第八章 维生素 Vitamins

本章重点： 维生素的概述 维生素的分类 维生素缺乏与相关疾病

维生素概述 糖类、蛋白质、脂类、盐、水、+维生素 维生素的概念 必须由食物供给、是机体正常代谢所必需的有机化合物。维生素常分水溶性和脂溶性两种

第一节 脂溶性维生素 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 特点：不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂

一、维生素A（抗干眼病维生素） （一）化学性质与来源 ﹡天然形式：A1（视黄醇） A2（3-脱氢视黄醇） ﹡活性形式 ：视黄醇、视黄醛、视黄酸 来源：肝、蛋、肉类；胡萝卜、红辣椒、菠菜、 荠菜等 需要胆汁帮助才能吸收

（二）生化作用及缺乏症 1. 生化作用 ＊构成视觉细胞内感光物质(夜盲症) 1. 生化作用 ＊构成视觉细胞内感光物质(夜盲症) ＊参与糖蛋白的合成，维持上皮组织的分化与健全（干眼病、皮肤干燥）、 ＊其他作用，如影响细胞的分化 2. 缺乏症 夜盲症，干眼病，皮肤干燥、影响生长发育与繁殖等

二 、维生素D（抗佝偻病维生素） （一）化学性质和来源 阳光及紫外线作用下 ﹡种类：VitD2（麦角钙化醇） VitD3（胆钙化醇） ﹡VitD3的活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3（肝、肾） ﹡来源：鱼肝油，肝、乳、蛋黄。一般人只要充分接受阳光照射就可满足需要。

（二）生化作用及缺乏症 1. 生化作用 2. 缺乏症 （附3.过多：中毒症）儿童——佝偻病 作用于小肠粘膜、肾及肾小管，促进钙磷吸收，有利于新骨的形成、钙化。 2. 缺乏症 （附3.过多：中毒症）儿童——佝偻病 成人——软骨病

三、维生素E （一）化学性质及来源 ﹡化学性质 种类：生育酚 生育三烯酚 （二）生化作用及缺乏症 ﹡来源 植物油 ﹡化学性质 种类：生育酚 生育三烯酚 易自身氧化，故能保护其他物质。 ﹡来源 植物油 （二）生化作用及缺乏症 生化作用：1. 抗氧化作用；2 维持生殖机能3. 促进血红素代谢 缺乏症：（现少见）免疫力下降、易衰老；不孕不育；溶血性贫血

四、维生素K（凝血维生素） （一）化学性质及来源 （二）生化作用及缺乏症 1. 生化作用 2. 缺乏表现: 易出血 天然形式：K1、K2（脂溶性） 肝 、菠菜、白菜 ；可肠道合成 人工合成：K3、K4 （水溶性）可口服 （二）生化作用及缺乏症 1. 生化作用 维持体内凝血因子Ⅱ、Ⅶ 、 Ⅸ和Ⅹ的正常水平，参与凝血作用 2. 缺乏表现: 易出血

第 二 节 水溶性维生素 Water-soluble Vitamins

水溶性维生素 维生素B1 维生素B2 维生素PP 维生素B6 泛酸 叶酸 维生素B12 维生素C α硫辛酸

一、维生素B1 （一）化学本质及来源 ﹡维生素B1又名硫胺素(thiamine) ﹡体内活性形式为焦磷酸硫胺素(TPP) 来源：植物种子的外皮和胚芽

（二）生化作用及缺乏症 1. 生化作用 ﹡（TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，也是转酮醇酶的辅酶。）影响丙酮酸和乳酸在神经系统的代谢。 ﹡在神经传导中起一定的作用，抑制胆碱酯酶的活性。 2. 缺乏症 ﹡脚气病，末梢神经炎

二、维生素B2 （一）化学性质及来源 来源： 小米、绿叶蔬菜和黄豆，小麦，动物的心、肝、肾、蛋及乳中 （二）生化作用及缺乏症 ﹡维生素B2又名核黄素(riboflavin)体内活性形式为黄素单核苷酸(FMN)黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD) 来源： 小米、绿叶蔬菜和黄豆，小麦，动物的心、肝、肾、蛋及乳中 （二）生化作用及缺乏症 ﹡生化作用：FMN及FAD是体内氧化还原酶的辅基，主要起氢传递体的作用。 ﹡缺乏症：口角炎（用醋浸鸡蛋治疗），唇炎，阴囊炎等。

三、维生素PP （一）化学性质及来源 ﹡维生素PP包括 ﹡体内活性形式 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+) 尼克酸(nicotinic acid) 尼克酰胺(nicotinamide) ﹡体内活性形式 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+) 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)

（一）化学性质及来源 来源 ：广泛存在于动植物（玉米除外）中，如肉类、小麦、花生及酵母中。

（二）缺乏症 1. 生化作用 2. 缺乏症 ﹡癞皮病 表现为 皮肤炎；消化道症状；精神神经症状。

四、维生素B6（略） （一）化学性质及来源 来源：一般食物中。如蛋、乳汁、肉类、豆类、白菜、谷物等 （二）缺乏症 ﹡体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺 来源：一般食物中。如蛋、乳汁、肉类、豆类、白菜、谷物等 （二）缺乏症 ﹡尚未发现缺乏的典型症状。维生素B1、B2和PP缺乏时，常同时补给B6.

五、泛酸（略） （一）化学性质及来源 （二）生化作用及缺乏症 ﹡泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸 ﹡体内活性形式为辅酶A(CoA) 酰基载体蛋白(ACP 来源广泛， 酵母和肝脏中含量丰富 （二）生化作用及缺乏症 ﹡CoA及ACP是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的转移作用。目前尚未发现缺乏的典型症状

六、生物素（略） 生化作用 生物素(biotin)是多种羧化酶（如丙酮酸羧化酶）的辅酶，参与CO2的羧化过程。 与赖氨酸残基ε-氨基结合成生物胞素 与羧基结合生 成羧基生物素 目 录

七、叶酸 （一）化学性质及来源 （二）生化作用及缺乏症 ﹡叶酸(folic acid)又称蝶酰谷氨酸 ﹡体内活性形式为四氢叶酸(FH4) ﹡缺乏症：巨幼红细胞贫血 神经管发育畸形

八、维生素B12 （一）化学性质及来源 （二）生化作用及缺乏症 ﹡维生素B12又称钴胺素(coholamine) ﹡体内活性形式为甲基钴胺素 5 -脱氧腺苷钴胺素 来源 肉类丰富，植物少见 （二）生化作用及缺乏症 ﹡生化作用：参与体内甲基转移作用（合成蛋白质和核酸） ﹡缺乏症：巨幼红细胞贫血、神经疾患

九、维生素C （一）化学本质及性质及来源 （二）生化作用及缺乏症 ﹡维生素C又称L-抗坏血酸(ascorbic acid) 来源 新鲜的的绿叶蔬菜和水果（保存：鲜、湿全） （二）生化作用及缺乏症 ﹡生化作用：参与氧化还原反应（解毒、造血），参与体内羟化应（合成胶原蛋白、胆汁酸），促进铁的吸收。 ﹡缺乏症：坏血病 抗癌、抗病毒、抗血管硬化等

维生素C 脱氢维生素C 目 录

十、硫辛酸（略） 生化作用 硫辛酸(lipoic acid)是硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，起转酰基作用。 氧化型 还原型

第 三 节 微 量 元 素（自学） Microelement

微 量 元 素 铁（Fe) 碘 (I) 铜（Cu) 锌 (Zn) 钴 (Co) 锰 (Mn) 硒 (Se)

一、概念 微量元素是指人体中每人每天的需要量在100㎎以下的元素。 二、种类 主要包括有铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等10种。