人和动物体内三大营养物质的代谢

人类和动物在物质代谢 过程中，不能像植物那样制造自身的有机物，必须直接的或者间接的以绿色植物为食物，来获取现成的有机物。 人类和动物主要获得了哪些营养物质呢？它们进入人体发生了怎样的变化呢？

各种可吸收的营养物质通过消化道上皮进入血液或淋巴的过程。 食物进入人和动物体内的变化 水分 无机盐 维生素 糖类 脂类 蛋白质 食物 无需消化直接吸收 吸收 氨基酸 葡萄糖 消化 甘油 脂肪酸 各种可吸收的营养物质通过消化道上皮进入血液或淋巴的过程。

知 识 结 构 糖类的代谢 脂质代谢 蛋白质的代谢 三大营养物质代谢的关系 三大营养物质代谢与人体健康

糖 类 的 代 谢 很多人为了减肥，就限制自己少吃糖，因为吃过多的糖会使人变胖。 吃了饭我们才有精神工作学习，饥肠辘辘学习不好。 根据上面的常识，你能据此推测出糖类被吸收之后，在体内发生了怎样的变化呢？

食物中的糖类主要是淀粉，还有蔗糖、乳糖等，淀粉经消化或分解成葡萄糖，被小肠上皮细胞吸收。那么，葡萄糖在细胞内是如何被利用的呢？ 第一种——分解 一部分葡萄糖就随血液运往全身，在细胞中氧化分解，生成了二氧化碳和水，释放出了能量。

第二种——储存 多余的血液中的葡萄糖，可以被肝脏和肌肉等组织合成糖元而储存下来。 肝糖原——在血糖浓度降低时，可以分解成葡萄糖，释放到血液中，保持血糖含量的相对稳定。 肌糖原——能源物质，供给肌肉活动所需要的能量。

第三种——转化 如果还有多余的葡萄糖，就转化成脂肪和某些氨基酸。这就是吃过多的糖类变胖的原因。我们可以给牲畜提供富含糖类的饲料，使它们育肥。 我们可以归纳一下：

糖代谢途径总结

思考： 体内葡萄糖的来源有哪些？ 1.食物中的糖类。 2.肝糖原的转化。 3.甘油、氨基酸、乳酸的转化。

脂 质 的 代 谢 脂肪（甘油三酯） 食物中的脂质 磷脂（卵磷脂和脑磷脂） 胆固醇

食物中脂肪 消化 甘油和脂肪酸 吸收 运输 脂肪 各组织器官

想一想脂肪在我们体内会发生哪两种变化呢？ 释放能量 在肝脏和肌肉处再次分解成甘油和脂肪酸，直接氧化分解，释放能量；或者转变成糖原。 积累在体内——皮下结缔组织、肠系膜

蛋 白 质 的 代 谢 食物中的蛋白质在消化道中被分解成各种氨基酸。氨基酸被吸收后有怎样的变化？ 概括地说就是： 一合成 一转化 一分解

一 合 成 组织蛋白质 氨基酸 合成 比如血红蛋白、肌球蛋白、肌动蛋白等 有一定生理功能的特殊蛋白质 比如纤维蛋白原、消化酶、蛋白类激素等

一 转 化 通过氨基转化作用，把氨基转给其它的化合物，可以形成新的氨基酸。 丙氨酸是一种非必须氨基酸——非必需氨基酸的概念 谷丙转氨酶 谷氨酸 + 丙酮酸 丙氨酸 + 酮酸 转移氨基 丙氨酸是一种非必须氨基酸——非必需氨基酸的概念

非必需氨基酸和必需氨基酸 非必需氨基酸： 在体内能合成的氨基酸。 必需氨基酸： 不能在人和动物体的细胞内合成，只能从食物中获得的氨基酸。 人体必需氨基酸有8种： 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸

一 分 解 脱氨基作用 含氮部分：氨基转变成尿素 氨基酸分解 氧化分解 CO2+H2O+能量 不含氮部分 合成 糖类和脂肪

蛋 白 质 代 谢 总 结

思考： 体内氨基酸的来源有哪些？ 1.食物中的蛋白质消化 2.组织蛋白质分解 3.氨基转换形成非必须氨基酸

三大营养物质代谢的关系 我们仔细观察着三大类营养物质的代谢途径，你能看出它们之间存在着怎样密切的关系？ 一、我们从产物来看——它们之间可以相互转化。

糖类 中间产物（如丙酮酸） 转氨基作用 不能大量转换 脱氨基 非必需氨基酸 脂类 蛋白质 在一些植物和微生物中可实现

1.三大类物质转化是有条件的。 2.三类物质的转化程度是有明显差异。 脂肪不能大量转化为糖类。 只有在糖类充足的情况下： 糖类 大量转化 脂类 2.三类物质的转化程度是有明显差异。 脂肪不能大量转化为糖类。

二、它们之间除了相互转化，还相互制约。 糖类是任何动物首先动用的能源物质。 只有当糖类代谢发生困难时，才有脂肪和蛋白供给能量。 当糖类和脂肪都不足，蛋白质的分解就会增加。大量摄取糖类和脂肪时，体内蛋白的分解就会减少。

三大营养物质代谢与人体健康 糖类代谢与人体健康 脂肪代谢与人体健康 蛋白质代谢与人体健康

血糖的来源和去路能保持平衡，血糖的含量就会保持平衡。 糖类代谢与人体健康 血糖的来源和去路能保持平衡，血糖的含量就会保持平衡。

饥饿初期 葡萄糖 使血糖恢复 肝糖原 血糖含量降低而得不到补充 长期饥饿 或肝功损坏 出现头晕、心慌、出冷汗、面色苍白 正常人的血糖含量： 80～120mg/dl 的范围内。 饥饿初期 分解 进入血液 葡萄糖 使血糖恢复 肝糖原 血糖含量降低而得不到补充 长期饥饿 或肝功损坏 出现头晕、心慌、出冷汗、面色苍白 对策：喝一杯浓糖水或者含糖量较高的食物

我们有时会见到很多早晨顾不上吃饭的人会发生惊厥和昏迷，为什么呢？ 原因： 因为长时间饥饿，而且没有补充糖类引起的。 1.脑活动需要的能量来自于葡萄糖的氧化分解，脑组织的糖原很少，需要血糖来供能。 2.当血糖低于45mg/dl时，脑组织由于得不到足够的能量供给而发生功能性障碍。 对策： 及时给患者静脉输入葡萄糖溶液，症状就会得到缓解。

脂类代谢与人体健康 脂肪来源太多时，肝脏就把多余的脂肪转变为脂蛋白运送出去。 磷脂是合成脂蛋白的重要原料。

如果肝脏功能不好，或者是磷脂合成减少，会产生怎样的后果？ 脂蛋白的合成受阻，脂肪就不能顺利从肝脏中运送出去，造成脂肪在肝脏堆积，形成脂肪肝。

肝 硬 化 如果脂肪肝长期发展下去，可能使肝细胞坏死，结缔组织增生，最终造成肝硬化。 对策 合理膳食、适当休息，多吃含卵磷脂较多的食物，是治疗脂肪肝的有效措施。

蛋白质代谢与人体健康 蛋白质在生命活动中具有多方面的生理作用。 处于生长发育旺盛时期的儿童少年、孕妇以及大病初愈的人，食物中需要有更多的蛋白质。 各种蛋白所含的氨基酸种类不同，要合理膳食。

合理摄取蛋白质 动物蛋白所含氨基酸种类比较齐全。 有些植物性食物所含蛋白，缺少人体所必需的氨基酸，如玉米的蛋白质缺少色氨酸、赖氨酸；稻谷的蛋白中缺少赖氨酸。 如果人的食物种类过于单一，体内就会由于缺乏某些必需氨基酸而导致蛋白合成受阻。

对 策 豆类蛋白质中赖氨酸含量比较丰富，在以大米为主食的同时，掺食豆类食品，可以提高对摄入蛋白的利用率，改善营养状况。

如果我们摄入过多的供能物质，而消耗的少，处于供过于球的状态，不但食物中的脂肪会储存在体内，过多的葡萄糖和蛋白质也会转变成脂肪储存于体内，导致肥胖。 这种肥胖可以通过控制饮食和加强锻炼来治疗。对于遗传或内分泌失调引起的肥胖，应该上医院诊断治疗。

合 理 膳 食 除了要维持上述这三大类营养物质之外，还要摄入适量的水、无机盐、维生素和纤维素等才能保证身体的健康。 合理选择和搭配食物，养成良好的饮食习惯，才满足人体对营养物质和能量的需要，维持身体健康，保证新陈代谢、生长发育等生命活动的正常进行。

课堂练习 1.人体内维生素D３的生物合成，主要来自[ ] A.食物的消化 B.脂肪的转化 C.磷脂的转化 D.胆固醇的转化 2．对维持血糖平衡极为重要的是[ ] A．淀粉的消化与吸收 B．糖类、脂肪和蛋白质的相互转化 C．肝糖元的合成与分解 D．肌糖元的合成与分解 D C

课堂练习 3．在人体内与尿素生成有关的过程是[ ] A．脱氨基作用 B．氨基转换作用 C．糖类的氧化分解 D．以上都不是 3．在人体内与尿素生成有关的过程是[ ] A．脱氨基作用 B．氨基转换作用 C．糖类的氧化分解 D．以上都不是 4．下列氨基酸中，全为人体必需氨基酸的一组是[ ] A.色氨酸、丙氨酸和甲硫氨酸 　 B.苏氨酸、缬氨酸和丙氨酸 C.亮氨酸、甘氨酸和异亮氨酸 D.赖氨酸、色氨酸和苯丙氨酸 A D