项目十八 肉猪育肥和无公 害肉猪生产技术

养猪生产包括两个不可分割部分：种猪生产和育 肥猪生产。猪的肥育是养猪生产中最后一个环节， 一般养猪水平高的国家，猪的肥育期短，饲料报 酬高，胴体品质好，因此，猪的肥育水平也是检 验育种工作的一个指标。

一、猪的生长发育规律 “肥育”概念的理解:动物的骨骼、肌肉、脂肪的增 长与沉积具有一定规律性，即生长初期的以骨骼为 主，其后肌肉生长加快，接近成熟时脂肪沉积增多 及至后期则以沉积脂肪为主。其实动物体内骨、肌、 脂三者的增长阶段并非截然划分，而是相互重叠， 同时增长，只是在不同生长阶段其生长重点不同， 传统畜牧业的“肥育”概念，意指动物体内脂肪的 沉积。然而，近代畜牧业主要任务是生产动物蛋白， 因而现代“肥育”的概念则应是动物体内蛋白质和 脂肪的沉积。因此动物生理上的生长亦即生产中的 肥育。

生长育肥期规律 生长势 骨骼 肌肉 脂肪 骨骼 肌肉 脂肪 月龄 性成熟 第一胎 体成熟

二、提高猪肥育效果的技术措施 （一）选择优良的品种和类型 猪的品种很多，类型各异。不同的品种和类型， 其生长速度、饲料转化率和胴体品质有明显的差 别。因此，为了提高肥育效果，应选择优良的品 种和类型进行育肥，同时在育肥时应根据不同品 种或类型，采取不同的营养水平和肥育方法。

（二）采用经济杂交 猪的品种或品系间进行经济杂交，利用杂种优势， 是提高肥育效果有效的措施之一 杂种优势对养猪生产的潜力不可忽视，但也不能 认为凡是杂种都能表现出优势，杂种优势的显现， 受着许多因素的制约，其中重要因素之一是有效 的杂交组合，所以在杂交以前，首先要进行杂交 组合试验，即进行配合力测定，筛选出比较好的 杂交组合，然后再进行推广，用于肥育生产中。 实验证明，杂交亲本的纯度越高，优势越大，两 亲本之间差异越大，杂交效果越明显。

三元杂种猪育肥,如杜长大等；四元杂 交育肥，如杜皮长大等。 配套系猪 Dekalb、PIC、Seghers、ybrides、 Topigs等

（三）提高仔猪出生重和断奶重 在正常的情况下，仔猪出生重和断奶重的大小与 肥育性能呈正相关，如出生重时1.2～1.8㎏，比出 生重0.7～1.0㎏，肥育期增重可提高14～21.6%。 在现代养猪生产中,仔猪出生重应达到1.3㎏,35日龄 断奶体重达到8㎏以上,70日龄转群时体重达到25㎏ 以上。因此，要想提高初生重和断奶重，必须从 加强怀孕母猪的饲养和仔猪培育着手。

断奶体重对仔猪生长性能的影响

（ 四）去势与分性别育肥 去势与性别都影响肥育效果，我国养猪生产实践 证明：我国地方品种公、母猪经去势肥育，由于 性机能干扰消失，变得性情安静、食欲增进、增 重速度提高、脂肪沉积增强、肉的品质改善。现 在国内外用于肥育的瘦肉型母猪采取了不去势， 有的国家公母都不去势，不去势的小公猪生长速 度比母猪和去势猪快、饲料利用率和瘦肉率高。

育肥猪的去势的问题 当前如果我们饲养地方品种及含地方品种血统较 高的猪以及引进品种公猪，育肥时要去势。因为 地方品种性成熟早，公猪肉质腥味还没有解决。 如果饲养含地方猪血统较少的杂种猪，母猪可以 不去势。

育肥公母分性别、分段饲养 体重（ ㎏） 赖氨酸需要量（%） 现在国外阉公和母采用分性别、分段育肥，主要是为了提高氨 基酸，特别是赖氨酸的利用率，小母猪对氨基酸的需要量高于 阉公，平均高5%（2～15%），而采食量低于阉公。美是36㎏ 以后分开饲喂。如分4段赖氨酸需要量: 体重（ ㎏） 赖氨酸需要量（%） 小母猪 阉公 20～36 1.10 1.10 36～59 1.10 0.97 59～86 0.87 0.77 86～114 0.68 0.62

（五）适宜的饲粮营养水平 高质量的日粮 日粮的质量是影响育肥猪生产性能 的关键因素之一。只有使用高质量全价配合饲料， 满足猪营养需要，才能保证猪最佳生产性能发挥， 因为： 猪在现代舍饲系统条件下饲养，比传统的饲养方式下 需要更多营养物质 今天猪的生长速度比过去快得多，日粮中所需要的营 养含量要高 采用集约化舍饲方式，已经不可能向猪提供补充维生 素和矿物质的土壤和放牧的作物

影响饲料利用率的因素 许多因素降低饲料利用率： 用平均日增重(ADG)、饲料转化率(FCR)和每㎏增重成本精确记录,查出不利因素 不平衡的日粮 - 遗传素质差 发病率高 - 体内有蠕虫 谷物发霉 - 饮水质量差 环境条件差 - 管理差 用平均日增重(ADG)、饲料转化率(FCR)和每㎏增重成本精确记录,查出不利因素 通过计算猪的总增重和耗料量，可以对饲料质量进行评估

生长育肥猪的营养需要 能量水平：日粮中的能量水平与日增重，肉脂比 例有关，限饲条件下，每㎏饲料所含蛋白质相同 情况下，在一定范围内能量增加日增重提高，饲 料利用率和屠宰率也提高，胴体就越肥。在生长 育肥猪饲养实践中，多采用不限量饲喂，由于生 长育肥猪有自动调节采食而保持进食量稳定的能 力，所以，在一定范围内（11.92MJ/㎏以上)， 饲粮能量浓度的高低对其生长速度和饲料转化率 的影响程度较小

生长育肥猪的营养需要 蛋白质水平：在能量不变的情况下，一定范围内 （9～18﹪）日粮中蛋白质含量提高，日增重和饲 料报酬提高，当粗蛋白质含量超过18﹪以上，一 般认为对日增重和饲料报酬都没有明显的提高， 但可提高瘦肉率，由提高蛋白质水平来改变肉质 是不经济，所以肥育猪蛋白质水平一般不超过18%。 就增重而言以17.5%效果最好，超过22.5%反而下 降，20～55㎏为16～17﹪、55～90㎏为14～16%。 NRC(1998):20-50㎏ 为18% 、50-80㎏为15.5% 、 80- 120㎏13.2% 。

生长育肥猪的营养需要 蛋白质对增重和胴体品质影响关键在于质量，即 在了必需氨酸的配比，有人试验，饲料中必需氨 基酸不全面的蛋白质含量即使高达16%，还不如必 需氨基酸全面，蛋白质含量只有12%的饲料效果好。 为此英学者首先提出“理想蛋白质”的概念，所 谓“理想蛋白质”就是能提供充足的各种必需氨 基酸，并且各种必需氨基酸处于最佳平衡状态和 能充分满足合成非必需氨基酸氮源的蛋白质。

以总氨基酸为基础的生长猪理想蛋白质模式 氨基酸 NRC(1998) ARC(1981) Wang和Fuller Baker 精氨酸　　 39 -- -- 42 赖氨酸 100 100 100 100 组氨酸 32 33 -- 32 异亮氨酸 54 55 60 60 亮氨酸 95 100 111 100 蛋＋氨酸胱 57 50 61 60 苯丙＋酪氨酸 92 96 120 95 苏氨酸 64 60 64 65 色氨酸 18 15 20 18 缬氨酸 67 70 75 68

生长育肥猪的营养需要 营养平衡的重要性 日粮中营养成分的数量和 比例必须准确，如： 日粮中适宜的钙磷比例为1.5:1 营养平衡的重要性 日粮中营养成分的数量和 比例必须准确，如： 日粮中适宜的钙磷比例为1.5:1 日粮中超量的钙将导致生长迟缓和饲料利用率低 的结果 出栏猪饲喂高钙量日粮将引起中度锌缺乏症和副 皮炎症

生长育肥猪的营养需要 采食量与生产性能 猪在生长育肥阶段自由采 食是促进猪生长的关键因素之一。饲料摄入 量增加,日增重也提高 采食量与生产性能 猪在生长育肥阶段自由采 食是促进猪生长的关键因素之一。饲料摄入 量增加,日增重也提高 影响采食量(FI)的因素有：环境条件、位次等级关 系、饲槽、饮水 饲料的浓度越高，猪增重所需的饲料量越少，饲 料利用率越高；当采食较多饲料时，用于维持需 要的饲料在总的饲料中所占的比例较少

生长育肥猪的营养需要 采食量与生产性能 猪用于维持需要的饲料量约占摄入量的1/3。饲 料利用率的提高是伴随着饲料摄入量的增加，但 是当饲料摄入太多时，许多猪的饲料利用率反倒 降低了，其原因是不同性别与不同基因型互作的 结果 -杜洛克和杂交猪耗料多 -去势公猪FI比小母猪高5% -公猪的FI比去势猪少 FCR FI

生长育肥猪饲料配方选择 避免适口性差的日粮成分 避免适口性差的饲料，特别注意谷物饲料混有草籽 避免日粮中含有有毒物质，如双低油菜籽中的葡萄糖 异硫氰酸盐、棉籽中的棉酚、蚕豆中的血凝素等。这 些饲料仍然可以较好地在猪日粮中利用，但一定要限 量 霉菌毒素含有多种化合物，通常以霉菌生长的形式在 谷物中存在，其中黄曲霉毒素的含毒素量高，对猪的 危害最大

生长育肥猪饲料配方选择 日粮中粗纤维的水平 日粮中高纤维含量将对影 响日粮的质量。当日粮中粗纤维的含量增加时， 日增重和饲料利用率将会降低。日粮有机物的消 化率与其粗纤维含量呈强负相关(ｒ=-0.94) 现代瘦肉型猪种的生长速度快，耐受不了粗食和 低营养水平的日粮，而我国地方猪对日粮粗纤维 的消化率较高，达74.2% 瘦肉型猪一般认为生长育肥猪日粮中粗纤维含量在 3%-5%为宜 经研究证明地方猪的生长肥猪日粮粗纤维最高指标不应超过16%，以7%-8%为宜

生长育肥猪的饲喂方法 集约化养猪很少利用青绿多汁饲料，青绿饲料容 积大，营养浓度低，不利于肉猪的快速增重 全价配合饲料的加工调制一般而言，分为颗粒料、 干粉料和湿拌料三种饲料形态 颗粒饲料在增重速度和饲料转化率都比干粉料好。

（六）创造适宜的环境条件 猪舍的小气候包括：温度、湿度、密度、风速、 气体、声音、微生物等，这些环境因素都会直接 影响猪的增重速度、饲料利用率和最终的经济效 益 适宜的温度和湿度 通风换气 合理的饲养密度 适宜的猪群数量 充足的清洁饮水 良好的管理

创造适宜的环境条件 良好的管理 要善待猪，厌恶或粗暴地对待会影响猪的行为和生产力。猪遇到了粗暴的对待，增加了对人的恐惧感，不愿意接触人们，长期处于应激状态，导致生产力下降 澳大利亚的研究发现,饲养员对待猪的方式对猪表现出来的恐惧程度有明显的影响。12个单人操作的猪场观察表明，如果猪场的猪对人有较多恐惧，那么该猪场的生产率就差

（七）适宜的屠宰期 消费者对肉食的要求 经济效益 适宜的屠宰期：一般小型早熟地方品种适宜的屠 宰体重75㎏左右，含有地方品种血统的杂种猪 90～100㎏为宜，引进品种的杂种100～114㎏。

三、猪的肥育方法 一、我国传统的肥育方法 1、阶段肥育方法 2、一贯肥育法 二、瘦肉型猪肥育方法

四、名词解释 PSS 恶性高温综合征（MHS) PSE肉 SPF 眼肌面积

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