[之缘乐活行动] 认识反式脂肪 Copyright 2012 上海之缘健康管理咨询有限公司
店里卖的炸薯条总比自己做的好吃，这是为什么？
因为店里加工的炸薯条使用了“反式脂肪”。与未经处理的植物油相比人造反式脂肪能使食物口感更酥松，而且具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。因此，被广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条、甜甜圈及其他煎炸食品中。
反式脂肪也叫反式脂肪酸、氢化油、植物奶油，就是通过氢化处理把液态的植物油变成固态或半固态的油脂。它的名字来自于它的化学结构，和顺式脂肪相比，它的分子结构不易扭结。
人们平均每天摄入的反式脂肪应为总能量的1%或更低；换言之，每日摄取不超过2克的反式脂肪酸。 ——世界卫生组织 吃一份炸薯条大约含5～6克反式脂肪酸，远远超过这个量了。（如每天摄入反式脂肪5克,其心脏病发病率会增加25%。）所以如果经常吃快餐、糕点、油炸食品、零食的话，是很难不超过这个限量的。
一般脂肪摄入人体后需要七天排出体外, 而反式脂肪则要长达51天才能分解、排出，对心脑血管系统的坏影响，远比动物脂肪严重5-6倍。这类脂肪不仅难以排出体外，容易在体内积累形成肥胖。
反式脂肪酸除了能增加“坏”胆固醇的含量，同时还能降低“好”胆固醇的含量，相当于双重增加了心血管疾病的风险。 PS： 衡量心血管疾病的风险的一个标志是血液中胆固醇的含量。胆固醇有两种，一种是“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇），如果它的含量过高，就会慢慢地在动脉管壁沉积下来，形成粥样小瘤，导致动脉硬化。一种是“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇），能够防止粥样小瘤的形成。
脂肪酸的结构发生改变，其性质也跟着起了变化。许多人知道，含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平，但是当它们被氢化为反式脂肪酸后，作用却恰恰相反。 反式脂肪酸可引发动脉阻塞，增加患冠心病的发病率；还会减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响； 还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病；对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。
看看以下食物你喜欢吃哪几样？ 以上是含有反式脂肪酸的主要加工食品 植物牛油 糖果和巧克力 蛋糕、面包、饼干 薯片、炸薯条 油炸食品 曲奇饼 非乳制奶精 鲜奶油顶料 肉酱粉、糕饼粉 爆米花 炸鱼片 意式薄饼(pizza披萨) 奶油威化饼 油炸食品 方便面 酥皮点心 玉米片 冰激凌 花生酱 咖啡知己(含植脂末) 膨化食品 炸鸡翅 煎油条 人造奶油 甜甜圈 以上是含有反式脂肪酸的主要加工食品
饮食若恰当，便可做到完全不摄取反式脂肪酸。天然食物当中的反式脂肪微乎其微。乳制品和牛羊肉的反式脂肪只占其脂肪含量的百分之零点几，正常情况下达不到一天吃2克以上的水平。
在家里做饭时，油烧七分热就好，不要等到冒烟才烹调食物。如果烹调温度低、时间短，所产生的反式脂肪也微乎其微，基本可以忽略不计。一个人过健康的生活，用新鲜的油脂，很少高温煎炸，多吃凉拌炖煮菜，自己在家做新鲜的饭菜，不吃各种加工食品，就能做到远离反式脂肪。
凡是富含单或多不饱和脂肪酸的油类（如豆油﹑红花油、橄榄油等）更适合凉拌、炖煮或者不冒油烟的快炒菜。高温或长时间烹饪这些油时，越容易产生反式脂肪——因为不饱和脂肪酸很“活跃”，易被氧化。
煎炸食品时可考虑用猪油﹑棕榈油等饱和度更高的油脂。此外，油脂反复加热会产生更多的反式脂肪，所以炸过的油不能重复使用，要扔掉。
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