 鐵等礦物質和維生素 B1.B2.C ，其 中 B1 可使澱粉、糖轉化為熱能， 而不變成脂肪。

老師的叮嚀 銀芽 去掉頭尾的綠豆芽又稱銀芽，它 是用綠豆孵出來的芽菜，綠豆芽 的熱量不及綠豆的 1/10 ，卻含豐 富的維生素 C 及纖維質。

老師的叮嚀 金針花 含有花青素類、黃色素類、類 胡蘿蔔素類 與微量之葉綠素類 及花藥上之黑色素等。

老師的叮嚀 香菜 含有豐富的礦物質及維生素，常 少量食用，對身體有益。香萊辛 溫，含有芫荽油，有驅風解毒， 芳香健胃的作用 。

老師的叮嚀 蜆 俗稱蜊仔，屬軟體動物，有兩片 貝殼，利用斧形肉足運動，大家 常食用的是台灣蜆台灣蜆棲息在 河川、湖泊、水田、溝渠泥沙。

老師的叮嚀 紫菜 每 10 克紫菜中含蛋白質 2.23 公克 居各種海藻食品第一位，與大豆 中的蛋白質相仿，是蘑菇的 9 倍， 大米的 6 倍，麵粉的 3 倍 。

老師的叮嚀 味噌 是一種有鹹味的日本調味品，味 噌的原料有豆、米、麥等。其製 作方法是將這些原料蒸熟後，再 通過黴菌、酵母菌發酵而製成 。

老師的叮嚀 絲瓜 含有能保護視力的維生素 A 、維 生素 C 、構成骨架的鈣、維持身 體機能的磷、能代謝水分的鉀及 能整腸通便的豐富纖維等成分 。

老師的叮嚀 獅子頭 在唐朝就是宮廷御菜，原名叫葵 花獻肉，御廚將大大的肉丸子做 成葵花心形，形狀如雄獅子頭， 於是葵花獻肉就改稱為獅子頭 。

老師的叮嚀 土魠魚 正式學名是中華鰆屬於近海暖水 性中上層魚類，主要棲息於淺的 大陸棚區，有時會出現於岩岸陡 坡或潟湖區，甚至河口域 。

老師的叮嚀 魷魚 有人說魷魚含有很高的膽固醇， 這些膽固醇幾乎完全存在於魷魚 的內臟裡，而我們所食用的魷魚 都是已先將內臟除去，因此不必 顧慮過高 。

老師的叮嚀 甜不辣 源自葡語 Tempura ，即快一點之 意，葡國人在大齋期禁吃肉，吃 魚代替肉，為了快速可以取得充 飢的食品，使用油炸方式 。

老師的叮嚀 馬鈴薯 含有澱粉、蛋白質、磷、鐵、 無機鹽、多種維生素，兼具蔬 菜、糧食雙重優點 。

老師的叮嚀 小魚乾 含有豐富的鈣質和蛋白質，對 成長中的孩子是很好的天然營 養來源 。

老師的叮嚀 蘿蔔 是入冬的時令蔬果，含有非常 多營養和維他命 A 、 B 、 C 、 D 、 E 。

老師的叮嚀 咖哩粉 含有薑黃素，失智症患者腦中有 澱粉狀蛋白質沉澱，會造成腦神 經細胞及血管細胞的死亡，而薑 黃素可抑制這種情形。

老師的叮嚀 豆薯 南部人叫它「豆仔薯」。因為 生育期間必須不斷地刈蔓，讓 塊根蓄積養分，正常結薯，因 此北部人習慣稱它「刈薯」。

老師的叮嚀 義大利麵 含有多樣碳水化合物而碳水化合 物是頭腦、紅血球、肌肉及器官 的主要能量來源。義大利麵條是 用杜蘭沙粒粉所製成而非麵粉 。

老師的叮嚀 黃豆芽 還含有一種干擾素誘生劑，能 誘生干擾素，干擾素能干擾病 毒代謝 。

老師的叮嚀 海帶 含有豐富的巖藻多糖、昆布素， 這類物質均有類似肝素的活性 。

老師的叮嚀 黑木耳 含有多種礦物質，能對各種結 石產生強烈化學反應，剝脫、 分化、侵蝕結石，使結石縮小 排出 。

老師的叮嚀 金針 古稱為萱草、忘憂草，也是中 國俗稱的「母親花」，食用方 法通常是取用乾燥花蕾（呈金 黃色），煮成金針湯。