Tomato soup w/king prawn 2位用 紅紅烈火(香草大蝦鮮茄湯) Tomato soup w/king prawn 2位用 1/4 洋蔥 去皮切片 1/4 蟹肉 去皮切片 1/4 甘筍 去皮切片 4片 Basil香草 1kg 鮮番茄 去皮切片 25g 茄膏 15g 麵粉 150g 茄肉 1Liter 雞上湯 4隻 大蝦 10g 牛油 5g 蕃芫茜 切碎 10g 鮮忌亷 湯做法: 1.先熱煎pan,下油先炒香洋蔥,甘筍,芹菜,再下basil及鮮茄,茄肉再炒片刻,後下茄膏及麵粉略炒,最後下雞湯 滾約三十分鐘後調味. 2.大蝦去壳洗淨再用鹽,胡椒粉調味,後用中火煎熟兩面,最後曬上cajin粉 3. 湯倒入湯杯,淋上鮮忌亷,蝦用竹簽串成心型,再放回杯面即成

窩心禮物包(香蘇紙焗銀雪魚及帶子) Baked codfish & scallop Fillo Pastry 2位用 1條 露筍 開二煮熟備用 1片 白麵包 用模壓力心型 切片 甘筍 用模壓力心型 4塊 Fillo pastry (香酥紙) 6條 九菜花 用水煮熟備用 30g 銀雪魚 切粒 30g 帶子 切粒 10g Dill草(蒔蘿) 切碎 2條 青蔥 5g 麵粉 100ml 牛油清 2隻 雞蛋黃 調味 鹽和胡椒粉 * 做法: 甘筍用模壓力心型,用水煮熟備用,白麵包用模壓力心型再用油炸成金黃色,再將甘筍套入麵包備用 2帶子和蝦先調味後用中火略炒,再加入少許麵粉和忌亷,略濃縮. 3. 碟左上方放露筍,面放甘筍麵包圈,碟右下方用九菜花擺好即成 4. 從袋取出一塊fillo pastry平放在枱上,然後把少許牛油清掃上紙上,如此類推,一共兩片疊在一起,後把以上二種東西混合一起,再弄成球狀,再把球狀物用fillo pastry包成禮物形狀,後用繩扎著禮物包,以防食物掉出,最後入焗爐160oc焗七分鐘後取出,再掃上蛋黃,然後又放回焗爐焗三分鍾再取出,但最後把繩子剪開棄掉,用青蔥包扎好即成上碟

Pan-fried duck liver and heart shape beef fillet 2位用 心心雙印(香煎鵝肝拼心形牛柳) Pan-fried duck liver and heart shape beef fillet 2位用         200g 美國牛柳 切心型 1個 紫洋蔥 切碎 10g 法國鵝肝 用模壓成心型 10g         法國芥茉    30g           蒜頭 打成蓉 80pc         紅,黃,綠甜椒 切片用模壓成心型 少許     鹽 , 黑胡椒粉 汁造法: 1.平底鑊下牛油待溶化後放紫洋蔥略炒至香味溢出,後下少許茄膏和紅酒略濃縮再下保衛爾牛肉汁,調味即成. *造法: 先用鹽,黑胡椒粉,法國芥茉,蒜蓉一起醃制牛柳約半小時備用. 2. 用中火燒熱平底鑊落油後,下己預先醃好的牛柳煎至金黃色或約半生, 放在碟上 3. 鴨肝先調味再沾上麵粉後,用中火煎至金黃色後一同放碟上 4. 紅,黃,綠甜椒用牛油略炒即成.

Fire ice cream Mountain 2位用 熱情如火(火焰焗心形雪糕蛋糕) Fire ice cream Mountain 2位用         3隻 蛋白 打成泡狀 1個 黃金麵包 切片 25g 士多比利 開二 200g         三色雪糕    30g           橙酒 打成蓉 造法: 1.平底鍋下蛋白再用蛋撥打成厚泡沫狀備用. 2. 先用模把黃金蛋糕壓成心型,中間放三色雪糕,邉再圍上黃金蛋糕後,放入急凍雪櫃約一小時備用 3. 從雪櫃取出蛋糕放枱上,把蛋白用袋吱在心型蛋糕面後放碟上,士多比利圍碟邉. 4. 煎鍋放入橙酒,放在火上燒至起火後倒上雪糕蛋糕面即成.