蛋白質女孩 蛋白質女孩」的原意是指女生像蛋白質一樣──健康、純淨、營養、圓滿，跟她在一起你會長得又高又壯，她也許沒有亮麗的外表，卻有很好的個性 （以上摘自作者王文華官方網站）。

肉類吃越多越好，因為它可以幫助我們長肌肉。

蛋白質的功能 維持生命與成長：蛋白質是構成肌肉、器官及內分泌腺的主要材料。每一活細胞及體液均含有蛋白質。總言之，胺基酸是提供生命中用來建立及不斷置換體細胞所需的原料。 調節：人類之不同的蛋白質均具有其特化 的調節功能。 能量：平均每一公克的蛋白質可提供4大 卡的熱量。

組成 蛋白質的成分，主要是碳、氫、氧、氮等四種元素所構成的，其中氮的存在使蛋白質有別於醣類與脂肪。構成蛋白質的其他少量元素尚有硫、磷、鐵、銅等。 蛋白質的分子量，可由13000至幾百萬不等，所以蛋白質的分子比醣類與脂肪大很多

缺乏蛋白質 身體對疾病的抵抗力會下降﹐也會使體內多餘的水份無法排出﹐造成水腫。 還會使肌肉失去彈性﹑頭髮變了顏色﹑生長停滯﹑消化不良﹑血球及荷爾蒙無法製造…最後內臟器官退化衰竭﹐導致死亡。

蛋白的來源： 榖類、堅果及種子類：包括米、麥、玉米、燕麥等五穀類食物及杏仁、腰果等堅果類及芝麻、南瓜子等種子類。此類食物所含的蛋白質。     

植物性蛋白質比動物性蛋白質好，所以吃素比較好。

牛奶可以幫助長高，所以要當開水飲用。

毛豆是蔬菜，所以不用擔心過量。

每一餐最好都有魚有肉，沒有飯也沒關係。

怕膽固醇太高就都不要吃蛋黃，但是海鮮可以盡情享用。

不算奶類？

好的蛋白質來源？

高普林的食物

2010糖尿病的診斷標準 符合下列任一項標準即可診斷為糖尿病： 1.空腹（至少8小時未進食）血漿葡萄糖濃度≧126 mg/dL。 2.口服葡萄糖耐受試驗（口服75克葡萄糖）第二小時血漿葡萄糖濃度≧200mg/dL。 3.糖化血色素≧6.5%。 4.有典型高血糖症狀（多渴、多尿、無法解釋之體重減輕）或高血糖危症，且隨機血漿葡萄糖濃度≧200mg/dL。

蛋白質的功能 一、產生熱量：一公克的蛋白質可以產生四卡熱量。人體的生理機能首重在熱量的供給與維持。所以當食物攝取不恰當，熱量不夠時；不管是肉、魚或是米飯等全部會被拿來作熱量的支出。 而就價位而言，蛋白質食物的價格較昂貴而且攝食產熱效應高；即吃蛋白質食物時會增加身體熱量之消耗，產生含氮廢物排出，熱量利用率偏低。所以用蛋白質食物作熱量來源是最不划算的。

蛋白質的功能 二、修補、建造組織：這是蛋白質在人體裡最重要的功能之一，也是其他營養素較無法取代的作用。

蛋白質的功能 三、構成身體分泌液、酵素和激素、抗體、血漿蛋白質等。酵素和激素（荷爾蒙）的主要單元物質是蛋白質。抗體可以幫助抵抗疾病，血漿蛋白可以維持正常滲透壓。蛋白質可以結合酸性或鹼性物質維持酸鹼平衡。

蛋白質的功能 四、可攜帶其他物質，幫助吸收、運輸。如脂蛋白運送三甘油酯、膽固醇等。

蛋白質的功能 五、提供必需胺基酸、完成身體之生理功用。

蛋白質互補作用 當兩者合併使用時（例如：饅頭＋豆漿、米漿＋豆漿），不僅榖類離氨酸可由豆類蛋白質補充，而豆類所不足的甲硫氨酸也可藉由榖類予以增補，在營養價值上，就十全十美了。雖然蛋白質是無法取代的重要，但也不一定要大魚大肉，適當的利用食物互補法一樣可以得到均衡的營養及好質量的蛋白質。

蛋白質的存在 穀類 榖類的蛋白質「必需氨基酸」中，離氨酸的含量偏低，單獨食用時，因缺乏離氨酸就限制了榖類蛋白質的利用效率。 豆類 豆類的蛋白質雖也是一種有缺欠的蛋白質，但缺乏的是「必需氨基酸」的甲硫氨酸，卻含有較多的離氨酸。

你的蛋白質攝取足夠嗎？ 一般人每天需攝取：1g/kg。 孕婦：1.2g/kg。 蛋白質吃多了可以在體內變成醣類，再變成脂肪堆積，但是醣類與脂肪吃多了也不會變成蛋白質，蛋白質是不可取代的，而且也無法像脂肪一樣多吃了可以庫存起來，能儲存在肝臟的量很低，因此蛋白質需要天天餐餐攝取。

如果缺少蛋白質的攝取 容易造成肌肉無力、生長遲緩、髮質乾裂易斷，體質不佳等情況，嚴重時甚至導致死亡。 １顆蛋＝7g，1兩肉、魚＝7g， 選擇蛋白質食物，首先應考慮蛋白質含量的多少。如果食物中蛋白質含量很少，即使營養價值很高，也不能滿足人體需要。

何時需要補充蛋白質？ 懷孕及哺乳時 營養缺乏時 感染、臥床、手術、灼傷及其他傷害時使得蛋白質大量分解 精神緊張 吸收不良

吃肉減肥法的迷思 除了蛋白質類與蔬菜，其他食物，尤其是澱粉類，一律不碰。 原理為，一般飲食方法取得熱量的方式是吃下碳水化合物，讓血糖上升，使胰臟釋出胰島素，但依照阿金博士的方法，只攝取肉類，身體便會改使用蛋白質及脂肪來燃燒產生能量，同時在體內形成抑制食慾的副產物—酮酸，因此除了燃燒身上的脂肪外，對食物的渴求也會消失。但若體內酮酸過多，會產生中毒現象，身體脫水甚至昏迷，非常危險！

高蛋白飲食最能抑制飢餓感 「ghrelin」是一種由胃部分泌、可以刺激胃口的荷爾蒙。 「脂肪不太能抑制ghrelin；這是很有趣的發現。」整體而言脂肪的效果最差。 「綜合抑制的深度及持續時間而言，蛋白質是最棒的ghrelin抑制物。這真是讓人高興的發現，因為幾乎所有一般飲食中，高蛋白基本上很常見。」

當體液中尿酸濃度超過此值時， 將因過剩而在組織中沈積，這種 尿酸鹽的結晶沈積在關節滑膜、 關節骨、軟骨而導致痛風性關節炎，沈積在皮下則形成痛風石。 

引起痛風的原因

痛風是什麼？ 血液中尿酸過高 – 引起急性關節炎 症狀 關節 : 紅、腫、熱、痛 劇烈疼痛，有如: 狗咬、鉗子夾到… 火紅的鐵燙到 因普林代謝異常，導致高尿酸血症 尿酸鈉鹽沈積在關節腔內，造成關節腫脹和變 形 症狀 關節 : 紅、腫、熱、痛 劇烈疼痛，有如: 狗咬、鉗子夾到… 火紅的鐵燙到

為什麼會得到痛風？ 基因遺傳 : 有家族史, 子女高10倍 體質 : - 尿酸生成過多 - 尿酸排泄不足 疾病 : 貧血, 癌症, 乾癬 … 體質 : - 尿酸生成過多 - 尿酸排泄不足 疾病 : 貧血, 癌症, 乾癬 … 腎臟疾病 藥物 利尿劑 抗凝血藥 氣管擴張劑 抗生素止痛藥

造成痛風惡化的原因(1) 血中尿酸值過高 低溫: 冬天, 寒流, 冷氣房, 手術房 喝酒、暴飲暴食 高普林飲食: 男性血中尿酸值超過7mg/dl，女性超過6mg/dl 就稱為高尿酸血症。 低溫: 冬天, 寒流, 冷氣房, 手術房 喝酒、暴飲暴食 高普林飲食: 高湯,內臟,香菇,豆類…..

造成痛風惡化的原因(2) 激烈運動， 熬夜 饑餓，減重過快 過胖者應每月減輕一公斤，以免組織快速分解，產生大量普林。 外傷、手術、感染、放射線治療: 造成體內組織的快速分解，以致尿酸生成過多。 服用藥物 如利尿劑、阿斯匹靈、抗結核藥等 疾病 出血、感染、放射線治療、外傷、手術

造成痛風惡化的原因 (3) 飲酒 暴飲暴食 酒精在體內代謝後會產生『乳酸』，與尿酸競爭代謝，會使尿酸排泄受阻。 除了吃入多量的核蛋白、蛋白質食物使普林代謝產生尿酸增加外，同時食入的大量脂肪又會使尿酸的排泄受阻，故甚易引發痛風。

痛風併發症 腎臟病變 心血管病變

痛風的 飲食治療

痛風的飲食原則 嚴格低普林飲食2週，血中尿酸降低: 0.5-1 連續1週高普林飲食，血中尿酸升高 : 0.5 維持理想體重 減重勿太急避免身體組織分解，產生大量普林。 少吃肥肉、油炸、油煎等高油脂的食物（因過多的脂肪會抑制尿酸的排泄） 多喝白開水 增加水份之攝取，使尿量每日維持在2000c.c以上，以促尿酸的排泄。 不可暴飲暴食 食慾不佳時，應補充高糖液體 如蜂蜜、果汁，以防體內脂肪代謝加速，加重病情。 鼓勵食用低普林，限制高普林食物(內臟、高湯、貝類) 嚴格低普林飲食2週，血中尿酸降低: 0.5-1 連續1週高普林飲食，血中尿酸升高 : 0.5

痛風的飲食原則 避免喝酒 每天攝取酒精5-9.9克的男性， 痛風發作危險性為1.25倍 若每天攝取酒精50克以上， 危險性則為2.53倍。 相當於啤酒110~220毫升 若每天攝取酒精50克以上， 危險性則為2.53倍。 相當於啤酒1110毫升 其中啤酒比烈酒危險性高， 而適量的葡萄酒(120毫升) 則不會增加痛風的危險性。

食物普林含量分組表

避免高普林食物 每天多食用一份肉類 每星期多食用一份海鮮類 會增加21%痛風發生的危險性 會增加7%痛風發生的危險性 動物內臟： 海鮮類： 含普林較高，其膽固醇含量亦相當高，故不建議食用。 海鮮類： 草蝦、牡蠣、蛤蜊、蚌蛤、干貝等每100公克含普林量 超過200毫克，較其他海鮮為高，應注意。 濃肉湯汁、雞精、濃縮牛肉汁： 經過長時間烹調的肉湯或肉汁，通常含有大量溶出的普林。

多攝取低脂乳製品與維生素 低脂乳製品： 維生素: 為低普林食物，又有降尿酸的效果，不像肉類與海鮮類會有升高尿酸的缺點。 而全脂乳製品則無法減少痛風，可能與飽和脂肪酸相關的胰島素阻抗性有關，進而減少了腎臟尿酸的排泄。 維生素: 富含纖維、葉酸及維生素B、C的食物能避免痛風的發生。

低普林食譜 銀耳冬瓜湯 材料 作法 冬瓜 250 克 老薑 1 薄片 銀耳 30 克 塩 2 克 味精 1克 老薑 1 薄片 銀耳 30 克 塩 2 克 味精 1克 作法 銀耳泡軟硬蒂切小塊，冬瓜皮、冬瓜肉與冬瓜子先用刀切分開，再將冬瓜子切碎。 銀耳與冬瓜皮、冬瓜肉、冬瓜子、老薑一起放入鍋內加水1000cc，大火煮滾後，小火續煮30分鐘。 叮嚀: 冬瓜子有利尿成分，故須用召切碎，以利營養釋出。 白木耳又稱銀耳、雪耳、含有豐富膠質、多醣體、膳食纖維。

普林含量高的食物 （每一百公克含150至1000毫克的普林） 1. 發芽豆類、黃豆。 2. 雞肝、雞腸、鴨肝、豬肝、豬小腸、牛肝等。 3. 白鯧魚、鰱魚、虱目魚、吳郭魚、四破魚、白帶魚、烏魚、吻仔魚、鯊魚、海鰻、沙丁魚等。 4. 小管、草蝦、牡蠣、蛤蜊、蚌蛤、干貝等。 5. 小魚干、扁魚干。 6. 豆苗、黃豆芽、蘆筍。 7. 紫菜、香菇。 8. 肉汁、濃肉湯（汁）、雞精等。 9. 酵母粉。

普林含量低的食物： 1. 各種奶類及奶製品。 2. 各種蛋類。 3. 豬血。 4. 海參、海蜇皮。 5. 米、麥、米粉、冬粉、麵線、通心粉、麥片等。 6. 玉米、馬鈴薯、甘藷、芋頭等。 7. 植物油及動物油。