第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 www.xkb1.com
课题 1 人类重要的营养物质
六大营养物质 蛋白质 糖 类 油 脂 维生素 无机盐 水
蛋白质 作用 (1)构成细胞的基本物质； 构成 (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。 种类 食物 来源 由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大 很多种：如血红蛋白、酶等 另外还有： 大豆、花生、 小麦等 www.xkb1.com
人体摄入蛋白质 氨 基 酸 与水作用 氨基酸 氧化 合成 CO2+H2O 蛋白质 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
血红蛋白 由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 1、血红蛋白+O2 氧合血红蛋白 2、易与CO结合难分离，且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡 。
香烟烟气中的有毒物质 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。 www.xkb1.com
左图为肺癌患者的肺,右图为正常人的肺，所以为了我们的身体健康请大家不要吸烟! 尼古丁、焦油、CO等 左图为肺癌患者的肺,右图为正常人的肺，所以为了我们的身体健康请大家不要吸烟! 尼古丁、焦油、CO等
真实事情 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！
酶 是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行) 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 唾液淀粉酶 麦芽糖酶 胰淀粉酶 葡萄糖 www.xkb1.com
甲醛 ［CH2O］ 讨论？ ☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。 ☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？
用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。
5.蛋白质的变质: 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 www.xkb1.com
二、糖 类 作用 组成 种类 提供人类所需总能量的60%~70% 食物 由C、H、O三种元素组成 来源 二、糖 类 作用 组成 种类 食物 来源 提供人类所需总能量的60%~70% 由C、H、O三种元素组成 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等 另外还有： 香蕉、红薯等
葡萄糖 C6H12O6 1、葡萄糖 淀粉(储藏在肝脏和肌肉中) 血糖 2、 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 酶 淀粉(储藏在肝脏和肌肉中) 血液 血糖 2、 C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 6H2O 每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。
富含糖类的食物
5.人体内糖类的代谢过程： 麦芽糖 淀粉 人体 葡萄糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 淀粉 摄入 酶 酶 酶 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 酶
注意: 淀粉含量较高的食物常容易发生霉变,其中因霉变产生的黄曲霉毒性较大,能损害人的肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。
三、油 脂 作用 1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%； 组成 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。 种类 三、油 脂 作用 组成 种类 食物 来源 1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。 植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。 由C、H、O三种元素组成。 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等 另外还有： 黄豆、核桃等
油脂的其它作用： ☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。 ☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。 ☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。 ☆ 溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。
富含油脂的食物 www.xkb1.com
大家有什么感想？
注意： 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。
讨论： 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 分析
课堂练习 在正常情况下，人体每日需摄入约55 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，据此，请你粗略估算一下，通常情况下人体每天需要多少能量。 (油脂氧化放热39.3kJ/g) 解：按每日摄入55g油脂计算，通常情况下，人体每天需要能量为： 55g × 39.3kJ/g ÷ 22.5% ≈ 9.6×103 kJ
小故事： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
四、维生素 1.来源: 水果、蔬菜、种子食物、动物的肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。 2.种类: 维生素有20多种。维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。 3.功能: 调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 www.xkb1.com
富含维生素的食物 豆角
青少年会出现发育不良，易得佝偻病；老人会出现骨质疏松等症 高血压、肌肉萎缩等 维生素D 种类 缺乏 过量 食欲不振，呕吐等 夜盲症 维生素A 心律失常，神经衰弱等 皮炎、肌肉萎缩等。 维生素B 维生素C 坏血病 腹泻，肾结石等 青少年会出现发育不良，易得佝偻病；老人会出现骨质疏松等症 高血压、肌肉萎缩等 维生素D www.xkb1.com
【思考】黄瓜中维生素C和B的含量很高。已知维生素C在酸性环境时较稳定，高温时维生素会被破坏。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
经常吃对身体有益吗？
练习题： 小明一日的食谱为： 主食：米饭、馒头 副食；烧鱼块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米 饮料：牛奶 你认为除水和无机盐外，摄入的营养素有哪些？你认为他的食谱还需补充的是？ www.xkb1.com