引用 王輝明 台中榮民總醫院大腸直腸外科主任 資料 飲食與健康 98下學期健康飲食課程(一年級) 引用 王輝明 台中榮民總醫院大腸直腸外科主任 資料
癌症之嚴重性 全球大腸癌死亡人數 50000人/年 → 平均 137人/日 = 一架中型客機失事之死亡人數/日
美國人死於癌症比率大量增加 2000年 → 1 : 3 1950年 → 1 : 8 1914年→動物實驗→吃肉食之老鼠成長較快 1915年→成立推廣肉食之教育公益團體 1920年→美國人家家戶戶吃牛排、吃漢堡 美國人死亡原因中癌症所佔比率大量增加 1900年 → 1 :27 1950年 → 1 : 8 2000年 → 1 : 3
腸胃炎-->肺結核-->癌症 歷年來台灣十大死因一覽表 腸胃炎-->肺結核-->癌症 ＼ 民國41年 民國51年 民國61年 民國71年 民國81年 民國87年 １ 胃腸炎 肺炎 腦血管疾病 惡性腫瘤 ２ 中樞神經系之血管病變 ３ 結核病 傷害事故 意外傷害 意外事故及不良影響 心臟疾病 ４ 事故意外 ５ 高血壓性疾病 糖尿病 ６ 周產期之死因 慢性肝病及肝硬化 ７ 腎炎及腎水腫 支氣管炎、肺氣種 支氣管炎、肺氣種及氣喘 ８ 肝硬化 腎炎、腎徵候群及腎變性病 ９ 支氣管炎 自殺 10 瘧疾
台灣地區每年新增癌症病患人數 1年 ＝ 365日x 24時x 60分 ＝525600分 除70000人 ＝7.5分/人 2003年: 67500人 2004年:68800人 1年 ＝ 365日x 24時x 60分 ＝525600分 除70000人 ＝7.5分/人
為什麼會產生癌症呢? 致癌因素 先天因素→基因 後天因素→環境 外在環境 內在環境 生活習慣 飲食
致癌物質 肉類燒烤 多環芳香碳氫化合物致癌物質，使DNA突變致癌能力是香煙苯基嘌呤的一萬至二萬倍 1公斤燒烤牛排 = 600支香煙 香烟中苯基嘌呤含量很高，吸煙會得肺癌 多環芳香碳氫化合物致癌物質，使DNA突變致癌能力是香煙苯基嘌呤的一萬至二萬倍 1公斤燒烤牛排 = 600支香煙 甲基胆菲：肉類脂肪加熱高温就會形成（植物性油不形成） 亞硝酸銨：防腐劑硝酸鹽使肉類呈鲜红色，為致癌的物質 聯苯銨 5酮基類固醇
肉類消耗量 → 大腸癌 北美、歐洲肉類消耗量較多大腸癌較多 西元 2000年大腸癌是美國排名第二位的癌症 每十萬人口發生率達66人 肉類消耗量 → 大腸癌 北美、歐洲肉類消耗量較多大腸癌較多 西元 2000年大腸癌是美國排名第二位的癌症 每十萬人口發生率達66人 每年約有十五萬五千人得到大腸直腸癌。
肉食容易致病 癌症、心臟病、腦中風、糖尿病等，致病的原因在於飲食。 成人病與慢性病，無法靠醫藥或手術來治療，可以仰賴飲食的改善來加以治療與復原。 肉食者比素食者癌症發病率增加20% ~ 40% 。
癌症病人是酸性體質 榮總邱仁輝醫師：研究600位癌症病人的體液，顯示85%癌症病患屬於酸性體質 日本柳澤文正博士研究百名癌症患者， 100%都是呈現「鈣減少而鎂劇增」的酸性體質
酸性體質的生理表徵 皮膚無光澤 稍做運動即感疲勞，一上公車便想睡覺 上下樓梯容易氣喘 步伐緩慢、動作遲緩 容易感染病毒、霉菌→流感、香港腳
蔬食者罹患癌症低 德國的Hunze族人，終身蔬食，百年來罹患癌症者，竟絕無僅有。 美國日本移民，第一代比第三代少肉食，大腸癌發生率第一代比第三代低。
改變飲食 癌症病情改善 1988年，英屬哥倫比亞、維多利亞大學的哈洛德佛斯特(Harold Foster)教授，重新審查癌細胞突然減少的200癌症患者，發現90%的患者在好轉之前曾改變飲食習慣（包括吃全素，不吃白麵、糖以及過度加工過的食物）。
文明病的原因 飲食不當 高動物性、高熱量、高脂肪、 高醣類、高鈉之飲食改變了血 液的成份→酸性體質，改變了 腸道菌叢→菌叢失衡→免疫力 下降→產生許多疾病→癌症
食物金字塔
你有可能缺少蛋白質，小心頭髮乾乾的，面黃肌瘦喔！ 你很偏食喔！你是不是肉肉的或是瘦瘦小小風吹就倒的啊？ 你各類食物都有攝取，較不易有營養素缺乏的情形，但要小心，是不是食量大了一些？ 你是「肉肚」！肉肉吃太多了，你的心血管和腎臟的負擔很重喔！ 應該多吃蔬菜水果，才能青春活力水噹噹喔！ 主食類太少，記得五穀根莖類，如：飯、麵、饅頭、地瓜、芋頭等，才是我們的「主食」喔！ 很不錯！你是「均衡一族」還要繼續努力，常保健康喔！