食不安，蔬果殘留農藥 指導老師：詹于誼 第五組 組員：4A2H0063吳宜庭、 4A2H0053蔡嫣翎、4A2H0099楊雅雯 報告者：吳宜庭、楊雅雯

目錄 前言 新聞報導 農藥危害 農藥管理 管制執行現況 避免方法 結論與建議 資料引用 Q&A

前言 這幾年來爆發的食安問題層出不窮，對我們身體也造成許多影響。然而現代所生產的食物也影響到環境。 平時你們食用蔬果前，最簡單的是就用清水清洗。但你們覺得這樣也就乾淨了嗎? 現今農產品殘留農藥問題也日漸嚴重，所以我們就針對這點下去做討論

農藥 透過皮膚接觸、呼吸、飲用等一次性接觸大量有毒農藥，會產生中毒反應，甚至致命，稱為急性中毒。 造成中毒原因不外乎除草類的巴拉松、除蟲類的有機磷，與除菌類的金屬化合物。 除了農藥的急性中毒之外，部分農藥經過「生物累積」（Bioaccumulation）之後才會顯現出傷害。 平常消費者食用的蔬果中，若有低劑量殘留農藥，經年累月的累積，也可能使健康蒙上一層陰影。

新聞報導 食安風波讓台灣形象大受打擊。從戴奧辛、三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉、農藥殘留、黑心油事件，不僅讓一般消費者對台灣漸漸失去信心對於業者也是相對的重創

食安危機! 小白菜青江菜驗出劇毒農藥 賣場翠綠色的小白菜，賣相好的代價，卻可能隱藏劇毒農藥！綠色和平組織抽驗賣場、超市蔬菜、水果，發現農藥殘留比例，將近７０％。頂好小白菜，殘留歐殺滅和劇毒農藥賽滅寧，大潤發青江菜，被驗出劇毒農藥，歐殺滅、脫芬瑞。松青的青江菜，也被驗出兩種劇毒農藥，恐怕產生農藥雞尾酒效應。最嚇人的是這款，網購葡萄，一口氣被驗出１３種農藥，有慢性中毒危機。賣場強調含有劇毒農藥的產品，先下架停售。但就算沒劇毒農藥，農藥一次添加好多種，產生所謂雞尾酒效應，威脅也很大，可能影響中樞神經，器官毒性，內分泌干擾素，生殖毒性，甚至提高癌症風險。民眾想吃蔬果顧健康，蔬果藏多種農藥，還是符合政府標準，民眾恐怕很難吃得安心

農藥殘留在蔬果上!! 使用大量農藥或是化肥等種植的作物，不外乎就是為了提高產量或是防蟲害，但這也同時高度依賴不可再生資源，以及使有毒害化學物殘留在土地或是蔬果上。例如：化學合成肥料等。 農藥經由噴灑，可能附著在我們吃的蔬果上，也可藉著農藥系統的作用，由作物根部吸收達防治蟲害的功效。 但這也讓我們將蔬果反覆的清洗、軟毛輕刷表面不一定能完全除農藥。

長期食用殘留農藥的作物，帶來的危害 肝負擔增加：肝臟會吸收毒素，進行分解。但長期的食用有農藥的葉菜蔬果，肝就得不停工作分解毒素。長時間這樣就或引發肝硬化、肝積水等病症。 免疫力下降：農藥進入身體後被血液吸收，之後藉由血液分布到神經突觸和神經肌肉接頭處，直接的傷害神經元，使中樞神經壞死，而各器官免疫力下降。 引發胃潰瘍：腸胃消化系統容易殘留毒素。累積在體內久了，就會引發慢性腹瀉、噁心等症狀。 致癌：農藥所含的化學物質會使組織內細胞產生癌變。 2.長時間接觸對神經系統與重要器官將造成不可復原的傷害。生殖毒性則分兩個層面定義：一、對成年人生育不利影響；二、對後代發展的不良影響 3.腸胃消化系統容易殘留毒素。因為皺褶較多

用於防除農林作物或其產物之病蟲鼠害、雜草者，或用於調節農林作物生長或影響其生理作用者，或用於調節有益昆蟲生長者。 農藥管理 用於防除農林作物或其產物之病蟲鼠害、雜草者，或用於調節農林作物生長或影響其生理作用者，或用於調節有益昆蟲生長者。

農藥風險之溝通管理 登記農藥類別及其毒性 販售管理 登記審核

常用農藥種類 除蟲劑 殺菌劑 除草劑 除鐵劑 殺鼠劑 生長調節劑 除藻劑 造成中毒原因不外乎除草類的巴拉松、除蟲類的有機磷，與除菌類的金屬化合物。

哪些農藥使用最多？  降低農藥使用風險為國際上農藥管理之趨勢，國際上對早期之有機磷劑如巴拉松等已陸續評估淘汰，近期歐美國家更積極評估有機磷劑之累積風險，研發低用量及安全性高之化學農藥，並發展生物性農藥推動病蟲害綜合防治，減少除草劑、土壤薰蒸劑如溴化甲烷之使用，以降低農藥使用量。

農藥殘留管制執行現況 94年度工作改進措施 (一)規劃各單位監測與管制分工 (二)僱用短工代採樣，以監測農作物 (三)成立農作物農藥殘留聯合抽檢小組 其他相關輔導措施 一、推動農作物安全用藥整體防制措施 二、加強安全用藥教育與輔導工作 三、加強農藥殘留不合格案件查處工作 四、發布農藥殘留檢測結果，資訊透明化 執行進場果菜農藥殘留檢驗，以「生化快速檢驗方法」抽樣檢驗 抽檢不合格處理：不合格者（檢出農藥殘留）由各有關單位予以追蹤教育及每月公布不合格農戶資料，並透過「有機農業全球資訊網」按月公布有機農作物品質抽檢情形，並請相關縣市政府及驗證機構依抽檢類別、殘留農藥情形採取相關管制查處措施。

避免方法 每個人都知道蔬菜水果一定要洗過再吃，但可知道你清洗的方法對不對？除了清洗，還有哪些方法可去除殘留農藥？哪些清潔方法是錯誤的？ 以下幫你舉了幾個好方法

哪些蔬果最易殘留農藥？ 搶收搶種的蔬果 非時令蔬果 連續採收作物 高經濟價值 1. 因市場價格較好，容易忽略農藥使用的安全採收期，所以有可能農藥殘留較多。 2.現在是吃火鍋的季節，大家最愛在鍋中添加高麗菜、茼蒿等青菜，由於這些蔬菜現在是盛產期，不用噴灑太多農藥、化肥即能生長得很好，因為是合乎此時節生產的。 3.反覆噴灑農藥的危險，荳莢類、瓜類 4. 像櫻桃、茶葉等都是常被化驗出殘留較多農藥的作物。為了使賣像佳。

蔬菜類清洗方法 方法 作法 加入輔助劑浸泡洗滌 加入小蘇打，浸泡~10分鐘，可去表面有機磷殺蟲劑。之後再沖洗一次即可。 清水浸泡 先用清水清除表面髒汙，再浸泡約10分。清洗再浸泡2次後，大部分農藥都會被清除。 殺青 放置85-100℃熱水中加熱數分鐘，速沖涼水，可去除部份農藥。 儲存 空氣中氧氣可分解部分農藥。可將容易保存的蔬果存放一段時間，可降低農藥殘純量。 去皮 最簡單的方法。不過適用於帶皮的蔬果。例如：胡蘿蔔、南瓜等等，削皮前後沖洗，再去皮就好。 1.小蘇打粉能除農藥又能除氯，其實就是碳酸氫鈉粉，鈉帶正電，放到自來水裡面，會跟水中帶負電的氯結合變成氯化鈉，也就是鹽巴，這解決了自來水氯毒的問題。 氫帶正電加入水中會結合帶負電的水分子O2，變成OH弱鹼水，一般大部份的農藥都是酸性，因此弱鹼水中和酸性之外，還能加速去除附著在蔬果上的農藥。 因農藥是酸性，可藉小蘇打粉、苦茶粉鹼性物質酸鹼中和，達到去除農藥的目的，但事後仍需以大量清水漂洗乾淨，所以專家建議直接以清水洗滌即可。 3.但造成部份水溶性維生素流失於水中。 5.因為農藥殘留基本上是在蔬菜瓜果的表面，削去外皮雖然會損失一些營養成分，在削皮前和削皮後都要進行沖洗，這樣就不會把將農藥殘留物帶到果肉上。

水果類清洗方法 方法 作法 麵粉包裹 沖洗一遍，灑麵粉包裹在水果上，用手搓揉讓麵粉與水果表面充分接觸，再清洗乾淨即可 儲存 將易保存的水果隔一段時間再食用。 鹼水浸泡 表面髒污洗淨，再泡鹼水15分，再沖洗。 流水沖洗 流水翻洗水果表面，再浸泡15分，再沖洗。 3.濕麵粉有很大的黏性，將水果表面農藥殘留黏掉 錯誤1.用洗米水 食用米也有農藥、蟲卵殘留的問題，除了有用髒水洗菜的問題外，洗米水通常都只有一盆，水量不足以洗去農藥，蔬菜浸泡其中，一鍋洗米水就變成了農藥池，那鍋水都比未洗的蔬菜還髒了，怎麼還會用來繼續洗菜呢？ 錯誤2.用鹽水 鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落，但是鹽巴會降低水的清潔能力，而且若鹽的濃度太高，會形成滲透壓，讓水中農藥反而進入蔬果中，適得其反 以上方法不僅能去除農藥殘留，還不會破壞蔬果的營養價值，用對的方法避免自己或家人受農藥的傷害。

結論 現今食安問題越來越嚴重，消費者對於食材的挑選也越來越謹慎，很多產品都有標示成分、來源、有效期限等等，蔬果卻沒有，我們總不能叫農夫都不使用農藥，唯一能吃得健康且安心的方法就是學習如何挑選蔬果與清洗方法，擁有這些技巧再也不必擔心食不安了。

如何選購安全蔬果 不買不合時令的蔬果 向不同的菜販購買蔬果 購買有品牌的蔬果 菜葉類農藥殘留濃度較高 選擇當季盛產的蔬果 少吃輪番採收的蔬菜 少吃搶收及搶種的蔬菜 4.因接觸農藥面積較大、表面較光滑，所以農藥殘留的可能性較高

資料引用 http://www.bomb01.com/article/19326 -boMb01 http://www.greenpeace.org/taiwan/zh/campaigns/food-agriculture/food-agriculture-crisis/pesticide-harm-human/ -綠色和平-農藥對人體健康的影響 http://jingyan.baidu.com/article/27fa73269fcff146f8271f0a.html -清洗農藥小竅門-如何去除蔬菜上農藥殘留http://homepage.vghtpe.gov.tw/~nutr/forum/forum07/16_fong.htm -如何減少吃入蔬果殘留農藥-楊妹鳳 http://www.ttv.com.tw/lohas/green17775.htm這樣洗蔬果，愈洗愈毒！-戴巧嵐 http://pesticide.baphiq.gov.tw/web/briefDetailView.aspx?sn=34我國農藥管理及其展望 http://udn.com/news/story/7266/715217 台灣十大農藥排行榜

Q&A

自然農法與有機農法跟一般的種植方式在農藥問題上有何問題？ 採大自然法則耕種，包括順應節令、不施化肥，以大自然相生相剋的方式減低病蟲害、不用除草劑等方式，促使土地恢復原有活性，與有機農法最大的不同就是，有機農法可施有機肥，自然農法則是連有機肥都不用。 有機農法 是一種較不汙染環境、不破壞生態，利用天然資材，而不用化學肥料或化學農業的耕作方式，並能提供消費者健康與安全農產品。 結論： 自然農法就是順應自然的耕種方式，不灑農藥與施肥 一般農法通常會噴灑農藥 有機農法呢，還是有人工干預添加，施肥與灌溉

長期食用農藥殘留蔬果對人體的慢性危害有哪些? 農藥在人體內不斷積累，短時間內雖然不會引起人體出現明顯急性中毒症狀，但產生的慢性危害雖然不會直接危及人體生命，但會降低人體免疫力，從而影響人體健康，致使其他疾病的患病率及死亡率上升。 例如: 有機磷和氨基甲酸酯類農藥可抑制膽鹼酯酶活性，破壞神經系統的正常功能。 DDT能干擾人體內激素的平衡，影響男性生育力 在加拿大，由於食用殺蟲劑污染的魚類及獵物，致使兒童和嬰兒表現出免疫缺陷症，他們的耳膜炎和腦膜炎發病率是美國兒童的30倍。 致癌、致畸、致突變

南台街小吃用油 炒菜 湯品 炸物 炒飯 用油品質 A B 用油程度：適中 品評說明： 玉米很鹹，其他都還好 沒有油膩感跟油煙味。 油膩感適中，有添加香油讓味道提升且不影響風味。 外酥內軟、皮薄肉質嫩，聞起來也沒有油膩味。 炒飯 用油程度：低 不油膩，底下殘油量不黑，有時常換油。 沒什麼味道，很多的薑絲提升味道，用油少量。 A 用油品質 B 吉紅鮮 吉紅鮮

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