現代人的健康飲食 真的吃對了嗎？ 營養師 陳月妮 2007/05/15

保健概念從生活飲食做起 誰說韓國才有『大長今』？

營養觀念大解析 吃什麼就補什麼？ 只要控制好熱量就健康了嗎？ 六大營養素你瞭解嗎？ 越昂貴的食物，營養價值就越高？ 每天瓶瓶罐罐的營養品，為您的身體帶來永恆健康？ 偏食主義減肥法瘦的快速又有效？

每天該攝取多少營養素？ 我們身體需要食物中的營養素來維持生命。 這些營養素是醣類、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質。 日常活動的體力來自醣類和脂肪所產生的熱量。 蛋白質是人體生長發育與新陳代謝的必須原料。 維生素與礦物質可以調節生理作用。

成人均衡飲食建議量 類別 份量 五穀根莖類 3~6碗 奶類 1~2杯 豆蛋魚類 4份 蔬菜類 3碟 水果類 2個 油脂類 2~3匙 每碗：飯一碗（200公克）或中型鰻頭一個 或吐司麵包四片 奶類 1~2杯 每杯：牛奶一杯（240c.c.）發酵乳一杯（240c.c.) 乳酪一片（約30公克） 豆蛋魚類 4份 每份：肉或家禽或魚類一兩（約30公克） 或豆腐一塊（100公克）； 或豆漿一杯（240c.c.）或蛋一個 蔬菜類 3碟 每碟：蔬菜三兩（約100公克） 水果類 2個 每個：中型橘子一個（100公克） 或番石榴一個 油脂類 2~3匙 每湯匙：一湯匙油（15公克）

健康新趨勢

為何要控制體重 認真的考慮為何要瘦的理由？

正視自己的size 何謂BMI : BMI ＝體重（公斤）÷身高（公尺）÷身高（公尺） 體重過輕： BMI ＜ 18.5

簡易計算 理想體重（公斤） = （正常範圍 BMI ）× 身高2（公尺 2 ） 每日熱讓量需求量 = ( 理想體重 ) × 活動量

減肥篇 少吃多動卻瘦不下來？

若『吃法不對』，「吃得少」仍然瘦不了！ 關鍵原因可能是吃法不對 吃得快 吃得晚 口味重 多睡少餐　

吃得快 進食後大約需要二十分鐘左右，大腦中樞才會有飽足感，如果進食速度快，為了要吃得飽，不知不覺也就吃得多了。

吃得晚 許多人都以為半夜吃東西才算宵夜，事實上，在晚上八點以後、或是睡前三個小時內，最好不要再進食了，因為晚間活動減少影響了能量的消耗，且睡眠狀態下身體代謝率會降低，這些都會使得所攝取的熱量形成脂肪堆積。

口味重 口味較重的人，往往不自覺地偏好高油、高糖的食物，反而低估了所攝取的熱量。 喜歡油炸、糖醋、蜜汁、勾芡等作法烹調出來的食物，還有各式沾醬等，都是高熱量的陷阱。

多睡少餐 有些夜貓族、SOHO族、待業族、或是家庭主婦等，經常一天睡眠超過十二小時 ，而且只吃中、晚餐，容易以為比別人少吃一餐就是吃得少，其實這樣的飲食型態不見得吃得少，反而再加上活動量不足，相當容易致胖。

瘦子才知道的八個秘訣 迷思：瘦子不愛吃飯？ 迷思：吸菸能瘦身？ 迷思：瘦子胃口都很小？ 迷思：瘦子很少喝水？ 迷思：瘦子都是天生的？ 迷思：瘦子都是運動健將？ 迷思：瘦的人都沒有壓力？ 迷思：睡得越少會變瘦？ ～ ～ 摘錄康健雜誌

瘦子的秘密大公開 事實吃飯配菜，健康享瘦 事實拒當煙囪不發福 事實該吃就吃，食量不爆發 事實多喝水，健健美 事實胖瘦七分靠自己，三分天註定 事實任何人隨時隨地趴趴走，肥肉不上身 事實鍛鍊抗壓性，有助不發胖 事實睡愈飽，愈能一瞑瘦一吋 ～ ～ 摘錄康健雜誌

飲食看燈行 含豐富營養素，可促進健康，多是新鮮、天然、原味的食品，適合天天選用。 雖含豐富營養素，但其熱量或油、糖稍高，僅適合偶爾選用。 只提供熱量，所含營養素很少，通常為高油、糖，或是調味、加工較複雜的食物，建議儘量減少攝取量及頻率。

烹調看燈行 可多多使用 蒸：利用隔水加熱使食物變熟。如：蒸魚。 涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟。如：涮羊肉。 燙、煮：食材處理好，放入滾水或高湯中，大火燒滾就撈出是「燙」，煮得 較久則是「煮」。如：燙青菜、鹽水蝦。 烤、烘：調味後的食物，用烤箱或架在烤網，烘熟或乾燥。如：烤雞、烘牛 肉。 燉、滷：先大火燒滾食物，再以小火燒到爛熟是「燉」；若加入滷包就是 「滷」。如：清燉牛肉、滷雞腿。 燒、燜：菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使食物熟 透、汁液濃縮。如：紅燒豆腐。 凍：食物中加入洋菜、果膠，利用低溫把菜與湯汁凍結起來。如：肉凍。 拌：菜餚處理好，放入調味料拌勻。如：涼拌雞絲

烹調看燈行 要謹慎使用 爆：強火將油燒熱，菜料迅速拌炒即起鍋。如：醬爆雞丁。 煎：將少量油燒熱後，以中火使食物兩面發黃、外皮鬆脆。如：煎 炒：以中大火拌炒食物。如：炒青菜。 爆：強火將油燒熱，菜料迅速拌炒即起鍋。如：醬爆雞丁。 煎：將少量油燒熱後，以中火使食物兩面發黃、外皮鬆脆。如：煎 魚。 燴：菜餚煮熟後，加入太白粉水勾芡。如：清燴海參。 蜜 汁：利用蜂蜜增加菜餚之特殊風味。如：蜜汁魚排。 糖 醋：主要調味料為糖、醋，在菜餚中直接調味，或將調味料勾芡後 淋在菜餚上。如：糖醋排骨

烹調看燈行 盡量少使用 炸：多量油（可蓋過菜餚的量）燒熱後，將食物烹煮熟。如：炸雞 塊。 酥：將油熱透，淋在已熟的食物上，使外皮變酥。如：香酥鴨。 三 杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油各一 杯，燜煮至湯汁收乾，再加入九層塔拌勻。如：三杯小卷。

許一個健康的未來 活的健康就要適度的運動

高貴食材就是補？ 燕窩 魚翅

瓶瓶罐罐的保健食品 是否都該通通吃下去？

偏食主義瘦身法=健康瘦身？ 運動是不二法門 控制熱量 均衡飲食 喝水排毒法 纖維質排宿便 打坐讓您氣色好 回歸自然原理享受生活 ～～～感謝您的聆聽！