如紫玉晶般高雅澄澈，紫紅中又鑲綴有深紫色高麗菜的清香碎片 第十組 玉紫晶鑲 如紫玉晶般高雅澄澈，紫紅中又鑲綴有深紫色高麗菜的清香碎片 第十組

七個競賽成員 四蔬三果

桑葚 蘋果 葡萄 & 小黃瓜 山藥 紫色高麗菜 紅黃彩椒

七次革命 我們的歡樂奮鬥史

配方一： 1.紫色高麗菜30.3g 2.山藥38g 3.葡萄75g 4.蘋果106g 5.水 200g 黏稠系列：

配方二： 清爽系列： 問題： 改進方向： 1.甜椒 30.7g 2.小黃瓜41.9g 3.桑葚 47g 4.蘋果 80.7g 甜椒味太重，有些人恐不易接受 改進方向： 甜椒將不予考慮了

配方三： 廉價系列： 1.紫色高麗菜 55g 2.小黃瓜 65g 3.葡萄 77g 4.蘋果 104.2g 5.水 256g 問題： 1.幾乎只有蘋果味，像是紫色的蘋果汁！特色不夠！ 2.小黃瓜的味道有些人無法接受 改進方向： 1.試著以有特色的水果代替 2.試著拿掉小黃瓜

配方四： 問題： 改進方向： 1.紫色高麗菜 48g 2.山藥 61g 3.葡萄 110g 4.桑葚 41.4g 5.水 260g 紫色高麗菜的菜味太重 改進方向： 1.試著換成小黃瓜 2.或是減少紫色高麗菜的量

配方五： 1.小黃瓜 32g 2.山藥 30g 3.葡萄 55g 4.桑葚 20g 5.水 100g 問題： 葡萄的酸味取代了甜味

停下來想一想 1. 紫色高麗菜的紫色碎片可以增加果汁的美感及新奇感，希望能保留下來! 但記得量不可以加太多，以免菜味會讓一些人無法接受 2. 蘋果的味道是甜味的穩定來源！因為葡萄或桑葚的酸度與甜度因樣本的不同而異!但加太多可能會變成普通的紫色蘋果汁！ 3. 山藥可以帶來細潤的口感，很希望能保留下來 4. 小黃瓜與甜椒的菜味恐怕不易被普遍接受 5. 桑葚是超強染色劑，一定要加入配方中

配方六： 問題： 改進方向： 1.紫色高麗菜 30g 2.山藥 60g 3.蘋果 68g 4.桑葚 32g 5.水 150g 不夠甜 增加蘋果的量

配方七： 1.紫色高麗菜 26g 2.山藥 52g 3.蘋果 96.9g 4.桑葚 28.7g 5.水 138g 就是這個味 就是這個味

營養價值介紹

紫色甘藍菜

紫色 甘藍菜 維生素C 35.73mg 維生素B1 0.03mg 維生素B2 0.04mg 菸鹼素 0.34mg NE 維生素B6 食物葉酸 6.98μg 紫色 甘藍菜 維生素A(IU) 18IU 維生素A效力 1.8μg RE beta-胡蘿蔔素 10.8μg   蔗糖 0.1g 果糖 0.8g 葡萄糖 1g 糖_總量 1.9g 鈣 41mg 磷 28mg 鉀 200mg 鎂 12mg 鈉 11mg 食材名稱 食物類別 鐵 紫色甘藍 蔬菜類 1.2mg 桑葚 水果類 1.1mg 巨峰葡萄 0.1mg 微量礦物質 鐵 0.3mg 鋅 0.2mg 台灣營養資訊網

紫色甘藍菜 1.蔬果的化妝師---富含花青素 2.Anthocyanin: -是一種水溶性植物色素 -一般水果中以葡萄、黑醋栗、草莓、蘋果、櫻桃、蔓越莓等含量較多 -存在於植物細胞的液泡中，可以隨著細胞內液的酸鹼值改變顏色:酸性時偏紅、鹼性時偏藍 -花青素屬於酚類化合物中的flavonoids，其多酚物質使之成為一種天然的抗氧化劑 http://madsci.org/FAQs/anthocyanins.html

紫色甘藍菜 3.食療功效： a、預防與自由基有關的疾病 b、防止由過度刺激和吸菸引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生 c、減緩發炎症狀 d、增強免疫力以降低感冒次數與得病率 http://madsci.org/FAQs/anthocyanins.html

桑葚

水溶性維生素 維生素C 9.21mg 維生素B1 0.03mg 維生素B2 0.08mg 維生素B6 0.04mg 食物葉酸 20.82μg 油溶性維生素 維生素A(IU) 53.77IU 維生素A效力 5.38μg RE beta-胡蘿蔔素 32.26μg 巨量礦物質 鈣 41mg 磷 24mg 鉀 180mg 鎂 11mg 鈉 1mg 微量礦物質 鐵 0.4mg 鋅 0.2mg 簡單醣類 蔗糖 0g 果糖 2g 葡萄糖 1.8g 糖_總量 3.8g 膳食纖維_總量 1.3g 熱量_ 36kcal/100g 台灣營養資訊網

桑葚 1.營養價值： -含有豐富的活性蛋白、維生素、胡蘿蔔素、礦物質、葡萄糖、蔗糖、果糖等成分，營養是蘋果的5～6倍，葡萄的4倍，被醫學界譽為「21世紀的最佳保健果品」。 -根據「台灣營養資訊網」的營養素排序，發現桑葚是資料庫當中 僅次於綠番茄，單位熱量最低的水果 -根據「台灣營養資訊網」的營養素排序，桑葚的含鈣量僅次於柑橘類及棗子，是想補充鈣質又不想攝取過多動物性蛋白質的好方法。 2.注意事項：因桑葚內含有較多的鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收，不宜過度食用 農業商務網 & 維基百科

桑葚 3.食療功效： -桑葚既可入食，又可入藥《本草疏經》 中醫認為桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經，為滋補強壯、養心益智佳果。具有補血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效。 -現代藥理研究:桑葚入胃能補充胃液的缺乏，促進胃液的消化，入腸能刺激胃粘膜，促進腸液分泌，增進胃腸蠕動 農業商務網 & 維基百科

桑葚 4.相關研究成果： -桑葚含的花青素確實有抗氧化作用中山醫學大學研究報告,題名:桑葚抗氧化分析及對肝癌細胞毒性研究 -桑葚確實有降血脂的功效: 中山醫學大學研究報告 ,題名: 桑椹萃取物降低高油脂高膽固醇飲食引起之高血脂與體脂肪形成之作用與分子機制 透過調降肝臟細胞內脂質合成代謝相關蛋白表現來減少脂質生合成 增加肝臟LDLR表達與uptake 血中膽固醇能力 促使脂肪酸進行粒線體β-氧化作用 藉由減少脂質合成與增加脂質代謝雙方面的作用，達到降血脂與減少脂質沉積的效果。

山藥

山藥 鐵 0.7mg 鋅 0.7mg 份量: 1份=82g=約0.5 碗 大類: 五穀根莖類 小類: 根莖類 熱量_大卡：一份70kcal 食物葉酸 6.45μg 維生素B1 0.12mg 維生素B2 0.01mg 菸鹼素 0.39mg 維生素B6 0.16mg 鈣 5mg 磷 41mg 鉀 453mg 鎂 12mg 鈉 3mg 山藥 鐵 0.7mg 鋅 0.7mg 份量: 1份=82g=約0.5 碗 大類: 五穀根莖類 小類: 根莖類 熱量_大卡：一份70kcal 膳食纖維_總量 1.1g 台灣營養資訊網

山藥 1.普遍且多樣：分布極廣(熱帶、亞熱帶及其他地區)物種繁雜，栽培生產方式各異 2.營養成分： -是人類澱粉與蛋白質的重要來源---新鮮塊莖含約 16％ 澱粉、3％ 蛋白質。 -纖維素含量不高 -脂肪的含量很低 3.注意事項：山藥的黏液會刺激某些人的皮膚而造成過敏(含有草酸鈣結晶) 1.台灣藥用植物名錄 呂炎周 編著 2.植物保護技術專刊山藥篇 行政院農委會 3.藥食兩宜的山藥 劉新裕 行政院農業委員會農業試驗所

山藥 4.山藥的多重機能： - 防高血壓：而塊莖內富含的黏質多醣體，經酵素消化後，可形成一種特別的食物纖維，具有降低血中膽固醇濃度的效果 - 促進消化機能：其內含豐富的蛋白質分解酵素、醣質分解酵素及多種還原酵素等 - 增強免疫、抗腫瘤與抗關節炎等作用(可促進干擾素的誘生與Ｔ淋巴球細胞數的增生) - 中醫之良方---有健脾、補腎、益精、滋養、強壯、止瀉、促進消化、促進食慾之效，用於脾虛久瀉、虛勞咳嗽、糖尿病、頻尿、慢性腎炎。 農業商務網 & 維基百科

蘋果

蔗糖 果糖 葡萄糖 糖_總量 巨量礦物質 鈣 磷 鉀 鎂 鈉 微量礦物質 鐵 鋅 水溶性維生素 維生素C 3.06mg 維生素B1 0.02mg 維生素B2 0.01mg 菸鹼素 0.05mg NE 維生素B6 0.04mg 食物葉酸 0.84μg 脂溶性維生素 維生素A(IU) 16.55IU 維生素A效力 1.66μg RE alpha-生育醇 0.09mg 維生素E效力 0.09mg α-TE beta-生育醇 beta-胡蘿蔔素 9.93μg 蔗糖 2.7g 果糖 7.4g 葡萄糖 2.2g 糖_總量 12.3g 巨量礦物質   鈣 4mg 磷 10mg 鉀 124mg 鎂 鈉 2mg 微量礦物質 鐵 0.1mg 鋅 0.4mg 台灣營養資訊網

蘋果 含有大量的果膠，這種可溶性纖維質可以降低膽固醇的含量。一中等大小未削皮的蘋果可提供3.5克的纖維質（即使削了皮，也含2.7克的纖維質），是營養專家建議的每日攝取量的百分之10以上，而且僅含80卡路里的熱量。 在深紅色的生果皮，如蘋果及提子等，均驗出有Resveraltrol。該物質可減少呼吸系統，包括氣管及肺部等發炎，從而控制哮喘及慢性阻塞性肺炎等病症。 蘋果中的果膠和鞣酸有收斂作用，可將腸道內積聚的毒素和廢物排出體外。 粗纖維能鬆軟糞便，利於排泄 有機酸能刺激腸壁，增加蠕動作用 「美國生理學期刊」

推薦序 價格與普遍性 營養價值 香氣與口味

1.紫色高麗菜 26g 2.山藥 52g 3.蘋果 96.9g 4.桑葚 28.7g 5.水 138g 價格：健康的成本,你不會扛不起 普遍性: 取自台灣本土素材，不難自一般超市與傳統市場取得 營養價值:蔬菜比例足夠、高膳食纖維含量、 低甜味低熱量、花青素的抗氧化價值 香氣與口味: 片片紫瓣附上您的舌尖、細潤口感流淌於口中、陣陣香氣繚繞於咽~ 這是一場美的饗宴~

值得您~ 細細品嚥