应用真菌生产技术 第二章 食用菌的生物学特性 主讲人：王德芝

本章主要内容 分类地位 形态结构 繁殖方式 生长条件 菌种选育

本章重点 形态结构 生长条件 菌种选育

本 次 讲 授 主 要 内 容 第二章 食用菌的生物学特性 第一、二、三、四节

主 要 内 容 ——提 要 分类地位 形态结构 繁殖方式

重 点 形态结构 繁殖方式 生 活 史

第一节 分类及命名

一、食用菌的分类单元 食用菌的主要分类单位，依次为界 (kingdom) 、门（ phylum 或 division ）、纲 (class) 、目 (order) 、科 (fami1y) 、属 (genus) 、种 (species) 。其中种是最基本的分类单位。

分 类 单 元 具有完全或极多相同特点的有机体构成同种。性质相似、相互有关的各种组成属。相近似的属合并为科。近似的科合并为目。近似的目归纳为纲。综合各纲成为门。由此构成一个完整的分类系统。

种 (species) 关于微生物“种”的概念，各个分类学家的看法不一，例如伯杰氏 (Bergey) 给种的定义是：“凡是与典型培养菌密切相同的其他培养菌统一起来，区分成为细菌的一个种。” 因此，它是以某个“标准菌株”为代表的十分类似的菌株的总体。

1986 年斯坦尔 (Stanier) 给种下了定义：“一个种是由一群具有高度表型相似性的个体组成（的群体），并与其他具有相似特征的类群存在明显的差异。”

种是以群体形式存在的。种有着不同的定义，在微生物学中较常见有生物学种（ biological species ， BS ），进化种 (evolutionary species ， ES) 和系统发育种（ phylogenetic species ， PS ）等不同的物种概念。

另外，每个分类单位都有亚级，即在两个主要分类单位之间，可添加“亚门”、“亚纲”、“亚目、”“亚科”等次要分类单位。在种以下还可以分为亚种、变种、型、菌株等。

菌株或品系 (strain) 这是微生物学中常碰到的一个名词，它主要是指同种微生物不同来源的纯培养物。

从自然界分离纯化所得到的纯培养的后代，经过鉴定属于某个种，但由于来自不同的地区、土壤和其他生活环境，它们总会出现一些细微的差异。这些单个分离物的纯培养的后代称为菌株。菌株常以数目、字母、人名或地名表示。

二、食用菌的命名 食用菌的命名和其他生物一样，都按国际命名法命名，即采用林奈氏 (Linnaeus) 所创立的“双名法”。 每一种食用菌的学名都依属与种而命名。

由两个拉丁字或希腊字或者拉丁化了的其他文字组成。 属名在前，规定用拉丁字名词表示，字首字母要大写，由食用菌的构造、形状，或由著名的科学家名字而来，用以描述食用菌的主要特征。 种名在后，用拉丁字形容词表示，字首字母小写，用以描述食用菌的次要特征。

双名法 香菇 (lentinula edodes) 姬松茸：Agaricus blazei 秀珍菇（Pleurotus geesteranus Singer） 银耳别名白木耳，学名 （Cremella Fuciformis Berk） 黑木耳[Aurcularia auricula　(L.ex Hock .Underw)]

品种的概念 黑木耳——“沪耳1号”、湖北房县的“793”、保康县的“Au26”、福建的“G139”、河北“冀诱1号”; 适于稻草栽培的“D-5”、“G139”、 “G137”等。

品 种 的 概 念 香菇——中高温型：931、8001、武香1号；中低温型：087、856、L26、939、9015、9608；花菇菌种：泌花1号、泌花2号、天白1号。 银耳的品种：代料种TR22、TR23 、TR05 、银丰1号、银丰2号等。

传统分类法——形态学分类法 主要依据形态特征 按界、门、纲、目、科、属、种检索表 真菌界——真菌门

你知道我——食用菌的归属吗？ 子囊菌亚门 真菌门—— 担子菌亚门

食用菌的种类 全世界目前发现大约25万种真菌，其中有1万多种大型真菌。 可食用的真菌约有2000多种，但目前仅有70多种人工栽培生产。 在我国发现980多种食用菌，它们分别隶属于144个属、46个科

现代分类法——分子生物学法 分子生物学分类法是以微生物的遗传型 ( 基因型 ) 特征为依据，判断微生物问的亲缘关系，排列出一个个的分类群。目前较常使用的方法有：

1 、DNA 中 G+C mol% 分析法 每一个微生物种的 DNA 中 GC mol% 的数值是恒定的，一般认为任何两种微生物在 GC 含量上的差别超过了 10 ％，这两种微生物就肯定不是同一个种。因此可利用 G+C mol ％来鉴别各种微生物种属间的亲缘关系及其远近程度。

2 、 DNA-DNA 杂交 法 DNA 杂交法的基本原理是用 DNA 解链的可逆性和碱基配对的专一性，将不同来源的 DNA 在体外加热解链，并在合适的条件下，使互补的碱基重新配对结合成双链 DNA ，然后根据能生成双链的情况，检测杂合百分数。

如果两条单链 DNA 的碱基顺序全部相同，则它们能生成完整的双链，即杂合率为 100% 。如果两条单链 DNA 的碱基序列只有部分相同，则它们能生成的“双链”仅含有局部单链，其杂合率小于 100% 。

3 、 DNA — rRNA 杂交 法 DNA 与 rRNA 杂交的基本原理、实验方法同 DNA 杂交一样，不同的是： ① 是 DNA 杂交中同位素标记的部分是 DNA ，而 DNA 与 rRNA 杂交中同位素标记的部分是 rRNA 。

② DNA 杂交结果用同源性百分数表示，而 DNA 与 rRNA 杂交结果用 Tm(e) 和 RNA 结合数表示。 Tm(e) 值是 DNA 与 rRNA 杂交物解链一半时所需要的温度。 RNA 结合数是 100 m gDNA 所结合的 rRNA 的 m g 数。根据这个参数可以作出 RNA 相似性图。在 rRNA 相似性图上，关系较近的菌就集中到一起。关系较远的菌在图上占据不同的位置。