餐旅業環境永續經營 4a1m0043 李幸蓁 4a1m0026 朱祈安

製作產品介紹 甜薄荷-蜂蜜薄荷茶 羅勒-火腿起司歐姆蛋佐新鮮羅勒

成長過程

甜薄荷 薄荷的學名「Mentha」出自希臘神話。傳說冥界之神 哈得斯（Hades）愛上了美麗的精靈曼茜（Menthe）， 有一次，哈得斯的妻子佩瑟芬妮發現Mentha在哈得斯 懷裡，佩瑟芬妮十分嫉妒。為了使冥王忘記曼茜，普 西芬妮將她變成了一株不起眼的小草，長在路邊任人 踩踏。可是內心堅強善良的曼茜變成小草後，卻擁有 了一股令人舒服的清涼迷人的芬芳，越是被摧折踩踏 就越濃烈。雖然變成了小草，卻被越來越多的人喜愛。 人們把這種草叫薄荷（Mentha）。

品種 用途 薄荷(Mint)是泛指唇形花科(Labiatae)薄荷屬(Mentha sp.)的植物在分類學上有15個種，但是經過自然及人工 雜交及愛好者的栽培選拔，在園藝栽培上已經超過 600個品種，因為種與種之間很容易自然雜交所以每 一位栽培者只要多用心觀察都會在花園裡發現新品種 甜薄荷可生吃、燉煮、醃漬、泡茶、提煉精油，可製 醬料、甜點、青草茶，可驅蟲、抗菌、沐浴、觀賞、 藥用。

生長環境 幾乎所有薄荷品種都喜歡潮濕涼爽的地方，通常而言， 薄荷也可以在陽光充足溫暖濕潤的氣候中生長。土層 深厚富含有機質的土壤為佳，耐濕性強，惟不耐旱， 只要不要缺水，它都可以長得很不錯。忌陽光西照， 全日照、半日照或部份遮蔭的環境皆可。由於薄荷生 長擴張性很強，通常被視為入侵物種。

薄荷小常識 薄荷清涼的屬性，常會讓人以為不適用於冬天，其實薄荷 具有神奇的特殊功效－熱時清涼，冷時暖身－因此一年四 季皆可使用，甚至薄荷有絕佳的治感冒功效，透過興奮中 樞神經系統，使皮膚毛細血管擴張。還有治氣喘、支氣管 炎、肺炎及肺結核的功用均十分出名。 薄荷清涼的作用，能適度減輕頭痛、頭暈、神經痛、肌肉 酸痛或牙痛等，對痛苦的心情有激勵、安撫的作用。並可 安撫憤怒、歇斯底里與恐懼的精神狀態，對疲憊的心靈和 沮喪的情緒，效果絕佳。另外，薄荷在消化系統方面助益 頗多，因為它可以放鬆和輕微麻痺胃部肌肉，可減輕嘔吐、 腹瀉、便秘、脹氣、口臭、反胃及旅行時的不適症狀。許 多的昆蟲或皮膚寄生蟲，都不喜歡薄荷的味道，因此還可 以做為有效的驅蟲劑。

蜂蜜薄荷茶 器材: 漂亮玻璃杯 1個 長湯匙 1 支 材料:甜薄荷 少許 蜂蜜 適量 作法:清洗器材 >沖洗薄荷葉>將薄荷葉搗碎>放入杯子 >加入滾燙熱水>靜待2分鐘>最後依個人甜度加入蜂蜜 >大功告成

最大眾化的料理香草--羅勒 古希臘人稱為「香草之王」的羅勒，別名九層塔或十 里香，是最大眾化的料理用香草。 羅勒莖呈四方形，葉片形狀及色澤因種類、品種及栽 培地區之氣候風土而異。羅勒變異性頗大，在栽培田 中，品種極易雜交，因此種類繁多，在眾多羅勒品種 中，以甜羅勒、皺葉羅勒、灌木羅勒或希臘羅勒與紫 紅羅勒等五種較廣泛為大眾所採用，茲依烹調料理、 芳香習性及生育特性。

品種 用途 一般甜羅勒之生長期為一年，其他品種可持續1-3年。羅勒 植株花芽剛開始形成時，植株含油量最濃且風味最佳，為 最佳採收時期，通常在早上露水乾後即可採收。 羅勒也可以作為中藥使用，可以治療跌打損傷和蛇蟲咬傷。 最近，科學家對於羅勒對健康的益處展開了大量的研究。 研究已經證實，羅勒具有強大的抗氧化、防癌、抗病毒和 抗微生物性能。此外，羅勒在幼鼠實驗中已經被證實有減 少血小板聚集和實驗性血栓的發病幾率。在印度，羅勒常 被用於輔助治療哮喘病及糖尿病。在古醫藥學中，羅勒還 可以被用於治療青春痘。羅勒自古以來被用在治療呼吸道 問題、消化及腎臟疾病、癲癇、有毒昆蟲或毒蛇咬傷、發 燒、流行病和瘧疾。

生長環境 羅勒喜好日照充足（每天至少6小時以上），排水良 好，與pH5.5-7.5之土壤。生長容易，惟夜溫低於 12.7℃葉片黃化，若低於10℃植株不能存活。在炎熱的 季節，葉片易下垂，因此需注意補充水分。

羅勒 九層塔 傻傻分不清楚? 正確地說，九層塔是羅勒的一種，但義式料理中青醬 所使用的羅勒應是「甜羅勒」，若以九層塔做青醬， 口感會較澀氣味也較重喔。 網路上說九層塔就是羅勒，也對也不對，應該說，羅 勒(Basil)是一個統稱，它有眾多不同的品種，甜羅勒 是一種、台灣的九層塔是一種，兩種食材是品種近似 的植物，但本質上還是有點不同，網路上說作青醬的 羅勒跟九層塔是一樣的東西，其實是有差異的。 到花市仔細比對一下，你會發現甜羅勒跟九層塔長的 很不一樣，甜羅勒葉較圓胖，九層塔葉則較細長，香 氣也有所不同喔。

火腿起司歐姆蛋佐新鮮羅勒 器材:平底鍋 1個 鏟子 1個 盤子 1個 材料:火腿片 2片 雞蛋 2顆 羅勒葉 5片 乳酪絲 適量 羅勒葉 5片 乳酪絲 適量 鹽&胡椒 少許 做法:熱鍋>打蛋 加入調味料>將配料切丁>倒入蛋液>拌勻後 倒入鍋內>快速攪拌>待歐姆蛋半熟時加入羅勒&乳酪絲>開 始捲起>待兩面皆上色即可起鍋>大功告成

心得 幸蓁：這次的期末作業 是「從農場到餐桌」的課題光 是種這個就花費我們很大的功夫 我們這組是用羅勒跟 甜薄荷入菜！ 幸好我們從一開始就很認真的幫小草們 澆水 注意它們有沒有枯掉的徵兆 所以我們的小草也很 爭氣的長得很好沒有任何問題 也沒有被小偷拔走之類 的 看著這些植物越來越茂盛不自覺也很有成就感 覺得 自己很厲害 哈哈哈 總之 這堂課給了我不同的體驗 也 有一些不一樣的改變 讓自己更珍惜食材 總覺得都是得 來不易的 也對路邊的花花草草多了一點關注 以前都 不會在乎這些的 經過這堂永續發展課 都更有一些概念 不管是對地球 台灣 甚至環境。

心得 祈安： 照顧植物就跟照顧人一般，關心牠有沒有吃飽、健不健康等等，做農業業者真的非常的厲害，需要付出心力和體力，光是照顧我們那3株香草植物，就蠻辛苦的，你要每天時時惦記著牠的健康，還要趕走一些昆蟲，提醒我們重視綠色產業的重要性和我們未來環境的發展，這都和人息息相關的。

資料來源 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BE%85%E5%8B% 92 http://blog.igarden.com.tw/2001/05/5M10515.html http://blog.xuite.net/smile27/flower/62152670