什麼是膳食計劃 ?

膳食計劃是 …… 經過計劃者仔細考慮、精心編排的一頓餐膳，例如：營養價值、色香味等。

符合進食者需要 營養均衡 膳食計劃的五大原則 食物菜式多樣化 配合場合及季節 可付出的時間和金錢

1) 符合進食者的需要 a) 年齡 ~ 成長中的兒童和青少年需要 較多蛋白質食物。 體型較小的人，需要較少的 熱量。 b) 體型 ~ 每個人的需要，須視乎 ： a) 年齡 ~ 成長中的兒童和青少年需要 較多蛋白質食物。 體型較小的人，需要較少的 熱量。 b) 體型 ~

不同年齡的男性和女性每日的熱量需求是多少？ 7-10 1 970 1 740 11-14 2 220 1 845 15-18 2 755 2 110 19-50 2 550 1 940 51-59 1 900 60或以上 2 380 資料來源：衛生署中央健康教育組

1) 符合進食者的需要 體力勞動的較文職的 工作人員，需要更多 能提供熱能的食物。 c) 活動量 ~ 所需熱量 > 運動型 文靜型

較多活動量 體力勞動者 補充工作時所消耗的熱量：午餐須提供含豐富碳水化合物的食物 補充工作時因流汗所失的水分： 提供足夠的礦物質(鹽分)和水分

文職工作者 較少活動量 提供較多營養豐富但熱量較低的食物 提供較多蔬菜、水果及含有豐富膳食纖維的食物 只適宜提供少量脂肪含量高的食物

1) 符合進食者的需要 d) 健康狀況 ~ 病人需要更多蛋白質食物，因它能 幫助修補身體組織，也需要含豐富 維生素和礦物質的食物，因它能恢 復健康和抵抗疾病。

2) 膳食必須營養均衡 蛋白質 脂肪 碳水化合物 維生素 礦物質 膳食纖維 水份

3) 食物菜式多樣化 膳食的 顏色多樣化 味道多樣化、 質感多樣化， 和烹調方法多樣化， 更能刺激食慾。

4) 配合場合和季節 在慶祝生日或節日， 可烹調特別的菜式。 寒冷的天氣，熱的食物較適合。

5) 可付出的時間和金錢 可付出的金錢。 衡量可付出多少時間 預備和享用。

考考你！ 符合進食者需要 營養均衡 膳食計劃的五大原則 食物菜式多樣化 配合場合及季節 可付出的時間和金錢

以下哪款是一款菜式的膳食？ A) 雞茸粟米羹 B) 西蘭花炒帶子 清蒸石斑 配 白飯、中國茶 C) 菜心炒肉片飯 D)菜心炒肉片茶

甚麼是一款菜式的膳食？ 只有一道菜餚 營養均衡 ：五大營養素、水份、膳食纖維 預備省時，上菜方便 生炒牛肉飯店 通心粉沙律 番茄牛肉湯烏冬 營養均衡　：五大營養素、水份、膳食纖維 預備省時，上菜方便 生炒牛肉飯店 通心粉沙律 番茄牛肉湯烏冬 漢堡包

甚麼是兩款菜式的膳食？ 有兩款主菜提供 出現在主要餐膳，如午餐、晚餐 中式主菜應以蛋白質及蔬菜或水果類食物作為主要材料，再配以澱粉質食物(白飯) 西式主菜應以蛋白質食物作為主要材料，再加上配菜和澱粉質食物(馬鈴薯或意式粉麵等)

中式 – 兩款菜式的膳食組合(1) 2個主菜，配以白飯和中國茶 紅蘿蔔 薯仔雞翼 葡汁焗四蔬 焗法 炆法 白飯

中式 – 兩款菜式的膳食組合(2) 1湯及1個主菜，配以白飯和中國茶 酸辣湯 煎釀青椒 煲法 煎法 白飯

西式 – 兩款菜式的膳食組合(1) 1湯及1個主菜，兩者均附有配菜，茶或咖啡 脆麵包粒 忌廉雞湯 煲法 菜絲沙律 燴法 肉醬意粉

西式 – 兩款菜式的膳食組合(1) 1個主菜連配菜及甜品 雜果撻 焗法 煎法 黑椒牛扒 配焗馬鈴薯 雜菜

素食者的膳食

素食者的類別 半素食者 全素食者 戒吃肉類、家禽及海產食品 戒吃肉類、 家禽、海產、蛋類及奶類及其製品 會進食蛋類、奶類及其製品 只吃蔬菜、水果及穀類

設計素食者膳食的要點 全素食者 – 選材方面 全素食者因不吃動物性食物， 所以容易缺乏完整蛋白質。 多利用: 2. 乾豆類 1. 蔬菜 4. 果仁類 3. 穀類 5. 含植物性蛋白質的食物

適宜全素食者食用的植物性蛋白質食物 大豆製品 穀類 穀類製品 麵筋 菜豆及豌豆 乾豆及果仁 菇類及珍珠筍

肉類的代替品 ─ 素肉(大豆製品) 含有大量植物蛋白質 在計劃素食者膳食時，可以多選擇這類食品作材料

全素食者 – 調味料方面 使用多樣化的食物、調味料及烹調方法來刺激食慾 例如:

各種調味料 茄汁 麻油 五香粉 辣豆瓣醬 麵豉 荳蔻粉 南乳 菜精

全素食者的中式膳食建議 香煎素腐皮包 成都素燴 白飯 及 中國茶

設計素食者膳食的要點 半素食者 – 選材方面 應盡量利用蛋類、奶類及奶類製品，以提供足夠的 完整蛋白質

半素食者的西式膳食建議 忌廉蘑菇湯 麵包及牛油 芝士薯茸批 菜絲沙律 洋蔥汁

兒童餐設計要點 1.兒童為什麼要攝取足夠的蛋白質和鈣質？ 答案： 有助發育、 鞏固骨骼和牙齒

兒童餐設計要點 2.如何讓兒童容易進食及消化？ 答案： 將食物切成小塊 避免提供過硬的食物

3.爽脆的食物能夠訓練兒童的咀嚼能力，以下哪一種不是爽脆的食物？ 兒童餐設計要點 3.爽脆的食物能夠訓練兒童的咀嚼能力，以下哪一種不是爽脆的食物？ A) 蘋果 B) 紅蘿蔔 C) 奇異果 D) 梨

4.如何刺激兒童的食慾？說出一種方法。 兒童餐設計要點 答案： 食物的款式及 色彩配搭得宜 2) 食物展示方式具有吸引力 3) 塑膠餐具上印有可愛 及富色彩的圖案

以下哪一款菜式比較適合長者？ 老少平安 酥炸魷魚鬚 營養：豆腐含有鈣質， 強化骨骼 烹調法：蒸 容易咀嚼 熱量較低

為不同年齡組別的人士選擇膳食， 並解釋原因。 我今年3歲，奶類製品對我來說很有益處，我需要爽脆的食物來鍛鍊的牙齒。 我是學校籃球隊的成員，我每天 都要練習，必須補充足夠的能量和保持身體強健。

為不同年齡組別的人士選擇膳食， 並解釋原因。 我是一名「半素食者」，我需要從食物中攝取完整蛋白質。 我已經步入老年，我的牙齒 開始退化，咀嚼方面有困難。

為不同年齡組別的人士選擇膳食 膳食A 忌廉蘑菇湯 配 餐包 ～ 芝士薯蓉批 配 甘筍玉豆 茶 膳食Ｂ 迷你星型肉碎薯餅 配 蘋果西芹沙律 ～ 配 　餐包 ～ 芝士薯蓉批 配 甘筍玉豆 茶 膳食Ｂ 迷你星型肉碎薯餅 配 蘋果西芹沙律 ～ 椰汁牛奶凍糕 鮮橙汁 膳食Ｃ 肉醬闊麪 配 雜菜沙律 ～ 　 菠蘿蛋糕　　 清水 膳食Ｄ 魚肉釀豆腐 ～ 粉絲雜菜煲 白飯、中國茶 膳食Ｅ 薯仔炆雞翼 ～ 節瓜魷魚湯 白飯、中國茶 膳食F 酥炸雞塊 ～ 香煎魚柳 白飯、中國茶

我今年3歲，奶類製品對我來說很有益處，我需要爽脆的食物來鍛鍊的牙齒。 原因 : 椰汁牛奶凍糕用牛奶製成，含有蛋白質， 有助成長。 牛奶含有鈣質，鞏固牙齒和骨骼成長。 蘋果西芹沙律質地爽脆，有助鍛鍊的牙齒。 迷你星型肉碎薯餅將食物製成小塊，容易 進食及消化。 星型肉碎薯餅型狀可愛，具有吸引力。 　　 膳食Ｂ 迷你星型肉碎煎薯餅 配 蘋果西芹沙律 　　　～ 椰汁牛奶凍糕 　　 　～ 　 鮮橙汁

我是學校籃球隊的成員，我每天都要練習，必須補充足夠的能量和保持身體強健。 原因 : 肉醬闊麪和菠蘿蛋糕，含有澱粉質， 可提供熱能。 肉醬含有蛋白質，促進發育。 雜菜沙律可提供維生素和礦物質。 提供清水。 　　 膳食Ｃ 肉醬闊麪 配 雜菜沙律 ～ 　 菠蘿蛋糕　　 清水

都要練習，必須補充足夠的能量和保持身體強健。 我是學校籃球隊的成員，我每天 都要練習，必須補充足夠的能量和保持身體強健。 原因 : 薯仔和白飯，含有澱粉質，可提供熱能。 雞翼和魷魚含有蛋白質，促進發育。 節瓜魷魚湯和中國茶提供水份。 膳食Ｅ 薯仔炆雞翼 ～ 節瓜魷魚湯 白飯、中國茶

我是一名「半素食者」，我需要 從食物中攝取完整蛋白質。 原因 : 不包括肉類、家禽和海產。 當中的奶類製品，忌廉和芝士，含有 完整蛋白質。 玉豆含有蛋白質。 含有澱粉質，維生素和礦物質，營養均衡。 　　 膳食A 忌廉蘑菇湯 配 　餐包 ～ 芝士薯蓉批 配 甘筍玉豆 茶

我已經步入老年，我的牙齒開始退化，咀嚼方面有困難。 原因 : 魚肉釀豆腐含有蛋白質。 豆腐提供鈣質，強化骨骼。 兩款菜式都是質軟和容易咀嚼的。 粉絲雜菜煲提供膳食纖維，以預防便秘。 　膳食Ｄ 魚肉釀豆腐 ～ 粉絲雜菜煲 白飯、中國茶

膳食計劃報告 1. 男子足球隊成員 2. 素食者 3. 5 歲兒童 選擇報告題目︰ 為下列人士設計及製作一份兩款菜式的午餐， 供2-3位食用。 1. 男子足球隊成員 2. 素食者 3. 5 歲兒童