真菌 黃田育 蕭遠平 林福胤 姚桐均

真菌百百款

Ophiocordyceps 子囊菌 宿主：陸生節肢動物，昆蟲、蜘蛛、蜈蚣 寄生方式 改變宿主行為 繁殖 該真菌的孢子進入昆蟲可能是通過表皮，在表皮分解不重要的軟組織。產生化合物影響螞蟻的大腦和改變其行為，具體機制不明。被感染的螞蟻行為改變非常明顯，他們會脫離群體，爬到離地25厘米以上的樹葉，並用口器固定在葉脈上，通常在94-95％的濕度和溫度在20和30℃之間的環境中。 最後真菌會殺死寄主，做為成長的養分。讓菌絲侵入更多的軟組織和強化螞蟻的外骨骼。寄主頭部會長出子實體，釋放孢子。此過程需要4至10天。 對環境的要求很高，脫離適宜的環境會造成真菌無法繁殖 4

Ophiocordyceps unilateralis

冬蟲夏草Ophiocordyceps sinensis 藥材 冬蟲夏草菌寄生於土中的蝠蛾幼蟲。並在適宜條件 下，夏季由僵蟲頭端抽生出長棒狀的子座而形成子 實體與僵蟲菌核（幼蟲屍體）構成的複合體。

藥用價值 抗癌－抑制腫瘤生長 治療Ｂ肝 治療腎臟 抗氧化劑 性功能 鎮靜

酵母(Yeast) 酵母菌不是一個單一的生 物分類，為子囊菌 (Ascomycota )、擔子菌 (Basidiomycota )等幾科 單細胞真菌的通稱，已知 有1500多種。可用於釀造 生產，有的為致病菌。是 遺傳工程和細胞週期研究 的模式生物。

歷史 4000年前，已經開始利用酵母釀酒與製作麵包。 1680年，荷蘭科學家列文虎克（Anton van Leeuwenhoek）首次利用顯微鏡觀察到酵母，但 不認為他們是活的生物體。 1857年，法國科學家路易·巴斯德(Louis Pasteur )首次發現釀造酒精來自於酵母體的發酵 作用，而非化學催化。

營養與生長 酵母菌廣泛生活於潮濕且富含糖分的物體表層。 酵母菌屬於化能異養，兼性厭氧型微生物，能夠直接吸收 利用多種單糖、雙醣。有些還能利用五碳糖，乙醇或者有 機酸。能在胞外酶作用下水解為單糖被吸收利用。酵母菌 不能直接利用澱粉等多醣類物質。 許多酵母行專性或兼性需氧方式(兼性厭氧)，目前尚未發 現專性厭氧的酵母。 酵母菌的最適生長溫度各異, 在自然PH或弱酸環境中生長 生活力最高 。

生殖 酵母可以行出芽進行無性生殖，也可以通過形成子囊孢子 進行有性生殖。一些酵母，如假絲酵母（或稱念珠菌， Candida）不能進行無性繁殖。 酵母也有發現質體的存在（如：2-micron circle），但 沒有因此而具有明顯的天擇優勢。

用途 酒精飲料 烘焙 工業乙醇 非酒精性飲料 環境修復 營養補充劑 益生菌 水族領域 食品添加劑 科學功用

酒精飲料 酵母菌在無氧條件或低氧濃度條件下，消耗碳水化合物原 料，為自身提供能量並產生酒精與二氧化碳。常見的菌種 為釀酒酵母（釀酒酵母）與卡爾斯博酵母（釀酒酵母）。 卡爾斯博（Carsverg）酵母

烘焙 用來作為膨鬆劑，發酵轉換麵團裡的糖生成的二氧 化碳氣體。

科學功用 簡單的真核細胞 ，基本細胞模型，如細胞週期，DNA複 製，重組，細胞分裂和代謝的研究。 容易操縱和培養。

致病性酵母菌 為條件性致病菌，對免疫系統受損的病人造成感染。 白色念珠菌(Candida albicans )引起鵝口瘡以及尿道炎 等感染疾病。 新型隱球菌（Cryptococcus neoformans）於肺中形成 小結瘤，若進入血液中會導致更嚴重的併發症。

Puccinia graminis

Puccinia graminis(銹菌) Phylum: Basidiomycota causal agent of stem rust  

 Different from most fungi, the rust variations have five spore stages and alternate between two hosts.

asexual stage (uredinial) : infects cereal and grass hosts and is the economically important form of the pathogen. sexual stage: begins in the resting spore (teliospore) on leaves and stalks of the gramineous host. EX. barberry

Puccinia graminis tritici Ug99 稈銹菌，又稱TTKS 不同於其他銹菌只能影響小部分的作物收成， Ug99稈銹菌會對絕大多數的麥種帶來毀滅性的影 響

摘錄自2009年3月21日聯合報報導: 「Ug99」稈銹菌可怕之處在於它能在幾小時內讓農作物遭受感染，而且其看不見的孢子可以隨風飄至數百公里之外。一旦小麥遭到病菌攻擊，幾天之內就會變成一堆變黑、毀壞的麥稈。

種香菇 !!

栽培菇類的程序: 1. 菇類物種與孢子的選殖 2. 菌絲體的保存 3. 接種方法的建立 4. 培養所需的培養基的製備 5 栽培菇類的程序: 1.菇類物種與孢子的選殖 2.菌絲體的保存 3.接種方法的建立 4.培養所需的培養基的製備 5.“種”的製備與菌絲在生長基質上的生長狀況 的監 控 6.菇類生產的管理。

1.溫度:一般而言，菌絲體生長階段的溫度需求較高 於子實體 (菇)階段。 真菌的營養需求以及生長環境 有時即使是同一種真菌在不同的生長階段，其對於環境條件的要求 也不同 1.溫度:一般而言，菌絲體生長階段的溫度需求較高 於子實體 (菇)階段。 2.水分(溼度)：菌絲體生長較適的含水量約為 60~70%，在野外，菇類出現通常都是雨後 。孢 子對於乾燥的忍受度較大。 3.酸鹼值：多數菇類較喜偏酸性的培養基。松露對 於土壤酸鹼值的要求非常嚴苛。

4. 碳氮源(碳氮比)：天然培養基當然優於人工合成 的培養基。有些真菌需要低的氮源才能誘發子實 體生長。 5 4.碳氮源(碳氮比)：天然培養基當然優於人工合成 的培養基。有些真菌需要低的氮源才能誘發子實 體生長。 5.空氣：菌絲生長階段能忍受較高濃度的二氧化碳， 但在子實體發育階段，需氧量較高。洋菇再生長 時就必須要空氣流通。 6.光源：大部分菌絲體生長階段是不需要照光的， 而子實體發育階段需要一定的光(特別是藍光)來 刺激出菇。 例外:洋菇在菌絲體和子實體發育階段都不需要照光。

病害 1.細菌性病害 在濕度大、通風不良時易發病。ex:黃菇病、腐爛病以及鏽斑病 細菌性病害造成的病菇，菇體表面會有黏液而且 會發出臭味。 2.真菌性病害 香菇綠黴病(木黴病)，其主要是為害香菇的栽培 材料 競爭培養基內的養分 分泌酵素並破壞香菇的菌絲

3.病毒性病害 4.昆蟲病害 昆蟲的叮咬啃食造成栽培菇類的病症。Ex:眼菌 蚊、菇蠅、蟎類 5.自體性病害 溫.溼度的控制不良，養菇場的通風不良，養料 含水量過高或過低， PH 的過低或過高，光線的 強弱，二氧化碳濃度過濃，農藥及生長調節物質 不當等環境因素造成菇類生長環境不佳而造成菇 類的病症與死亡。

滅菌: 1.蒸氣滅菌法:滅菌釜內通入水蒸氣，溫度上升至100 ° C，持續五小時後，將材料置於滅菌釜內自然降溫至50到 60° C時，取出材料冷卻至30° 迅速接種。 2.高壓滅菌法:滅菌釜採密閉式，所以內部會隨著水蒸氣 的增加而壓力上升，如此能使水蒸氣溫度達到121° C， 這樣持續加熱兩小時後，待滅菌釜內溫度降至60° C，即 可取出，再冷卻至30° C左右，迅速接種。

栽培方法 一， 木生性菇菌的栽培 1.椴木栽培法 利用砍伐下的樹木作為家菌生長的培養基。選定木材 種類後，木材必須進行乾燥，使含水量降到約 40-50% ， 這個步驟是避免其他雜菌的污染。消毒，其次，選擇氣溫 較低時接種較好，在木材上打孔、然後將接種用的小木條 塞到孔內，避免日曬，保濕恆溫。

2.太空包栽培法 將適合栽培之木屑，加上其它培養料如米糠、玉 米粒及豆粉等，並以檸檬酸和碳酸鈣來平衡酸鹼 值，滅菌後裝入塑膠袋中，在袋口套上塑膠環， 最後塞上棉花通氣。當菌絲長滿太空包後，待表 面菌絲聚集、再割除袋口，並噴水使其相對溼度 達 85% 以上，待其首次出菇、採收。 二，土生性菇菌的栽培 三、與植物共生之菇菌栽培法 ex:松露

參考資料 - 維基百科 - 論文－蟲草屬產物抑制腫瘤與免疫提升之功能性評 估 http://www.fungalbiotech.com/muahroom/cul tivation/cultivation.htm