3-1 營養與消化

前言 1.動物不能自行合成所需的各種養分 ∴ 必須從食物中獲得所需的物質。 2. 動物的消化作用包括： 食物的攝取、消化、吸收以及排遺 等過程。

維持人體生命活動所需的養分 包括醣類、脂質、蛋白質、維生素 和礦物質等。 1.醣類、脂質、蛋白質： (1)熱量營養素。 (2)構成生物體的主要原料。 2.維生素和礦物質： (1)需求量很少。 (2)缺乏易引起各種疾病。

維持健康所需的食物比例圖

醣類 1.主要來自五榖根莖類的食物。 2.澱粉經消化成葡萄糖後。 (1)產生能量：1公克可產生 4大卡熱量。 (1)產生能量：1公克可產生 4大卡熱量。 (2)轉變成肝糖儲存(肝及肌肉) 葡萄糖 乳酸+熱量 無氧 造成肌肉酸痛的原因

葡萄糖 血液中的糖：血糖 1.血糖太低：噁心、暈眩休克 2.血糖太高：糖尿病(三多症) 吃多、喝多、尿多

纖維素 每日至少5份蔬果 功能： 1.促進腸胃蠕動，幫助消化 2.不具熱量，可減肥 3.幫助排便，預防痔瘡及直腸癌 4.吸附膽鹽，降低膽固醇 5.延緩血糖的上升

如何避免痔瘡發作呢？ 避免久站、久坐、久蹲及坐馬桶時看書報 養成定時排便習慣。 多喝水，多攝取含纖維的食物、水果、蔬菜。使大便鬆軟，預防便秘。 保持肛門處清潔、乾燥，在便後用水沖洗 避免熬夜、過度勞累、喝酒或吃辣椒等刺激的食物，易引發疼痛。 以臉盆裝溫水，坐入浸泡約10分鐘，每天2-3次，可促進肛門周圍血液循環，消腫、止痛。 便後出血或痔瘡脫出時，須在坐浴後趴臥床上休息。

脂質 1.由一分子甘油及三分子脂肪酸組成 2.是人體儲存能量(1公克可產生9大卡) 和構成細胞膜的重要成分 2.是人體儲存能量(1公克可產生9大卡) 和構成細胞膜的重要成分 3.飽和：單元：多元 =0.8：1：1.5 (1)不飽和：單元和多元，室溫下為 液態狀，大部分的植物油 (2)飽和：室溫下為固態狀，大部 分的動物油 4.膽固醇：易造成心血管性疾病 5.反式脂肪：植物氫化油，肥胖、癌 6.必須脂肪酸：亞麻油酸、次亞麻油 酸、花生烯酸

蛋白質 1.主要來自魚、肉、豆、蛋、奶類 的食物。 2.是建構細胞的主要成分。 3.為人體含量最多的有機物。 4.1公克可產生4大卡熱量。

小百科 生長發育初期(1~4歲）若飲食中缺乏高品質的蛋白質，無法獲得足夠的必需胺基酸，造成生長停滯、皮膚病變、肝脾腫大、水腫、頭髮變紅等現象，俗稱紅孩兒症，在非洲一些發生飢荒的國家相當普遍

礦物質 1.是構成體質、調節生理機能不可或 缺的物質。 2.(1)鈣：構成骨骼及牙齒的主成分 參與血液凝固 維持神經、肌肉的正常功能 1.是構成體質、調節生理機能不可或 缺的物質。 2.(1)鈣：構成骨骼及牙齒的主成分 參與血液凝固 維持神經、肌肉的正常功能 (2)鉀和鈉：體液內主要的陽離子。 與滲透壓、血壓與 神經衝動的產生有關。 (3)碘：甲狀腺素的構成物質。 (4)鐵：血紅素的原料。

維生素 1.主要用於調節生理機能，可分為： (1) 水溶性維生素：維生素B群與 維生素C。 (2) 脂溶性維生素： (A)維生素A、D、E、K。 (B)易存於脂肪組織。 (C)攝取過量會引起中毒。

維生素 2.維生素常見缺乏症：

Vit.B1：腳氣病(多發性神經炎) Vit.B2：口角炎、舌炎 Vit.B12：惡性貧血(巨型紅血球貧血) 菸鹼酸：癩皮病健忘、記憶力減退 葉酸：惡性貧血，神經管發育不全

想想看 想要減肥，應減少哪些食物的攝取？ 素食者為何會容易發生蛋白質攝取不足的現象？應如何補充？ 如何累積骨本，預防骨質疏鬆症的產生？

想想看答案 1.減少熱量營養素的攝取 2.(1)因為植物的蛋白質含量較少 (2)吃豆類及蛋 2.(1)因為植物的蛋白質含量較少 (2)吃豆類及蛋 3.(1)適當的運動 (2)補充足量的鈣質 (3)維生素D：每日早上8~10時， 照陽光15~20分鐘

食物的消化 1.醣類、脂質和蛋白 質等，是大分子的 有機物。 2.消化：將大分子分 解為小分子的過程 3.人體的消化系統， 包括消化道和消化 腺。

1.口腔、食道： (1)唾液中的澱粉酶做初步的分解 (2)黏液使食物形成食團方便吞嚥 　(3)唾腺：舌下腺、耳下腺、頷下腺　 2.胃：賁門括約肌、幽門括約肌 (1)暫時儲存食物。 (2)鹽酸為酸性，可殺菌並活化胃蛋 白酶促進蛋白質分解為肽類。 (3)食物停留在胃內的時間： 醣類最快，脂肪類最慢，故僅吃 米飯或麵食較易飢餓。 食物逆流：因胃酸而造成食道狹窄。

消化作用 3.小腸：消化和吸收的主要部位。 (1)膽汁和胰液經導管注入十二指 腸，腸腺分泌腸液。這些消化液 為鹼性，可中和胃酸。 黃疸 (2)膽汁：肝臟分泌，儲存於膽囊， 膽汁不含酵素，僅使脂質乳化。 (3)膽色素：膽汁中的色素，是血紅 素破壞後的色素。未吸收者由糞 便排出，吸收者由尿液排出。 糞便呈灰白色者：膽汁未加入 膽囊結石：膽固醇攝取過高。

食物在各部位的的消化分解

消化作用 4.大腸： (1)暫時儲存未能消化吸收的物質。 (2)含有許多細菌，可將食糜中殘留的 養分繼續分解。(不是人體自己的 消化酵素喔！) (3)有些腸道共生菌可以合成維生素 B、K，供人體利用。

想想看 1.倒立時，食物是否會從胃向口腔逆 向移動？ 2.胃液中有鹽酸和胃蛋白酶，爲什麼 不會破壞胃壁？

想想看答案 1.不會，因為食道和胃之間有”賁 門括約肌”可防止食物逆流。 2.因為胃會分泌黏液保護胃壁，且 胃內部細胞約1天就全部換新。

養分的吸收 1.口腔、食道：不能吸收養分。 2.胃：吸收少部分的水、藥物和酒精 3.小腸：大部分的養分由小腸吸收。 4.大腸： (1)吸收殘餘的水分和鹽類。 (2)糞便由肛門排出，稱為排遺。 糞便的成分： (A)剩下的食物殘渣。 (B)脫落的腸道細胞。 (C)大腸中的細菌。

養分的吸收 大部分的養分由小腸絨毛吸收。 →增加吸收的表面積。 絨毛內有微血管，中央有乳糜管 (A)微血管： 吸收葡萄糖、胺基酸、礦物質 和水溶性維生素等。 (B)乳糜管： 吸收甘油、脂肪酸和脂溶性維 　　　生素等。

小腸的構造

小百科 食物中缺乏纖維時，大腸的蠕動比較緩慢，食物殘渣停留在大腸的時間會延長，水分和鹽類持續被吸收，糞便變得亁硬，嚴重時會造成便秘。

想想看 1.為何空腹喝酒容易醉？ 2.小腸、大腸何者吸收較多的水分？

想想看答案 １．因為胃會吸收酒精。 ２．小腸。

人體的消化作用