P84 P87 第五节 人类对细菌和真菌的利用 万庾中学 进化论工作室制作
发酵现象： 一杯温水+糖+酵母 放在温暖的环境中 搅拌 1、有气泡产生，使气球逐渐膨大。 2、揭开气球会闻到酒味。
酵 母 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（有氧） 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧） 酵母菌
P85 乳 酸 菌 醋酸菌 酵母菌 多种霉菌的作用 几种常见的发酵食品 制作发酵食品的原理：利用细菌和真菌 体内的酶分解葡萄糖。
思考：食品为什么会腐败变质？ 食品保存中的一个重要问题就是防腐。 P86 食品腐败主要是有细菌和真菌引起的，细菌和真菌从食品中获取有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。 食品保存中的一个重要问题就是防腐。
七种 图中有几种保存食品的方法：
牛 奶 1、盒装，袋装牛奶保存法： 巴氏消毒法 原理：高温灭菌
罐头 2、罐装法 原理： 高温消毒和密封（防止食物与细菌和真菌接触）的原理
香 菇 3、保存方法： 脱水法 原理：水是细菌和真菌生存的必需条件
咸 鱼 4、咸鱼保存方法：腌制法 原理： 用盐溶液除去鲜鱼中的水分
真 空 包 装 5、真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理
腊肉 6、保存方法： 晒制与烟熏法
果 脯 7、果脯保存方法：渗透保存法 原理： 用糖溶液除去鲜果中的水分
巴斯德消毒法 罐藏法 脱水法 真空包装法 晒制与烟熏法 2、说出下列食品保存的方法和依据的原理？ 袋装牛奶、盒装牛奶—— 巴斯德消毒法 肉类、鱼类罐头—— 罐藏法 蘑菇— 脱水法 咸鱼—— 腌制法 真空包装法 袋装肉肠—— 腊肉—— 晒制与烟熏法 果脯、梅子—— 渗透保存法
冷藏法、冷冻法 使用防腐剂 使用射线 3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ （低温抑菌） （杀菌） （杀菌） P86 归纳起来，食品防腐就是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
什么是抗生素？它是怎样被发现的？ 抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌 的物质。我们可以利用真菌和细菌对疾病 进行防治。
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。
转基因药品——胰岛素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
胰岛素的生产车间 治疗糖尿病的药物——胰岛素 转基因技术：用大肠杆菌生产
污水处理场 P87
清洁能源
细菌与环境保护 1、污水处理的原理： 在有氧条件下一些杆菌等微生物将有机物彻底分解成二氧化碳、水和无机盐。 2、沼气的产生： 在无氧条件下甲烷菌利用有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合成可燃气体——甲烷。
小 结 一、细菌真菌与食品的制作 二、细菌真菌与食品的保存 三、细菌真菌与疾病防治 四、细菌与环境保护
练习题 1、判断下列说法是否正确。 （1）制作不同的发酵食品，所利用的细菌或真菌可能是不同的种类。 （√） （2）腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。 （√）
2。、下列关于抗生素的叙述，正确的是： （ D ） A、抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌； B、抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐败变质； C、生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复； D、抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利。
亲爱的同学们： 研究还在继续··· 再见