——莱纳斯·波林的这句话成了新科学的箴言。 美国著名科学家波林从遗传来看他不 会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了 ，母亲也才活了45岁。早在1940年，他就 被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就 等于是死刑判决书，波林无论如何也无法 接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重要。 “一个人健康的必要条件是其所需分子以所需数量在所需时间存在于身体所需的部位。” ——莱纳斯·波林的这句话成了新科学的箴言。 1

第一章 关注营养平衡 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 回忆: 三大能源物质 六大营养素 第一节 生命的基础能源——糖类 2

淀粉、纤维素 糖精、木糖醇 今天你吃糖了吗？ 有甜味的不一定是糖。如 含糖食物与含糖量 食物 蔗糖 粉丝等 大米、面粉、玉米等 没有甜味的可能是糖。如 糖精、木糖醇 有甜味的不一定是糖。如 含糖食物与含糖量 食物 蔗糖 粉丝等 大米、面粉、玉米等 苹果、桃子、葡萄等 含糖量 100% 85%-95% 70%-80% 9%-12%

概述： 1．糖的分类、代表物： 分类 代表物 单糖 二糖 多糖 分子式 葡萄糖 蔗 糖 麦芽糖 淀 粉 纤维素 C6H12O6 蔗　糖 麦芽糖 二糖 C12H22O11 淀　粉 纤维素 多糖 （C6H10O5 ）n

2、糖类的组成与特征 Cn(H2O)m（大多数糖类符合） 糖类俗称碳水化合物 注意！ 通式： 甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2 ） 如 甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2 ） 不符合此通式的不一定不是糖类化合物。 如 鼠李糖（C6H12O5 ）

明确： 糖类 甜味 糖类 碳水化合物 糖类 通式: Cn(H2O)m

一、葡萄糖是怎样 供给能量的

1.葡萄糖的结构： 分子式： C6H12O6 结构简式： 葡萄糖是一个多羟基醛 CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH 或CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO 葡萄糖是一个多羟基醛 官能团:-OH（羟基）、-CHO（醛基）

2.葡萄糖的性质： 化性 a:与银氨溶液反应： 现象：试管壁上有光亮的银出现 反应: 演示实验： 物性：白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag↓+ H2O + 3NH3 （氢氧化二氨合银） （葡萄糖酸铵）

b:与新制Cu(OH)2的反应 现象：有砖红色沉淀出现 C:醇羟基的性质 酯化、氧化、活泼金属

1 体内氧化释放能量 2 合成糖元储存 3 转变为脂肪 3. 葡萄糖是人体内最重要的供能物质 生理氧化反应： C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）+放热 1 体内氧化释放能量 葡萄糖在 人体内的 作用 2 合成糖元储存 3 转变为脂肪

1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病， 病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个 病人是否患有糖尿病？ 思考： 1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病， 病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个 病人是否患有糖尿病？ 答: 糖尿病的检测 健康人：胰腺中的胰岛素控制 血糖的水平，食物消化后血糖上 升，胰腺释放胰岛素消耗和储存 葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄 糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。 糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸，严重时导致中毒。 13

注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而 控制血糖的方法主要是合理饮食与运动。 检测 血糖的检测：医院用专门仪器检测 方法 糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒 钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色， 并与标准比色板对比，即得出测定结 果,只是粗略地了解血糖水平。 化学原理：与新制Cu(OH)2的反应 注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而 控制血糖的方法主要是合理饮食与运动。 2、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么？ “吊瓶男孩”李阳和“夹缝男孩”廖波 答:1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。 14

4 葡萄糖的用途 ③制镜工业和热水瓶胆镀银工艺 ①生活中营养物质 ②医药上 ④制酒工业 15

反馈练习： 1.判断下列说法是否正确 （1）糖类也叫碳水化合物，所以糖类中存在水分子。（ ） （1）糖类也叫碳水化合物，所以糖类中存在水分子。（ ） （2）所有符合通式Cn(H2O)m的有机化合物都是糖类.（ ） （3）所有的糖类都符合通式Cn(H2O)m。（ ） （4）含有C、H、O三种元素的有机物叫糖（ ） （5）糖类物质均能发生银镜反应（ ） （6）糖类物质都有甜味（ ） × × × × × ×

3、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ） 反馈练习： 2、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ） A．结构简单 B．不能水解为最简单的糖 C．分子中含羟基和醛基的个数少 D．分子中含碳原子个数少 答案：B 3、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ） A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖 答案：D 17

4、木糖醇在人体内代谢后不会提高血糖的浓度，因而成为糖尿病患者的理想甜味剂。据此信息结合你学过的生物学知识，分析木糖醇在人体内的代谢作用与（ ）肯定无关。 A．甲状腺激素 B．性激素 C．生长激素 D．胰岛素 答案：D 18

1、你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共同点和不同点吗？ 科学视野： 1、你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共同点和不同点吗？ 其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。 19

阅读教材P6资料卡片，完成下列表格 20

甘蔗、甜菜 大米、玉米 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 物性 无色晶体，溶于水 白色晶体，易溶于水 结构   蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 物性 无色晶体，溶于水 白色晶体，易溶于水 结构 分子中无醛基 分子中含醛基 化性： 水解反应 催化剂 催化剂 C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6 　　　　　　     C12H22O11+H2O→2C6H12O6　　　　　　 葡萄糖 葡萄糖 果糖 甘蔗、甜菜 大米、玉米 主要来源 同分异构体 二者关系

淀粉：无甜味，白色粉末，不溶于冷水。 分子式为(C6H10O5)n 其中n值为几百 到几千，是天然高分子化合物。 思考： 1、我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？ 米饭、馒头、马铃薯等。 2、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？ 淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。 淀粉：无甜味，白色粉末，不溶于冷水。 分子式为(C6H10O5)n 其中n值为几百 到几千，是天然高分子化合物。 淀粉的特征反应：遇碘变蓝

(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 二 淀粉是如何消化的 1、在体内的水解过程： (C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 糊化 淀粉酶 麦芽糖酶 淀粉受热粘稠的原因 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 2、在酸的催化下水解 硫酸 思考：如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？ （注：淀粉不具有醛基，不具有还原性） 碘水 溶液是否变蓝 硫酸 △ 淀粉液 水解液 NaOH 溶液 银氨溶 液水浴 是否 有银镜 溶液呈碱性

科学探究 变蓝 不变蓝 出现银镜 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 淀粉在没有酸时不发生水解 试管1 试管2 试管3 实验现象 结 论 变蓝 不变蓝 出现银镜 淀粉在没有酸时不发生水解 淀粉在酸的催化下发生水解 淀粉水解最终产物是葡萄糖 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 硫酸 △ 24

三 纤维素有什么生理功能 纤维素的化学性质（水解性） 三 纤维素有什么生理功能 纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，分子式：(C6H10O5)n 是天然高分子化合物，相对分子质量为几十万到几百万的一种多糖，水解的最终产物是葡萄糖。 纤维素的化学性质（水解性） (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 硫酸 △

草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？ 思考： 草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？ 草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物的消化系统中含有某些微生物,这些微生物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物,但它在人体组织消化过程中也起着重要作用。 纤维素能刺激肠道蠕动和分泌消化液,有助于食物的消化和废物的排泄,减少有害物质与肠黏膜接触时间,有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用。

2、牛奶营养丰富，但许多人却无福享用，喝了反而会腹泻、胀气，这是为什么呢？ 德国科学家近日发现这是由于有些人体内缺少足够的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶所致。据德通社报道，科隆大学托比亚斯·格森教授说，糖只有分解后，其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液，为人体所吸收。如果小肠中没有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不动进入大肠，并被大肠杆菌代谢，于是就会出现腹泻等不适症状。

纤维素的用途 纺织业、制造人造纤维 造纸 纤维素 牛、羊、马的饲料 刺激肠道蠕动和分泌消化液 棉、麻 工业用途 木材、稻草、麦秆 鲜草、干草、秸秆 牛、羊、马的饲料 生理功能 在人体的功能 刺激肠道蠕动和分泌消化液 28

反馈练习： 1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ） A．KI B．I2 C．KIO D．KIO3 答案：B 2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ） A．蔗糖 B．麦芽糖 C．淀粉 D．纤维素 答案：A 3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的① NaOH溶液；② 银氨溶液；③ 新制的Cu(OH)2悬浊液；④ 碘水；⑤ BaCl2溶液，组合正确的是（ ） A．①⑤ B．②④ C．①②④ D．②③④ 答案：C

4、糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（ ） A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体 B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物 C．糖元水解的最终产物是葡萄糖 D．糖元具有还原性，能发生银镜反应 答案：C

自制葡萄酒 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 ↑ ①洗净，去秆留下葡萄粒 ②控干，捣碎葡萄粒待用 ③装瓶，瓶子要干净 、密闭 ④放糖，大块结晶冰糖，6斤葡萄1斤糖 ⑤发酵，1月左右，越长越好（隔两天放气） ⑦过滤，可以引用 ⑧除糖，则得到干红