台北縣中和市秀山國小 六 年 四 班 賴 思 璇 指導老師:賴淑萍 客 家 擂 茶 台北縣中和市秀山國小 六 年 四 班 賴 思 璇 指導老師:賴淑萍
~目錄~ 擂茶的簡介 擂茶的工具 擂茶的材料 擂茶的製作方法 擂茶的吃法 吃擂茶的好處
~擂茶的簡介~ 據史料記載,在宋朝時即有擂茶。 在客家人日常生活中,擂茶即是其主食之一,也是待客之佳餚,在客家人豐富多彩的飲食文化中,擂茶是最具代表性的一種美味。 客家人的擂茶,茶味純,香氣濃,不僅能 生津止渴、清涼解暑,而且還有健脾養胃、滋補長壽之功能。 喝擂茶的好處可真多啊!
~擂茶的工具~ 擂缽(碗): 台灣型的擂缽有兩種,一種溝紋較粗,適合 用於擂較粗的穀類如米,玉米等。 另一種細牙,才適合擂茶,因為擂茶要擂的配料是 芝麻,因芝麻細小,因此需要用細牙之擂缽,才可 勝任,但擂缽在台灣由於使用量少,且製作擂缽須 完全以手拉坏才可完成,因此除非特別找到師父訂 作,否則不易購買。
~擂茶的工具~ 製作擂茶時,是使用這一種的擂缽喔! (大):直徑約 35cm高約15cm (小):直徑約 24cm高約10cm
~擂茶的工具~ 擂棍: 是一支直徑一寸半至兩寸,長度約兩尺之木棍,是 以芭樂樹為最佳 ,油茶樹、布驚頭次之,其他樹木 則不可用。 因為在擂茶時其擂棍在研磨時同時擂棍之成份也同 時加入其中,因此選擇對健胃整腸最佳材料是芭樂 之樹木,但芭樂樹要採集整支長度在二尺以上筆直 且直徑適當的芭樂樹不易,因此數量甚少。
~擂茶的工具~ 左邊為芭樂樹,右邊為擂棍。 芭樂樹是做擂棍的最佳材料!
~擂茶的材料~ 綠茶: 在茶葉選擇,則必須用綠茶,可選擇現採的綠葉, 二葉一心為材料最佳,若因季節原因無產生葉, 亦可使用輕發酵之綠茶葉成品,或綠茶粉取代之, 因綠茶具有保健、減肥、延年益壽之功能,且喝擂 茶時是將茶葉一起吃,因此味道特別甘醇美味。
~擂茶的材料~ 芝麻: 擂茶使用之芝麻,有兩種,黑芝麻、白芝麻,使用 時可按黑一白三比例使用,白芝麻量多些,擂出 來茶色較好。 熟黑芝麻 熟白芝麻
~擂茶的材料~ 米香: 吃擂茶另一個主角,就是『米香』,別以為它是爆 米香,它的做法跟爆米香可大不相同,米鐺的加工 方法,是將米煮熟,放進冷水洗散開,曬乾,再以 粗鹽,一起炒熱後所漲開後,再以過濾網具將粗鹽 等成分濾掉,形成米鐺等製品,因加工時有炒過, 所以特別香。
~擂茶的材料~ 添加配料: 香菜: 刺五加: 並不是隨時都有,如有則待茶葉、芝麻、花生擂好 後最後加入略為研擂即可,味道就會更香。 這是刺的一種,只有吃擂茶的人才會吃他,加了它 擂茶就是不一樣會特別好吃,但只有春天才有,而 且產量稀少,所以有口福的人才吃得到這個好味 道。
~擂茶的材料~ 其他配料: 鹽: 吃鹹的擂茶就要加鹽。 花生: 吃擂茶一定要加入花生才會香,才會好吃。 糖: 要吃甜的擂茶就可加糖。
~擂茶的製作方法~ 先用二兩綠茶茶葉於擂缽中,以擂棍磨,擂 時加少許冷開水,再放入黑、白芝麻,待擂 至茶葉、芝麻都成糊狀後加入花生,直到花 生全擂散了,再加入香菜、九層塔…等配料 後,擂至全部擂成茶漿即可。
~擂茶的製作方法~ 全部擂製過程約需15分鐘以上,因為在擂茶過程 中,須使用雙手力量持續,常會汗流浹背,尤其初 學者,更因力量不知均衡控制;常擂了兩三分鐘就 頻頻休息了,因此老手知道如何控制力道,所以不 用換手,即可一氣呵成因此,擂茶就可達到運動健 身的功能。
~擂茶的製作方法~ 研擂好的茶漿,約沖泡1500cc開水,如要甜食可加 入適量糖,如要鹹食則可加入適量鹽,但正統擂茶 則以鹹食為主。 甜的擂茶 鹹的擂茶
~擂茶的吃法~ 通常食用可分為下列三種吃法: 一、吃清茶: 即以勺舀茶湯入中型碗中,不另加配料直接食用, 如您工作勞累,出汗很多者,以此方法喝熱茶,包 您立即解渴,身心舒暢。
~擂茶的吃法~ 二、加料吃茶: 先將米香或米鐺放入中型碗約1/3,再以勺舀茶湯入 碗中加至七分滿,再加入剝完皮的熟花生,再加入 各種炒青菜,炒豆子等配菜。
~擂茶的吃法~ 三、擂茶拌飯: 以半碗飯,加入各種青菜配料,再用勺舀茶湯混合食用,如此吃得飽又吃得好。 這些吃法,吃過之後,莫不令人咋舌,嘖嘖稱 讚是人間美味。
~吃擂茶的好處~ 吃擂茶的好處很多,但以本草綱目,及醫學 研究上概列三大項如下: 一、飲茶的好處: 二、芝麻的好處: 在本草綱目裡面,飲茶具有,利小便、去熱止渴、 提神醒腦等功用。 二、芝麻的好處: 本草綱目對芝麻也有一番說明,補五內,增力氣, 久服清神不老,可說是非常好的一種食物 。
~吃擂茶的好處~ 結論: 三、運動的好處: 多吃擂茶可延年益壽,常保健康。 在擂製過程中,由於要連續研磨至少快則15分鐘, 慢則半小時以上,常會擂出一身大汗,所以對運動 發揮相當大的功用 。 結論: 多吃擂茶可延年益壽,常保健康。 所以大家要常喝擂茶喔!
~報告完畢~ 報告完畢了! 掰掰囉~~