第二节 人类对细菌和真菌的利用
发酵现象： 一杯温水+糖+酵母 搅拌
酵 母 制馒头，面包用 干酵母 酿酒用啤酒酵母 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（有氧） 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧） 酵母菌
细菌、真菌与食品的制作
乳 酸 菌 醋酸菌 多种霉菌的作用 酵母菌
七种 1、图中有几种保存食品的方法：
牛 奶 盒装，袋装牛奶保存法： 巴氏消毒法，高温灭菌
1. 巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100 1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2. 超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。
罐头 罐装法：依据？？ 高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理
香 菇 保存方法： 脱水法
咸 鱼 咸鱼保存方法：腌制法 原理： 用盐溶液除去鲜鱼中的水分
真 空 包 装 真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理
腊肉 保存方法： 晒制与烟熏法
果 脯 果脯保存方法：渗透保存法 原理： 用糖溶液除去鲜果中的水分
2、说出下列方法各依据什么原理？ 袋装牛奶、盒装牛奶—— 巴斯德消毒法 肉类、鱼类罐头—— 罐藏法 蘑菇— 脱水法 咸鱼—— 腌制法 真空包装法 袋装肉肠—— 腊肉—— 晒制与烟熏法 果脯、梅子—— 渗透保存法
3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 冷藏法、冷冻法 使用防腐剂 使用射线
细菌和真菌能使人类患病，我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治？ 抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质 什么是抗生素？它是怎样被发现的？ 抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。
转基因药品——胰岛素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
胰岛素的生产车间
细菌与环境保护 1 有氧条件下—细菌将有机物彻底分解 2 无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料 3 污水处理原理—利用微生物分解有机物
污水处理场
小 结 一、细菌真菌与食品的制作 二、细菌真菌与食品的保存 三、细菌真菌与疾病防治 四、细菌与环境保护
练习题 1人患由病原菌感染引起的疾病时，注射或服用链霉素，庆大霉素等药物，为什么会有疗效？ 答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素能够抑制或杀死病原菌等微小生物。