酸奶制作小结 酸奶制作及保存: 季灵阳(软件工程) 朱荣斌(软件工程) 王程昊(微电子科学与工程) 路滨宇(药学) PPT制作: 覃昇(微电子科学与工程) 主讲人: 路滨宇(药学)
一次完美的实验 要有一个准备充分的开始
一次完美的实验 会有一个完美的结果 如实酸奶酵头 成功 光明牛奶
牛奶变酸奶,其中发生了什么? 乳酸菌 C12H22O11+H2O——→C6H12O6+C6H12O6 最终变成C3H6O3 半乳糖、葡萄糖:不但容易吸收,还是人脑和神经发育所需,尤对婴儿脑发育有益。 乳酸:能促进胃内容物清空,减少胃酸过多分泌,提高钙、磷、铁的利用率,抑制胃肠中的有害细菌。 乳酸菌存活条件:液体培养基,无氧,生长温度37℃,20℃以下不生长,耐热性差,最适生长PH5.5~6.0。
失败 呃。。。。 也会有一个不怎么完美的结果 表面有菌落 淡淡的酒精味 西藏酸奶酵头 光明牛奶 1,白色菌落,菌落表面光滑、湿润、粘稠,容易挑起 2,黑色菌落,菌落表面肉眼可见毛状物 西藏酸奶酵头 失败 光明牛奶 表面有菌落 淡淡的酒精味
呃。。。。 和另一个不怎么完美的结果 1,没有摇匀 2,加热温度不够或时间过短 3,放置时间过长 风味酸奶酵头 失败 光明牛奶 乳清析出
从头说起 原料:牛奶 糖 酸奶酵头 牛奶:底物 糖:口感 酸奶酵头:灵魂!!
加糖 加热
添加酵头 不同的酵头有不同的。。。。菌
我只想安安静静地变成酸奶 需要30℃以上的温度,温度越低,发酵时间越长 需要无氧的环境,进行无氧呼吸 C6H12O6───→2C3H6O3+能量 有氧呼吸 C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量
尝一尝 如实酸奶酵头 好吃 尝〇尝 西藏酸奶酵头 发酵失败 风味酸奶酵头 过度发酵
谢谢 ——路滨宇 季灵阳 朱荣斌 王程昊 覃昇