第三章生物體與營養 南一版

重點大綱 養分的功能 酵素與代謝作用 醣類的檢測與酵素活性 植物葉的構造 光合作用 光合作用的實驗 動物消化構造的比較 人類的消化系統─消化與吸收

養分的功能 1 3 2 養分 化性 能量提供 其他功能 醣類 有機物 4大卡/克 細胞壁(纖維素) 甲殼類(幾丁質) 蛋白質 調節生理機能 供能次序 其他功能 醣類 有機物 4大卡/克 1 細胞壁(纖維素) 甲殼類(幾丁質) 蛋白質 3 調節生理機能 脂質 9大卡/克 2 構成細胞膜 維生素 0大卡/克 礦物質 無機物 水 溶劑、調節體溫

維生素功能補充 溶解性 維生素 功能 缺乏病症 脂溶性 A 形成視色素 保護皮膜 夜盲症 皮膚粗糙 D 增加鈣質吸收 骨質疏鬆 水溶性 B群 多種輔酶 貧血、代謝異常 C 限制自由基、合成膠原蛋白等 壞血病

礦物質功能補充 礦物質 功能 缺乏病症 鈣 構成骨骼和牙齒 肌肉收縮與神經訊息傳遞 骨質疏鬆 鐵 構成血紅素 缺鐵性貧血 碘 合成甲狀腺素 甲狀腺腫大 鈉 維持身體滲透壓 維持肌肉和神經功能 肌肉痙攣

酵素與代謝作用 生物體內的代謝作用概分為 合成作用：小分子合成較大分子，常需要能量 分解作用：大分子分成較小分子，常產生能量 極大多數的代謝作用都需要酵素存在，才能進行。

酵素的性質(一) 由蛋白質組成，又稱為酶。有時需要輔酶才能作用 酵素作為代謝反應的催化劑。 具有專一性。作用時需和受質結合，如「鎖和鑰匙模式」；下圖左為分解、右為合成反應。 具有周轉性。在反應前後，酵素的質量不變，故可以反覆利用。

酵素的性質(二) 影響因素：因為酵素是蛋白質，故能影響蛋白質的溫度和酸鹼值會影響酵素活性。 溫度：在適當的溫度範圍內，酵素的活性隨溫度升高而增高，但是若溫度過高，酵素的活性隨即降低，甚至永久失去活性 酸鹼值：環境的酸鹼值超過酵素能忍受的範圍時，便會改變酵素的結構和功能，導致活性降低或消失。

溫度與人體酵素活性關係圖 圖中三曲線代表三種不同酵素活性與酸鹼值的關係

醣類的檢測與酵素活性 葡萄糖(麥芽糖)：以本氏液(藍色)為試劑。 待測物加上本氏液加熱後，若顏色由藍轉為綠或黃、橙、紅，即表示有葡萄糖或麥芽糖存在。 澱粉：以碘液(黃褐色)為試劑。 待測物加入碘液後，試劑顏色由黃褐色轉為藍黑色，則表示有澱粉存在。

酵素活性 人體唾液中含有澱粉酶，可將食物中的澱粉分解為麥芽糖。 實驗中以A、B、C三試管分別在不同條件下，澱粉是否被分解的情況，藉以強調唾液中澱粉酶的作用，以及澱粉酶活性受到溫度影響。

實驗流程 由左側上圖、中圖知A、B、C三試管都有澱粉液，A和B有唾液，C則以水取代。 左側下圖表示A在0℃；B和C則接近人體的38 ℃ B和C的對照下，結果發現有唾液的B才糖的反應 由A和B的對照下，得到溫度在38 ℃的B管，唾液中的酵素作用。

植物葉的構造 角質層：防水散失 上下表皮：保護 保衛細胞：形成氣孔，控制水分蒸散與氣體進出 葉脈：運輸水分與養分

光合作用 階段 地點 酵素 能量提供 反應物 生成物 光反應 葉綠餅 不需 光能 水 氧 暗反應 基質 需要 二氧化碳 葡萄糖、水 場所：葉綠體 能量來源：日光能 簡式：水＋二氧化碳→氧＋葡萄糖＋水；其中葡萄糖可轉變為蔗糖、澱粉或蛋白質、脂質等物質儲存在細胞中 階段反應：分為光反應和暗反應 階段 地點 酵素 能量提供 反應物 生成物 光反應 葉綠餅 不需 光能 水 氧 暗反應 基質 需要 二氧化碳 葡萄糖、水

光合作用簡圖

光合作用的實驗 由光合作用的總反應是看出，植物行光合作用時的必要條件包括：水、二氧化碳、光和葉綠素。實驗可以根據不同的設計，檢驗這些要素對光合作用的影響，甚至可以假設其他因素，如溫度等為變因操作實驗。 課本的實驗以黑膠帶貼住部分葉片，則是為了探討光線對光合作用的影響。

光合實驗步驟與目的 步驟 目的 貼黑色膠帶(包鋁箔) 遮蔽光源 間隔一週 消耗原有澱粉 葉片泡水煮沸 軟化葉片 葉片泡酒精、隔水加熱 溶解葉綠素、避免酒精燃燒 葉片沸水漂洗 洗去殘留葉綠素 滴碘液 檢驗澱粉有無

動物如何獲得養分 重點一：不同生物的消化系統比較 重點二：攝食構造的比較 重點三：人類的消化與吸收

圖3-10 動物的牙齒結構 A：肉食性動物 C雜食性動物 B草食性動物 臼齒 門齒 臼齒 門齒 臼齒 門齒 犬齒 犬齒 犬齒

動物的消化構造 消化 構造 開口 例子 臨時性的食泡 無 變形蟲… 囊狀的消化腔 一個(兼口及肛門) 水螅(腔腸)… 管狀的消化管 二個(前端為口、後端為肛門) 蚯蚓.軟體.節肢.脊椎

人類消化系統─消化作用 消化道 口腔 胃 小腸 消化腺 唾腺 胃腺 肝 腸腺 胰 消化液 唾液 胃液 膽汁 腸液 胰液 內容物 澱粉酶 鹽酸 胃蛋白酶 膽鹽 醣類、蛋白質酵素 各種大分子酵素 作用 分解澱粉成麥芽糖 活化為蛋白酶、抑制細菌生長 初步分解蛋白質 中和胃酸、乳化脂肪 醣類分解為葡萄糖、脂質分解成脂肪酸與甘油、蛋白質分解為胺基酸

人類消化系統─吸收

部位 方式 物質吸收 胃 擴散 吸收酒精、藥物 小腸 擴散.主動運輸 有環狀皺襞、絨毛(增加吸收面積) 1.水溶性養分：水、鹽類、胺基酸、單糖、VitB.C…(絨毛→微血管→血液系統運送…) 2.脂溶性養分：大部分脂肪酸與甘油、VitA.D.E.K…(絨毛→乳糜管(微淋管)→淋巴系統運送…) 大腸 擴散.主動 分為盲腸、結腸和直腸 水分.部分無機鹽和維生素B、E(由結腸吸收)

基測考題練習 下圖為某生物體內酵素活性變化的示意圖。下列關於此酵素的敘述，何者最恰當？　(A)不可能為人體內的酵素　(B)在中性pH值的環境中活性最高　(C)其活性不會一直隨溫度升高而增加　(D)溫度對酵素活性的影響比pH值的影響來得高。 【94.基測(一)】詳解：Ｃ

水是生物體內的重要養分，下列何項不是水的作用 (A)可作為溶質 (B)運送體內物質 (C)調節生物體溫 (D)能溶解物質

練習題(一) 下列有關養分與缺乏的對應關係，何者錯誤 (A)維生素C─壞血病 (B)鐵─貧血 (C)鈣質─骨質疏鬆症 (D)纖維素─腳氣病 小新從學校做完實驗後，回家依樣畫葫蘆表演給媽媽看。以下是他的過程：甲、將巧克力餅乾磨碎；乙、溶入水中，放進試管；丙、加入本氏液。由此可見，小新的實驗目的是 (A)測驗餅乾中是否含葡萄糖 (B)將巧克力分解成脂肪酸 (C)引起爆炸 (D)模仿哈利波特的魔法 若依小新上述的步驟，最後試管會 (A)爆炸 (B)產生脂肪酸 (C)呈現淡藍色 (D)消失

練習題(二) 承上題，從結果來看，下列敘述何者正確 (A)小新成功地完成葡萄糖檢驗 (B)小新成功地使巧克力分解成脂肪酸 (C)小新實驗失敗，應該加入碘液才對 (D)小新最後還要有加熱過程，實驗才算正確 附圖為酶的活性與pH值之關係圖，則依圖可推測胃液的pH值約為多少？　(A) 2-3　(B) 4-5　(C) 6-8　(D) 9-10

如右圖所示,甲乙丙丁四支試管分別加入澱粉液後,甲和乙再加入唾液,丙和丁加入水；並將甲和丙置於溫水中、乙和丁置於冰水中,靜置三十分鐘後加入試劑檢測,試回答下列問題： 甲和乙加入唾液,但丙和丁卻加入水的目的是為了 (A)證明水可以分解澱粉 (B)以水對照唾液的作用 (C)證明水不能使本氏液變色而唾液可以 (D)沒有目的 ( ) 若以甲和乙兩試管的結果來比較,則作為對照的條件應是 (A)酸鹼度 (B)溫度 (C)唾液的有無 (D)加入試劑的差異( ) 本實驗在靜置後加入的試劑是 (A)澱粉液 (B)本氏液 (C)酒精 (D)碘液( ) 經過正確的過程後,下列那項皆無顏色變化 (A)甲乙 (B)丙丁 (C)甲丁 (D)甲丙( ) 甲試管的顏色變化為(A)由無色變為淺藍色 (B)由深藍色轉為淺藍色再變成無色 (C)由淺藍色變成綠色再轉成橙紅色 (D)由藍黑色變成黃色( ) 本實驗可以正確解釋 (A)唾液可以分解澱粉 (B)溫度影響酵素作用 (C)水不含分解澱粉的酵素 ( ){可複選}