學校：南臺科技大學 老師：王淳美 日期：2015/6/4 組員： 4A352059 李沛祥 4A352065 黃靖雅 「食」在不安----應變篇 學校：南臺科技大學 老師：王淳美 日期：2015/6/4 組員： 4A352059 李沛祥 4A352065 黃靖雅

前言 1979年，臺灣相繼發生「米糠油中毒」、「假酒」事件，進而引發中華民國消費者文教基金會等民間消費者保護團體興起，揭開食品安全征戰序幕。著名的食品安全事件，如含有瘦肉精及四環素的肉品、塑化劑、黑心油（油品摻銅葉綠素、地溝油、飼料油、工業用油），民間台灣消費者保護協會為消費者提起團體訴訟然而食安危害的司法求償需要證實，使官方易怠惰輕罰黑心商。2011年後，台灣再次爆出一系列的重大食品安全問 題事件。連續數年的大量食品安全事件 與「黑心食品」的出現使得台灣社會乃 至有關國家地區都產生了擔憂。台灣民 眾對食品安全也感到擔憂，形成一系列 後續影響。

近期食安事件 2015年5月21日 化工蜜餞 2015年2月12日 黑心鴨血 2015年4月24日 米血摻藥用石膏 2015年1月27日 年節食品苯甲酸、黃麴毒素過量，玉米殘留農藥 2015年4月 手搖飲料店的茶類飲料殘留農藥 2015年1月 豆腐乳含工業染劑二甲基黃 2015年3月31日 黑心胡椒粉、胡椒鹽、辣椒粉、咖哩粉 2014年12月31日 金針、竹笙殘留二氧化硫過量 2015年3月 工業用碳酸氫銨泡製海帶 2014年12月20日 茼蒿農藥殘留超標 2015年3月20日 潤餅皮添加「吊白塊」 2014年12月19日 冬至湯圓防腐劑超量

最近食品的問題越來越嚴重，從2014年12月到現在2015年5月就已經有了10種的問題，那我們要從哪些方面來做才可避免『食』在不安的問題呢？ 最近的食品到底出現哪些問題？而影響有多哪些？

超劑量使用 認識無所不在的化學食品添加物 好吃、好看，但卻不健康 大家都愛吃香噴噴又鬆軟的麵包、蛋糕、饅頭、餅乾等爽口的食品，但是這些食物為了要膨鬆可口好吃，為了要聞起來香，引人食慾，裡面都添加乳化劑、膨鬆劑、香料、品質改良劑，為了加工方便，麵品類要用的油可能就是氫化油(含反式脂肪酸，容易導致心血管疾病)。  食物要好看能鮮豔奪目，在製作時會加漂白劑，讓它白泡泡，如果希望食物中帶一些黏稠性，在製程中就會加點黏稠劑。 此外，為了讓食物好吃又Q彈且能防腐，可能就會加一些硼砂、結著劑；想讓食物呈現鮮紅色澤，這時食物裡就有可能加一些保色劑、防腐劑(亞硝酸鹽)了，像大家一向愛吃的菜乾(金針乾、高麗菜乾、白木耳、竹笙)、果乾(柿乾、芒果乾、鳳梨乾)為了保持鮮豔的顏色，就會用二氧化硫(漂白劑)來進行燻蒸。 而女孩子們愛吃的蜜餞，為了保持鮮豔的顏色，就要先漂白再染色，再加防腐劑、人工甘味料如糖精、甜精，看了真是讓人垂涎三尺。 連飲料中也是充滿著添加物，香料、色素、人工甘味料、品質改良劑、黏稠劑，你相信嗎？這些漂亮的飲品是由這麼多的加工物合成的。  這些防腐劑、漂白劑、乳化劑、黏稠劑、人工甘味劑、品質改良劑、色素、糖精……都稱之為「食品添加物」。它們在我們的飲食生活中，幾乎是扮演著無所不在的角色。什麼是食品添加物？對我們的健康有什麼影響呢？ 認識無所不在的化學食品添加物 擷自《怎麼吃，也毒不了我！》　 P64-69   我偶而會到超市逛逛，看看市售食品的現況。我發現，添加防腐劑、人工色素、人工調味劑的現象越來越嚴重信手拈來，隨便看一包餅乾零食，居然防腐劑添加了兩、三種，真的是太多了，為了要求達到耐放、不變質的目的，廠商做了多重保障，甚至雙重保障。在美國的超市，幾年前我就發現，很多冷凍食品與鋁罐汽水裡面，都加了防腐劑BHT，基本上，冷凍食品與真空包裝，是沒有必要加防腐劑的，但是，如果有雙重保障，顧客在買回去的路上或儲存期間，不會退冰變壞或漏氣變質，所以顧客就更沒有理由退貨了，這對廠商來說是小投資省大麻煩

有害的食品添加物及其毒性介紹 類別 品目 使用食品舉例 對健康可能的影響 防腐劑 硼砂(Na2B4O7．10H2O) 脆丸、油麵、魚、蝦 積存體內產生硼酸症，患者皮膚出現紅疹斑、嘔吐、腹瀉、休克，以致昏迷，有時引起紅血球破裂或腦膜痙攣而有少尿、禿頭、貧血、體溫失調、腸胃潰瘍現象。 福馬林 (已禁用) 酒類、肉、肉製品、乳製品 頭疼、昏睡、呼吸困難、消化障礙、嘔吐。 β-荼酚(已禁用) 醬油 腎臟障礙引起蛋白尿。 水楊酸 (已禁用) 酒、醋 耳鳴、頭痛、盜汗、發冷、嘔吐、呼吸困難、心臟衰竭。 氟化氫(HF)   (已禁用) 油脂、牛奶、酒精 侵害腸道及膀胱黏膜。 漂白劑 吊白塊 (已禁用) 肉、牛奶、芋頭、蓮藕、牛蒡、洋菇 頭痛、頭昏、嘔吐、呼吸困難。 過氧化氫 麵粉 頭痛、嘔吐。 色素 鹽基性芥黃 糖果、黃蘿蔔、麵條之黃色素 頭痛、心跳加快、意識不明。 鹽基性桃紅精 糖果、蛋糕、薑、梅、肉鬆 全身著色，排出紅色尿液。 奶油黃 糖果、蛋糕 肝癌。 硫酸銅 青豆仁、海帶 嘔吐、腹痛、嗜眠、痙攣。 螢光劑 螢光增白劑 四破魚、吻魚仔 致癌。 人工甘味劑 對位乙氧苯脲 蜜餞 肝、脾臟腫瘍。

使用不合格或劣質產品 不合格或劣質食品添加劑是指，已經過產品保質期或使用劣質原料生產的食品添加劑。有些食品生產企業出於成本考慮，在生產中違法使用過期或劣質原料生產的食品添加劑，不僅影響其功效，還可能含有化工原材料等有毒有害物質，甚至含有砷、鉛等重金屬，嚴重損害消費者身體健康 。

『食』常把關 說不出是用什麼做的就不要吃： 英國主廚Jamie Oliver，以前他在探索頻道的一個食物革命節目，在演講裡面有幾個很短的片段，雖然其中並沒有提及危險食物的成份，而是針對肥胖著眼健康飲食，但是整個影片非常地激厲人心、喚起對於食物的警覺心，沒有看過的人可以看一下。 http://www.ted.com/talks/jamie_oliver 其中提到的E-Number就是在食物的原料裡經常會寫E41, E65, E104 等等，這些都是E-Number, 也就是化學成分，通常是用於延長食物期效或是賣相，但是大部分都是還未被證實對人體無害的成份。另外像是調味料(Flavouring) 說不出是什麼東西的調味料往往就是出問題的來源，像是香草調味料事實上就是海貍的屁股雜質，如果是真的香草，就會寫香草，不會寫香草調味料；或是半胱氨酸L-Cysteine事實上是人體、雞鴨毛髮，卻被用來當做瘦身、美容產品。在牛肉、草莓、芹菜、牛奶、番茄醬這些東西和他們的延伸產品裡最容易找到不適合食用的物質，所以當你在購買的時候一定要看清楚來源，只要是有疑惑、有不懂的就不要吃！

在家做飯，自己帶便當： 地球人口的增長，早就已經超過生產量可以負荷的程度了，當原物料供應無法滿足所有人類吃的需求的時候，聰明的科學家就想把各種不能吃的變成能吃的（我相信他們是出自於善意的）。於是靜靜悄悄地，100塊錢再也買不到一塊真的牛排、一片真的蛋糕，有些地區甚至連花1000塊都買不到真的。但是在各種行銷包裝下，沒有人知道一塊真的牛排早就已經漲到1000up的價錢了，已經不是每個平民老百姓都買得起的。所以就算你有每餐1000塊的預算，你要去賭某家餐廳所用的所有原料都是來自於真的食材、沒有任何添加物，還是你要自己買好簡單的材料回家煮呢？ 老實說煎一塊牛排並不難，另外買幾個盆栽就可以在家裡種沙拉葉，蛋糕的原料（蛋、糖、奶油、麵粉）更是不到成品價格的十分之一；加上回到家裡，坐上餐桌，一直是亞洲社會裡一個重要的家庭時間，和樂而不為呢？還有一點也許對很多人來比較難以理解，就是不要看到部落客介紹什麼好吃就去吃什麼！部落客也要賺錢，我相信有很多有良心道德的部落客，但是他們有可能也被廠商蒙在鼓裡，或是廠商被供應商蒙在鼓裡，一層一層的包裝下來，也許根本沒有人知道真相；又或者是部落客的確介紹很好吃的食物，但是他哪裡知道哪家夜市老闆用的不是毒澱份，或是哪家餐廳用的不是地溝油。所以睜大自己的雙眼，用來看食物標示和學做菜吧！

『食』在安心 選擇食品吃得安心 1：看清標示內容 2：看清有效期限 3：切勿貪小便宜 4：不買路邊食品 5：少外買多自己做

影片------- 2013年10大食品問題

影片------- 食品安全與衛生宣導短片

工作分配 蒐集資料 黃靖雅 、 李沛祥 彙整資料 PPT製作 李沛祥 排版

來源 台灣食品安全事件列表http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E4%BA%8B%E4%BB%B6%E5%88%97%E8%A1%A8 認識無所不在的化學「食品添加物」 http://www.vow99.org/index.php?option=com_k2&view=item&id=162 食品添加劑- MBA智库百科 http://wiki.mbalib.com/zh-tw/%E9%A3%9F%E5%93%81%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E5%89%82 食安有問題，必讀選擇吃什麼的5大關鍵！ http://blog.xuite.net/qj03/traveluk/242169179

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