复习提问 你寒假准备去常州大地宾馆实习一个月，周日你准备去该企业的负责人张总（你爸爸的朋友）家拜访， 就有关寒假实习的具体事宜进行了解，以便到时顺利实习，请你与你的下一学号同学演示一下拜访与接待的全过程。

导入新课 你公司为发展业务的需要想宴请美国公司董事长约瑟先生，公司委托你全权安排，你准备怎么做？如果你宴请的是一个四川的贸易伙伴你又该怎么做呢？

第5章 商务宴请礼仪 5.1中餐宴请礼仪 5.2西餐宴请礼仪 5.3舞会礼仪

学习目标 理论目标：掌握中餐宴请、西餐宴请、舞会等基本常识。把握其准备工作与注意事项的相关知识。 实务目标：掌握中餐宴请、西餐宴请、舞会的主要程序与礼仪规范。 案例目标：运用所学的中餐宴请、西餐宴请、舞会的知识与礼仪规范，研究相关案例，培养和提高商务宴请相关的问题分析与方案决策能力。 实训目标：引导学生参加针对中餐宴请、西餐宴请、舞会等业务胜任力的实践，了解商务宴请的各项准备工作和程序的相关资料、法律和职业道德要求，在切实体验各种商务宴请有效率的活动中，培养学生专业能力与职业核心能力，通过践行职业道德规范，促进健全职业人格的塑造。

5.1中餐宴请礼仪 中餐宴请礼仪的含义 中餐宴请礼仪是指从桌次安排、席位安排、餐具摆放、上菜的顺序、菜肴的配置、就餐席间等方面的规则和礼节要求。

一、中餐宴请准备 1）调查对方饮食偏好 2）确定宴请时间 3）发出邀请 4）商定菜单：主随客便、量力而行、富有特色。 5）现场布置 菜单： 精致可口、赏心悦目、特色突出、 尊重客人饮食习惯、禁忌、 注意冷热 、甜咸、色香味搭配. 酒: 酒精含量低 5）现场布置

选择时间、地点 时间：不选重大节日、假日、或禁忌时间； 先和宾协商，再发邀请 地点： 环境幽雅，交通方便

精心制作请柬， 认真发送确认 请柬应提前一至二周发出。

（1）美化环境 （2）桌次安排 （3）席位安排

中餐桌次排列（图示） 决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次 的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者 以右桌为高，左桌为低。 常见的排列方法参见图示： 图中的座号就是桌次的高低序号 中餐席位次排列（图示） 方法一：主人在主桌面对正门之位就座 方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。 位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人 方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近 上，以远为下。 方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊 如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子 上座，而请主人坐在主宾的位子上。

1 1 1 2 2 2 3 门 门 门 两桌横排 两桌竖排 三桌竖排 4 5 1 2 1 3 2 1 3 2 3 5 4 6 6 7 4 5 门 门 门 五桌竖排 六桌横排 七桌横排 桌次排列 回上一页

位次排列 1 1 2 2 5 3 6 4 8 5 7 6 4 3 7 8 9 主位 主位 一个主位时的位次排列 二个主位时的位次排列 第二

【同步实务5-1】 座位安排 今天晚上小王负责安排明德公司6名客人在港湾酒店的中餐厅就餐，他们都是第一次来我市。公司副总张先生及其五位员工将代表公司接待。如图5—1张总座位和明德公司职位最高的客人座位应该安排在哪里？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

业务分析：要熟悉中餐桌次与席位安排的基本要求。 业务程序： （1）针对本次宴请6名客人和6名主人的具体情况，公司副总经理张先生的座位和明德公司职位最高的客人的座位应安排在哪里？ （2）根据图中座位上标的数字，逐一说明每个座位上应坐的客人和主人。 业务说明：主要让同学们熟悉和掌握中餐座位安排的基本技能。

二、中餐宴请的程序和礼仪 1）引客入席、按位就座 2）致辞欢迎、热情敬酒 3）按顺序上菜、介绍菜肴 4）中餐摆菜礼仪 5）谦敬礼让 6）热情交谈 7）敬酒 8）热情话别

三、参加中餐宴请礼仪注意事项 1）准备出席。正点或提前两三分钟到达 2）入席宴会不可旁若无人，也不可眼睛直盯菜肴，或者用手玩弄餐具，显出迫不及待的样子。 3）用餐时餐巾不可别在领口上，或挂在胸前，也不要在手中乱揉餐巾 4）取菜时不能在盘中挑来挑去，也不可只夹自己喜欢的菜肴。 5）吃东西要细嚼慢咽，绝不可以低着头狼吞虎咽 6）吃中餐用筷子时，不要敲打筷子，不能把筷子担在碗上或插在碗中 7）端碗时拇指卡住碗口，食指、中指、无名指执住碗低，手心空着。 8）不要粗鲁劝酒，更不要逼酒、灌酒。 9）席间一般不要剔牙。 10）在照顾他人时应使用公筷、公勺。 11）说话时不要高声喧哗。 12）不要提前离席。 13）为了使礼节更周到，可在宴会后一两天内给主人打个致谢电话。

参加宴请的禁忌 1）一忌吃喝作响：闭嘴咀嚼，喝汤无声无息 2）二忌挥舞餐具：动作规范，举止文明，不可用 餐具指人 3）三拨草导蛇 4）四忌狼吞虎咽 5）五浪费食物 6）忌替人布菜：感情浅，喝一点，感情缺，喝吐 血 7)忌随口乱吐：骨头用筷子接住放入垃圾盘 8）忌当从剔牙 9）忌抢先行动 10）忌坦言“方便”

【同步案例5-1】 细心的主人 问题：你如何评价主人的做法？ 【同步案例5-1】 细心的主人 李刚去南方出差，正逢大闸蟹成熟的季节，朋友招待李刚吃大闸蟹。吃完了螃蟹之后，又上了一盆汤，只见这个汤没有颜色，上面飘着几片香菜叶和几片柠檬，李刚有点纳闷，怎么这么快就上汤了？以为是吃螃蟹后用来解渴的，于是他拿起勺子伸向盆边。主人一看，苗头不对，急忙站了起来，率先将手放在了盆中，并招呼大家“来来来，大家洗手”。李刚这才明白，原来那汤是吃过螃蟹用来洗手的。 问题：你如何评价主人的做法？ 分析提示：我国幅员辽阔，饮食习惯、饮食种类千差万别，对于许多客人来说，有很多菜点可能是第一次食用。因此，主人应主动的多介绍每种菜的做法，吃法，避免误食误饮，闹出一些不应有的笑话。

5.2西餐宴请礼仪 一、西餐宴请礼仪概述 西餐 俄式 欧美式

二、 西餐宴请礼仪 1）西餐宴请席位与排列 女士优先 恭敬主宾 以右为尊 距离定位 面门为上 交叉排列

女主人 桌 子 1 3 5 7 9 10 8 6 4 2 男主人

女主人 5 1 3 7 桌 子 9 10 8 4 男主人 2 6

2)西餐的菜序 便餐菜序 开胃菜 汤 主菜 甜品 咖啡 正餐菜序 开胃菜 面包 汤 主菜 点心 甜品 果品 热饮

【职业道德与营销伦理5-2】 用餐者的修养 问题：为什么客人从张先生用餐时一点声响都没有，就能感到张先生具有良好的教养？ 张红是一位外贸公司的业务经理，有一次，张红因为工作的需要，而在国内设宴招待一位来自英国的生意伙伴。有意思的是，那一顿饭吃下来，令对方最为欣赏的，倒不是张红专门为其所准备的丰盛菜肴，而是张红在陪同对方用餐时的一处细小的举止表现。用那位英国客人的原话来讲就是：“张先生，你在用餐时一点声响都没有，使我感到你的确具有良好的教养。” 问题：为什么客人从张先生用餐时一点声响都没有，就能感到张先生具有良好的教养？ 分析提示：一个人道德修养体现在方方面面，从张先生用餐方面严格执行用餐的各种礼仪规范，说明张先生在做事上是很严谨的，从用餐的修养可以推断张先生在经营中也是一个恪守职业道德的人，令人尊重的人。

3）西餐用餐礼仪 （1）入座。从左侧入座， （2）餐巾的使用。午餐巾可以完全打开，铺在膝上，晚餐巾只打开到对折为止。折口向外铺在大腿上。 （3）餐具的选用。 （4）西餐用餐姿势。用餐时上臂和背部要靠到椅背，腹部与桌子保持一个拳头的距离，要抬头挺胸吃西餐。 （5）喝汤。喝汤时用汤勺从里往外舀. （6）吃鱼。要先吃上层鱼肉，然后用刀叉剔掉鱼骨再吃下层。 （7）吃鸡。吃鸡时欧美人多以吃鸡的胸脯肉为贵。吃整只鸡或禽类，先切下翅膀和腿，将骨头去掉，然后用刀切着吃。

（8）吃有骨头的肉。吃肉食要切一块吃一块，肉块不宜切得过大。 （9）吃煮鸡蛋。西餐吃煮鸡蛋，一般将煮鸡蛋置于蛋杯上，用勺破开一头掏着吃。 （10）吃面包面条。面包一般掰成小块送入口中，吃一口掰一块。 （11）吃水果。吃水果时葡萄和樱桃用手拿着吃。苹果和梨要切成四块，分别去皮，用手拿着吃。香蕉去皮置于盘中，用刀切成小段叉着吃。草莓用叉子吃。西瓜切成片或切成块用叉子吃。 （12）喝咖啡。

本课内容小结 5.1中餐宴请礼仪 一、中餐宴请礼仪概述 二、中餐宴请准备 三、中餐宴请的程序和礼仪 四、中餐宴请礼仪注意事项 5.2西餐宴请礼仪 一、西餐宴请礼仪概述 二、西餐宴请礼仪 1、西餐宴请席位与排列 2、西餐用餐礼仪

布置作业 1、商务宴请请应做好哪些准备工作？ 2、西餐正菜的上菜顺序如何？ 3、请你说说西餐餐具的摆放要求以及西餐中刀叉的使用方法 4、 中餐宴请的程序如何？