凉月好风 花开满庭 新酿初熟

饮法得当 饮酒是一种境界颇高的艺术享受，有许多学问。特别是在古代，人们不仅注重酒的质量和强调节制饮酒，而且还十分讲究饮酒的环境和方法，如什么时候能饮、什么时候不宜饮、在什么地方饮酒、饮什么酒、如何饮酒等，都有许多规矩和讲究： 饮人：高雅、衰侠、直率、忘机、知己、故交、玉人、可儿。 饮地：花下、竹林、高间、画舫、幽馆、曲石间、平嘻、荷亭。 饮候：春效、花时、情秋、瓣绿、寸雾、积雪、新月、晚凉。 饮趣：清淡、妙今、联吟、焚香、传花、度曲、返棹、围炉。 饮禁：华诞、座宵、苦劝、争执、避酒、恶谵、唷秽、佯醉。 饮阑：散步、歌枕、踞石、分匏、垂钓、岸岸、煮泉、投壶。。

饮酒有类 在不同的场合,针对不同的饮酒对象,主人准备的酒的类别、档次也应有所不同。平时独自饮酒或家人共饮,可随个人和家人意愿选择酒种1若宴请宾客,则需了解客人的喜好,而且需准备2 〜3种酒。在法国等西方国家,有餐前酒、佐餐酒、餐后酒之分,餐前酒可以选择能起到开胃作用的味美思和鸡尾酒,佐餐酒可用干红、干白、黄酒、啤酒、香槟酒或汽酒,餐后酒常选甜食酒、白兰地及威士忌等蒸馏酒。 酒具有别 一次成功的酒会,离不开匹配得当的酒具俗话说“美酒配好杯”就是这个道理。所谓得当,一方面是档次匹配,酒具的质地样式与宾客的身份相配1另一方面是与酒的类别相配。 喝白酒,通常用精致的小瓷盅,容量在15〜25毫升;也有人为了控制自己的总量选用容量稍大些的玻璃杯,喝完为止。现在一些地方改用髙脚玻璃杯或髙脚瓷杯,便于持杯和闻香。 喝葡萄酒和果露酒,最好用髙脚玻璃杯。不过同为离脚杯,还有杯身髙低、腹大腹小和口大口小之别,那就分得更细了,得专门学习才能拿握。总的来说家庭宴客用高脚玻璃杯基本说得过去。

饮啤酒应选用壁厚、深胆、窄口的玻璃杯,容量在 饮啤酒应选用壁厚、深胆、窄口的玻璃杯,容量在.200毫升〜300毫升为宜。使用前须充分洗净并冷冻“定时间,让杯外壁形成一层薄霜,待倒人啤酒饮用时会感到别有风味。 饮黄酒一般选用带足或不带足的瓷杯,因为黄酒经过温烫后放在瓷杯中的保温效果好。若饮用无需温烫的黄酒*也可用玻璃杯,但杯壁也不要太薄。黄酒杯的容量以50奄升为宜。 饮香槟酒及汽酒,则用杯口较大、杯身杯足较高的窄腹大口的专用杯。这种杯可以充分闻到酒的香气,观察气泡上升状况。 无论饮哪种酒,凡是残破的以及沾染油溃的酒杯,均不可使用。因其既不雅观又不卫生 上酒有序 若同一酒会上备有两种以上的酒,需遵循下列程序:先上低度酒,后上高度酒;先上普通酒,后上名贵酒;先上酿造酒,后上蒸馏酒;先上新酒,后上陈酒;先上淡雅的酒,后上浓烈的酒;先上甘洌的酒,后上甘甜的酒。 开瓶有术 无论哪种酒,开瓶前均应将瓶的外壁擦干净。软木塞封口的酒瓶须使用开瓶器按其方法开瓶。 红葡萄酒需提前一小时开盖。香槟酒在开瓶前应预先冷却,左手用餐巾握瓶颈,右手解开铁丝扣,用餐巾包好塞子再转动酒瓶几下,瓶塞即可冲出。啤酒瓶盖时需使用开瓶器,勿随意用水果刀等其他工具;应特别注意安全,勿将酒瓶置于髙温处甚至烈日下,勿强烈振荡酒瓶,这均会导致酒瓶爆炸。

倒酒有方 倒酒的程序:先给首席(或最年长者)客人,后给其他客人。一般按照顺时针方向,依次从客人的右侧倒酒,最后才轮到自己。若用软木塞封口的酒,须在开瓶后先给自己稍微倒一点,尝尝是否有软木味或异味,若口味欠纯正,则另换一瓶。 倒酒的方法:注意将酒标面向客人,不要把瓶口对着客人。若是倒汽酒,可用右手持杯,将酒沿着倾斜的内壁缓慢倒人; 倒完一杯酒后,尽快将瓶口转半圈并使酒杯直立,免得酒液外溢。 倒酒的量:倒酒不要满得快要溢出,一般八成满即可。白兰地只需倒三分之一杯或更少,红、白葡萄酒倒至l/3~3/5杯

解酒有法 解酒的基本原理就是使酒在肠胃中发生醋化反应,以降低乙諄浓度,减轻毒素,相应的解酒法都是依据这个原理产生的。具体办法很多。从饮酒的阶段来分,有餐前、餐中预防醉酒的办法,以及酒后解酒的办法。 餐前预防,俗称“塗肚子”,就是酒前吃进一些可以跟酒精发生反应的东西,比如脂肪酸。但它通常存在荤食中,光吃米饭馊头还不行,所以喝酒前最好是吃些含脂肪酸的荤菜\另外,喝酒前还可以吃些含8族维生素的食物,或吃几片微碱性的胃药々 餐中避免边喝酒边抽烟。那样会加大饮酒量。香烟中的尼古丁会减弱酒精对人体的作用,相当于被“麻醉”了。别看这时候你的酒量比平时要“好”很多,之后就有苦头吃了。因为你身体里解酒的酶还是原来那么些,并不随着你的尽兴而增加。喝多了,身体解酒的负担就更重。提醒您点菜的时候别忘了点一盘豆腐,因为豆腐中的半胱氨酸是—种重要的氨基酸。 酒后解酒大多选用食物或药物。解酒的食物有很多,如绿豆汤、甘蔗汁、柑樹皮、白萝卜泥、鲜橙汁、白梨汁等，上述这些食物和药物都有解酒的功效,不过喝完酒后吃才会有效果,之前吃并不能起什么作用。

古人饮酒养生 酒以陈者为上，愈睐愈妙。暴酒（指仓促酿成的酒）切不可饮，饮必伤人。此为第一。酒戒酸，戒独，戒生，戒狠暴，戒冷；务清，务洁，务中和之气。或谓余论酒太严矣。然则当以何者为至？口：不苦，不甜，不成，不酸，不辣，是为真正的好酒。又问何以不言戒谈也？日：谈则非酒，不在戒例。又间何以不言戒甜也？曰：昔人有云，清烈为上，苦次之，酸次之，臭又次之，甜斯下矣。夫酸臭岂可饮哉？而甜又在下，不必列戒例。又曰：必取五味无一可名者（即苦、酸、辣、甜、成五味中任何一种味道都不突出一饮，是酒之难也。……盖苦、甜、成、酸、炼者必不能陈也。如能陈即变而为好酒矣。是故陈之一字，可以作酒之姓矣。 饮必小咽 我们现代的许多人饮酒常讲究干杯，似乎一杯杯的干才觉得痛怏，才显得豪爽。其实这样饮酒是不科学的。正确的饮法应该是轻酌慢饮。《吕氏春秋》说：“凡养生，……饮必小咽，端直无戾。”明龙遵钗在《饮食绅言）中说：“喝酒不宜太多大急，否则会损伤肠胃和肺。肺是心、肝、脾、肾、肺五脏中最重要的部分，好比帝王车子的车盖，特别不能损伤。”情人朱彝尊在《食宪鸿秘》中也说：“饮酒不宜气粗及速，粗速伤肺。肺为五脏华盖，允不可伤。且粗速无品。

温酒而喝 古人饮酒多温热了喝。商周时期的温酒器皿等，便是有力的证明。酒为什么要温了喝呢？元人贾铭说：“凡饮酒宜温，不宜热”但喝冷酒也不好，认为“饮冷酒成手战（即颤抖）。”明人陆容在《菽固杂记》中记裁了自己的亲身感受和经历：“尝闻一医者云：‘酒不宜冷饮’颇忽之，谓其未知丹溪之论而云然耳。数年后，秋间病痢，致此医治之，云：‘公莫非多饮凉酒乎？’子宣告以遵信丹溪之言，暑中常冷饮醇酒。医云：‘丹溪知热酒之为害，而不知冷酒之害尤甚也！’予因其吉而恩之，热酒固能伤肺，然行气和血之功居多；冷酒于肺无伤，而胃性恶寒，多饮之，必致郎滞其气。而为亭饮，盖不冷不热，适其中和 ，斯无患害。” 此二人的说法是有道理的。因为酒中除乙醇外，还合有甲醇、杂醇油、糠醛、丁醛、戊醛、乙醛、铅等有害物质。甲醇对视力有害，十毫升甲醇就会导致眼睛失明，摄人量再多会危及生命。但甲醇的沸点是64.7℃，比乙醇的沸点78.3℃低，用沸水或酒精火加热，它就会变成气体蒸发掉。乙醛是酒的辛辣气味的主要构成因素，过量吸人会出现头晕等醉酒现象，而它的沸点只有21℃，用稍热一点的水即可使之挥发。同时，在酒加热的过程中，酒精也会随之挥发一些，这样，酒中的有害成分也就闰少丁许多，对人体的损害也就少些。当然，酒的温度也不能加得太高，酒过热了饮用，一是伤身体，二是乙醇挥发的太多，再好的酒也没味了。