茶 葉 密 語 飲 茶 常 樂 中國茶文化-精美茶具 音樂 : 高山流水 (古箏) 製作 : Willie Yeung

中國十大名茶 十大名茶版本眾多，眾說紛紜，以下是各常見名茶的產地：  安徽 祁門 工夫紅茶 中國十大名茶 十大名茶版本眾多，眾說紛紜，以下是各常見名茶的產地： 飲 茶 常 樂  江蘇 洞庭 碧螺春 安徽 祁門 工夫紅茶   安徽 六安 瓜片  安徽 黃山 毛峰  浙江 西湖 龍井  湖南 君山 銀針  福建 武夷 大紅袍  福建 安溪 鐵觀音 雲南 普洱   台灣 凍頂 烏龍 未曾踏黃河浪，未曾濯長江水，但我的喉底，嚐盡中國茶 !

茶分為不發酵茶及發酵茶兩大類 　　　 飲 茶 常 樂 　　　　　而發酵茶又依其 　　　　　發酵程度之不同 　　　　　再區分為： 　　　　　　1. 半發酵茶 　　　　　　2. 全發酵茶 　　　　　　3. 後發酵茶

茶學所稱的 ‘發酵’ 只是茶菁內單純的酵素作用 　 茶學所稱的 ‘發酵’ 只是茶菁內單純的酵素作用 茶 菁 飲 茶 常 樂 日光萎縮 發酵 與釀酒、醬油的發酵不同 茶發酵並不是微生物的發酵 室 內 靜置萎縮 ‘炒菁’ 的作用是终止 茶菁中酵素的活性 不讓它繼續發酵 炒菁 炒菁 揉捻 ‘揉捻’ 的作用是將茶葉 細胞組織破壞，讓汁液流出 ‘乾燥’ 後，茶葉會捲曲成形 製出令人回味無窮的茶葉 揉捻 乾燥 乾燥 茶葉 不發酵茶 茶葉 發酵茶

寥寥數語，道盡茶之主要功效，古今人士皆認同飲茶是有益健康的 飲茶的益處 飲 茶 常 樂 明朝張謙德 “茶經” : 「人飲真茶，能止渴、消食、除痰、少睡、利水兼 　明目益思、 除煩、去膩，夫人不可一日無者 ∘」 英國前首相 格拉斯東 : 「當你冷的時候， 　　茶會溫暖你； 　當你熱的時候， 　　茶會沁涼你； 　當你沮喪的時候， 　　茶會激勵你； 　當你興奮的時候， 　　茶會鎮靜你．」 寥寥數語，道盡茶之主要功效，古今人士皆認同飲茶是有益健康的

茶的主要成份及功用 飲 茶 常 樂 一、 咖啡因 二、 茶單寧 三、 維生素C

飲 茶 常 樂 一、 咖啡因 佔茶中可溶成分的 8 ~ 10％ 茶葉泡浸越久，釋出的咖啡因也越多 咖啡因在人體中 5 分鐘內便會被吸收 　 一、 咖啡因 　　 飲 茶 常 樂 佔茶中可溶成分的 8 ~ 10％ 茶葉泡浸越久，釋出的咖啡因也越多 咖啡因在人體中 5 分鐘內便會被吸收  可興奮中樞神經系統，達到提神作用 能刺激心臟肌肉 利尿，使小便暢通，加速體內廢物的排除

飲 茶 常 樂 二、 茶單寧（茶多酚）  為茶葉中多酚類物質的總稱  其含量多寡與茶葉發酵程度成反比： 發酵程度越高，茶單寧含量越少 　二、 茶單寧（茶多酚） 　　 飲 茶 常 樂 　為茶葉中多酚類物質的總稱 　其含量多寡與茶葉發酵程度成反比： 發酵程度越高，茶單寧含量越少 　茶單寧佔茶可溶成分的 40 ~ 60％ 其中主要成分是兒茶素 　兒茶素是茶的苦、澀味主要來源 　兒茶素與其氧化聚合物具有抗氧化、 抗細胞突變作用 　有收斂、抗炎、抗菌及抗過敏等功效 　強化微血管活性、加強身體維生素攝取量 　降低血液中壞膽固醇和低密度脂蛋白含量 　能加強牙齒對酸侵蝕的抵抗力 　近年研究顯示兒茶素能增強骨質的密度

飲 茶 常 樂 三、 維生素ｃ 又稱 ‘抗壞血酸’ 是一種可溶的抗氧化劑酚 大部分的維生素C 均於 第一泡茶中溶出來 　三、 維生素ｃ 　　 　　 飲 茶 常 樂 又稱 ‘抗壞血酸’ 是一種可溶的抗氧化劑酚 大部分的維生素C 均於 第一泡茶中溶出來 不發酵茶中的維生素C 含量最多 發酵茶中的維生素C 在發酵期間 幾乎已被破壞殆盡，所剩無幾了　 主要功用是預防壞血病 適當的含量，能預防感冒 近期有研究稱進服適量維生素ｃ可調稀血液，防止中風

不發酵茶 保有原有的鮮綠，茶中所含的茶單寧、 氨基酸、咖啡因、維生素 c 含量較高 ∘ 飲 茶 常 樂 代表茶葉：  龍 井－預防感冒  碧螺春－提神靜心 特性：  味道清新甘甜  茶兒素含量最多  屬寒涼茶葉，寒底人士過量飲用會有頭暈不適感 龍 井 碧螺春

半發酵茶 適當地保留了茶葉中有益物質，也提高了茶葉 的香氣特質，使茶葉品質介乎紅茶與綠茶之間 半發酵茶 　適當地保留了茶葉中有益物質，也提高了茶葉 　　　　　　　　　　的香氣特質，使茶葉品質介乎紅茶與綠茶之間 飲 茶 常 樂 代表茶葉： 　鐵觀音－去脂消滯，利尿 　烏　龍－提高能量代謝 特性：  味道怡神芬芳  兒茶素含量介乎綠茶與紅茶之間 鐵觀音 烏龍茶

全發酵茶 茶葉中的兒茶素在發酵過程中大部份 變成紅色的化合物，令茶呈現紅褐色 全發酵茶　　茶葉中的兒茶素在發酵過程中大部份 　　　　　　　　　變成紅色的化合物，令茶呈現紅褐色 飲 茶 常 樂 代表茶葉：  祁門工夫紅茶－消暑解渴 特性：  茶色較深  茶味較醇厚  兒茶素含量很少  茶中的茶單寧會阻礙鐵質和鈣質 的吸收，多飲會引致貧血  腸胃較弱人士亦不宜大量飲用 祁門工夫紅茶 〔註〕茶單寧是茶中多酚類物質的總稱，約佔 40 ~ 60％．兒茶素是其中一種成分

後發酵茶 是先將茶葉堆積、陳化，把茶菁中的大部份成份 分解後才發酵而成，兒茶素及維生素 c 含量較低 飲 茶 常 樂 代表茶葉：  普洱－消滯溫和，消理腸胃 特性：  茶色很黑  兒茶素含量極少  茶中的茶單寧會阻礙鐵質和鈣質 的吸收，多飲會引致貧血  過濃的茶會増加腎臟負擔 不適合腸胃較弱人士大量飲用  空腹飲用會剌激胃酸大量分泌， 傷害腸胃　 普　洱 〔註〕茶單寧是茶中多酚類物質的總稱，約佔 40 ~ 60％．兒茶素是其中一種成分

泡茶三部曲 飲 茶 常 樂 水溫 80-100℃  第一趟茶是洗茶用的 不要喝  再沖泡的第一杯茶 要焗半分至一分鐘 

飲 茶 常 樂 喝茶注意事項  茶單寧中的兒茶素益處良多，但茶單寧郤有其缺點：降低鐵的正常吸收，引致貧血  茶單寧中的兒茶素益處良多，但茶單寧郤有其缺點：降低鐵的正常吸收，引致貧血  飲過濃的茶會增加腎臟負擔．長期飲用對 身體有害  空腹喝茶會刺激胃酸分泌，傷害腸胃  避免以茶與藥混合服用  茶中的咖啡因會剌激中樞神經，使心跳加速，帶來過份的剌激，對幼兒，孕婦及胎兒均不利  茶中的咖啡因亦會使身體的鈣質流失！　（每100亳克的咖啡因，會導致 6 亳克鈣的流失： 　　　　避免方法是茶要即沖即飲，因為茶浸泡越久， 　　　　釋出的咖啡因也越多． 　　　　泡茶一分鐘約釋出咖啡因 9-33 亳克． 　　　　而泡茶三分鐘則釋出咖啡因 20-46 亳克．）

飲 茶 常 樂 多謝觀賞 Willie Yeung